LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

PRINTEMPS 2022

Le numéro du printemps

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Fièrement ÉLUE D’ALLONGEURS PAR LES MEILLEURS BARS DU MONDE NO 1 DES VENTES ET DES TENDANCES et pour les 7 années précédentes, no 1 des ventes et des tendances de tonics.

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Les souvenirs se forgent souvent au comptoir de la cuisine et à la table de la salle à manger. Que vous prépariez quelque chose de spécial lors d’un week-end de détente ou votre plat de prédilection à la fin d’une journée bien chargée, les vins VQA de l’Ontario sont un excellent complément à votre menu. Les vins rouges locaux, comme ce cabernet/merlot ou cet assemblage bien choisi, s’accordent à merveille avec une variété de plats, du rôti classique avec légumes aux pâtes réconfortantes. Pour accompagner les mets plus légers ou les amuse-gueule, optez pour un pinot gris vif ou un magnifique assemblage blanc. Cultivé dans nos sols, un cépage européen comme le riesling génère de nouvelles interprétations qui en font le compagnon idéal des plats très goûteux. Nos vins locaux sont aussi bien sûr des ingrédients de qualité supérieure qui confèrent à vos recettes un véritable goût du terroir. Ce printemps, invitez les vins VQA de l’Ontario à votre table pour les déguster en famille ou entre amis. BRILLANTE IDÉE ADOPTEZ UN VIN D’ICI L’ingrédient secret à votre table

Enchanting Blanc VQA GrowWild 20259 l 750 mL l 1 5 ,95 $ Aromatique et savoureux (TS – 5 g/L) Savourez les notes aromatiques de pomme acidulée et de fleur de sureau de cet assemblage. Vif et sec, il accompagnera àmerveille les pitas servis avec du hoummos ou les tartines grillées à l’avocat.

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Craft Rouge VQA Hill House HopetownWine Co. 20258 l 750 mL l 13,95 $ Mi-corsé et fruité (S – 6 g/L) Affirmé et juteux, ce vin rouge souple déploie des saveurs de groseille rouge à grappes et de mûre. Savourez-le avec vos repas préférés, comme des pâtes copieuses en sauce tomate ou de l’agneau grillé.

Cabernet/Merlot Vignoble et mise du domaine VQA Château Des Charmes 556951 l 750 mL l 14,95 $ Corsé et ferme (TS – 2 g/L) Ce vin rouge aux nuances de bleuet, de cerise, de chêne grillé, de cassis et même d’eucalyptus fera de superbes harmonies avec les mets à base de viande rôtie et de pommes de terre.

Pinot Gris VQA Cave Springs 522979 l 750 mL l 15,95 $ Aromatique et savoureux (TS – 2 g/L) Ce vin blanc très sec et élégant révèle de charmants arômes de poire, de figue fraîche et de melon suivis de saveurs moelleuses de poire et de noix.

Riesling Elevation St. Urban Vineyard Vineland Estates Les essentiels de Vintages 38117 l 750 mL l 22,95 $ Aromatique et savoureux (DD – 37 g/L)

Grâce à ses notes herbacées et minérales, ce vin blanc demi-sec fera d’excellents accords avec les mets asiatiques savoureux comme les nouilles épicées, ou encore une salade copieuse au crabe et aux haricots verts.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels.

TABLE DES MATIÈRES

34 on craque pour le brunch

En vedette

34 on craque pour le brunch Par Christopher St. Onge Personnalisez à votre guise un menu de brunch de Pâques composé de délicieux plats et d’une boisson. 42 DÉLICES acidulés Par Joanne Yolles Un bouquet de délectables desserts à la rhubarbe pour accueillir le printemps en beauté.

48 le temps des sucres Par Charlene Rooke

Le célèbre sirop d’ici s’invite à votre bar pour imprégner vos cocktails de douceur et de subtilité.

SUR LA COUVERTURE Tarte aux pistaches et à la rhubarbe, recette à la page 76. Photographie par James Tse.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

TABLE DES MATIÈRES

Rubriques GASTRONOMIE

55 saveurs ON RAFFOLE DES BOLS Par Eshun Mott Des bols végétariens nutritifs et savoureux pour dynamiser le repas du midi, en semaine et pendant le week‑end. 62 de saison DOUBLEMENT APPÉTISSANT Par Eric Vellend Des recettes de semaine rassasiantes ou légères à base de poulet, d’œufs ou de pâtes.

62 DOUBLEMENT APPÉTISSANT

BOISSON 20 BIÈRE ODE À L’IPA Par Tonia Wilson-Vuksanovic Explorez les nuances et saveurs de diverses IPA avec des soupes printanières.

28 de saison L’IRLANDE AU MENU Par Jesse Vallins

Simples ou raffinés, des bières, des spiritueux et des recettes de l’île d’Émeraude pour célébrer la Saint-Patrick.

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24 fierté locale DAMES DE CŒUR Par Christine Sismondo

58 variations PASSION FUSION Par Victoria Walsh

Créez d’heureuses harmonies en agençant des vins, bières et spiritueux de productrices à des plats de chefs de talent.

Cocktails fusion, spiritueux hybrides et collaborations sont au menu des nouvelles tendances dans le monde des boissons.

Dans chaque numéro

83 NOS RESSOURCES 84 À l’arrière-scène LA TEQUILA EN VEDETTE Par Michelle Lucas Larving

10 NOTES ÉDITORIALES 12 AU PARFUM Par Eric Vellend Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. 83 INDEX DES RECETTES

Un grand cocktail est réinventé sous forme de dessert dans nos sensationnels carrés salés margarita.

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classée meilleure carte de crédit de transporteur aérien en 2022 **

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Dans le prochain numéro En succursale le 4 mai

Parade de limonades Des limonades maison pour des cocktails d’été super fruités. Du pain sur la planche Pains de maïs, aux bananes ou au yogourt, il y en a pour tous les goûts. Vivement un pique-nique ! Un festin qui a encore meilleur goût en plein air. Le rhum sous toutes ses formes Un tour d’horizon des styles, des produits, ainsi que des recettes de cocktails et de mets.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato Rédactrice en chef Jody Dunn Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Nathalie Hébert, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Alain Brouard, Pascale Fortier, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, traducteurs Pauline Pelletier, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuves Directrices artistiques Karen Lim, Cathy Cicchini Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédacteurs Suresh Doss Victoria Walsh Coordonnatrices de la rédaction Leslie Bolter, Tricia Lahde

Conceptrices du design Dominique Patafio Pat Turbach Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith Stylistes gastronomiques Eshun Mott, Christopher St. Onge, Dara Sutin Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Shelly Shnier Collaborateurs Katie Hayden, Jessica Huras, Michelle Lucas Larving, Eshun Mott, Christine Sismondo, Michele Sponagle, Christopher St. Onge, Heather Trim, Jesse Vallins, Tonia Wilson-Vuksanovic, Joanne Yolles Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 29, N˚3. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100 Queens Quay Est – 9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7. ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

MESSAGE Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, L’arrivée du printemps semble particu- lièrement bienvenue cette année, car nous attendons tous avec impatience des jours plus sereins. L’énergie que nous insuffle la nouvelle saison nourrit nos espoirs de retrouver une vie normale et donne un élan renouvelé à nos efforts communs pour y arriver. Aussi avons-nous de bonnes nouvelles à vous transmettre au sujet du succès que continuent de connaître nos partenariats et nos programmes liés à l’initiative L’esprit de viabilité . Nous avons maintenant lancé l’initia- tive L’esprit d’inclusion , un programme qui offre, en collaboration avec nos partenaires caritatifs, des possibilités de mentorat, des bourses et de la formation continue aux femmes issues de la diversité qui souhaitent entamer ou parfaire des études dans les domaines du vin, de la bière et des spiritueux. Ce travail se poursuit. Entre-temps, nous sommes heureux, dans le cadre de notre campagne annuelle en faveur de l’équité, de souligner et de célébrer la Journée internationale des femmes, le 8 mars. Nous œu- vrons avec nos partenaires, dont la Fondation de l’Hôpital Women’s College, pour offrir un ac- cès équitable aux soins de santé, aux ressources et aux possibilités économiques en Ontario. Les objectifs à long terme de la LCBO en matière de diversité, d’inclusion, d’apparte- nance et d’équité sont ambitieux, mais je pense qu’ils peuvent être atteints : contribuer à créer une province où tous ont un accès égal aux ressources essentielles pour vivre heureux et en santé, peu importe leur genre, leur race, leur âge, leur classe, leur religion, leurs habi­ letés, leur orientation sexuelle ou leur identité de genre. Avoir un impact positif et tangible sur la vie en Ontario fait partie de la mission de la LCBO. En d’autres mots, nous voulons faire en sorte que le verre de chacun déborde de possibilités. Vous trouverez de plus amples renseigne- ments sur ces initiatives dans notre site Web refondu, LCBO.com. Au moment où j’écris ces

lignes, nous préparons son lancement, et quand vous me lirez, il sera peut-être déjà opérationnel. Le site refondu et actualisé regorge de fonctionnalités utiles et innovantes, comme des macarons pour identifier les produits vedettes; des icônes indiquant qu’un produit est kasher, fait en Ontario, biologique ou d’appellation VQA; et une échelle en cinq points pour décrire les vins, précisant des éléments comme la sucrosité, le corps et l’in­ tensité des saveurs. Grâce à ces ajouts utiles, il sera encore plus facile de trouver et d’ache­ ter les produits que vous recherchez. Le site LCBO.com est aussi, comme vous le savez sans doute, l’endroit où vous trouverez les archives de recettes d’ À bon verre, bonne table , dont celles du numéro courant. Enfin, si ce n’est déjà fait, adhérez au programme Aéroplan. Les membres obtien- nent des points pour leurs achats dans les succursales de la LCBO, et des points-boni en profitant des offres promotionnelles mensuel­ les sur de nombreux produits populaires. Les points peuvent être échangés contre des voyages, des séjours à l’hôtel et des marchan­ dises, ainsi que des cartes-cadeaux de la LCBO dans la eBoutique Aéroplan. Il suffit de 1 000 points Aéroplan pour obtenir une carte- cadeau de 10 $ de la LCBO : le cadeau parfait pour un ami ou un collègue. Et s’il vous faut un incitatif pour vous inscrire au programme, rien de mieux que l’arrivée imminente du printemps et le vent de renouveau qui, nous l’espérons, l’accompagnera.

George Soleas Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

NOTES ÉDITORIALES

Le retour du printemps

Si tout se passe comme prévu, au mo- ment où vous lirez ces lignes, l‘Ontario aura levé en toute sécurité la plupart des restrictions liées à la pandémie et sera décidément d’humeur à célébrer ! Que l’occasion soit grande ou petite, l’envie de se retrouver sera irrésistible et les excuses pour recevoir seront nombreuses. La Saint-Patrick et Pâques pointent à l’horizon et vous envisagez probable­ ment de les célébrer avec plus de monde que l’an dernier. Dans l’article « L’Irlande au menu » à la page 28, le chef et concepteur de recettes Jesse Vallins suggère des produits de l’île d’Émeraude qui sont parfaits pour porter un toast, et propose des cocktails d’inspiration irlandaise et des recettes mettant en vedette l’agneau. Pour Pâques, nous avons demandé à Christopher St. Onge de créer des recettes qui seraient faciles à intégrer à un menu de brunch traditionnel et trouveraient une place de choix auprès gastronomique chevronné et les plats qu’il a concoctés (dès la page 34) sau- ront ravir les yeux autant que la panse. Au-delà des grandes occasions, le printemps se prête particulièrement bien aux rassemblements impromptus, de belles façons de se faire plaisir et de se réunir entre amis sans trop de chichis. La sève a-t-elle commencé à couler dans les érablières ? Choisissez et préparez un cocktail à l’érable parmi le bel assortiment que nous vous pro­ posons à partir de la page 48, un clin d’œil au printemps qui s’en vient. de classiques toujours appréciés. Christopher est aussi un styliste

La rhubarbe commence-t-elle à sortir de terre ? Consultez l’article « Délices acidulés » à la page 42 et confec- tionnez un délectable dessert pour vous-même ou pour offrir à vos amis. Pour la Journée internationale des femmes, le 8 mars, songez à acheter ou à partager des produits fabriqués par des femmes d’ici qui s’imposent dans l’industrie du vin, de la bière et des spiritueux en Ontario. Faites leur connaissance à partir de la page 24. Parlant de femmes de talent, nous vous annonçons qu’il s’agit du dernier numéro de l’équipe de direction artis­ tique actuelle du magazine qui est composée principalement de Karen Lim, Cathy Cicchini et Pat Turbach de l’agence Karen Lim Design. Nous leur sommes infiniment reconnais- sants – ainsi qu’à tous les excellents concepteurs du design qui se sont succédé au fil des années – pour leur créativité et leur leadership, qui ont façonné chaque numéro et contribué à faire en sorte que vous appréciez tant À bon verre, bonne table . En mon nom et au nom de toute l’équipe, nous les remercions vivement et leur souhai- tons bon succès. Alors que nous nous préparons à accueillir le printemps, nous espérons que ce numéro vous procurera un plai- sir aussi grand que celui de retrouver famille et amis après de longs mois de séparation.

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

Pour l’amour de la planète Le Jour de la Terre, le 22 avril, est l’occasion pour nous tous de veiller à faire des choix responsables en matière d’environnement. Le magazine À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de matières recyclées. Vous pouvez vous aussi aider à protéger l’environnement en recyclant votre exemplaire quand vous n’en aurez plus besoin.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

BIENVENUE CHEZ VINTAGES

Les saveurs de cassis et de cèdre de ce cabernet sauvignon de vieilles vignes sont rehaussées de notes de baies confiturées imparties par un soupçon de zinfandel de vieilles vignes. L’accord sera réussi avec les côtes levées. CABERNET SAUVIGNON GNARLED VINE 2019 Californie

(Oak Ridge Winery) 19568 (TS) 750 mL 17 $ 2 Mi-corsé et fruité

Un joyau du Vieux Continent élaboré dans un style Nouveau Monde riche et mûr. Doté de nuances amples et juteuses de fruits noirs et d’une texture parfaite pour la table, ce vin fera de délicieuses harmonies avec le bœuf braisé. GRAN PASSIONE ROSSO 2020 IGTVeneto, Italie (Botter) 410704 (S) 750 mL 17 $ 1 Corsé et souple 97 points (Luca Maroni)

LA SOLUTION À 17 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 19 FÉVRIER 2022. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site lcbo.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

13 C ôté bar 13 Nos choix pour le printemps 13 Traditions : Ramadan 14 Café instantané 14 Cocktail irlandais au sureau 14 Pour dire merci 15 Un petit potager pour vos cocktails ? 16 Accro à la sauce de poisson 16 Blancs ontariens pour le printemps 16 Traditions : Pâque juive 17 Cocorico ! 17 À suivre 17 Florilège du gin-tonic Après la saison froide, le printemps marque le début d’un renouveau. Côté boissons, vous trouverez de l’inspiration pour un gin-tonic nouveau genre, un cocktail pour la Saint-Patrick et des vins blancs locaux à déguster les soirs de semaine. Nous vous proposons également une introduction au pesto et, pour le Jour de la Terre, des con- seils d’experts sur la façon de réduire votre empreinte carbone dans la cuisine.

PAR Eric Vellend | PHOTOGRAPHIE PAR darren kemper

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18 Cuisine écolo 18 Charquineries 18 À base de plantes 19 Pesto presto 19 Pur agave

UN PETIT POTAGER POUR VOS COCKTAILS ? 15

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

Côté bar Ménage du printemps

Nos choix pour le printemps Vous avez envie d’essayer quelque chose de nouveau ? Voici quatre boissons qui nous ont vraiment épatés. QUOI DE NEUF?

Spiritueux Bien que les spiritueux scellés durent presque indéfiniment, les bouteilles ouvertes commencent à s’altérer au bout d’un an ou deux. Si certaines de vos bou- teilles sont ouvertes depuis plus long- temps, vérifiez leur qualité et utilisez-les dans des cocktails ou pour cuisiner. Liqueurs Goûtez aux liqueurs ouvertes depuis plus d’un an. Si elles sont encore bonnes, utilisez-les dans des cocktails ou des desserts. Jetez les bouteilles dont le contenu s’est décoloré. Portez une attention particulière aux bois- sons à la crème, qui ont une date de péremption. Vins À moins d’avoir été achetés pour être vieillis, les vins non ouverts depuis plus de trois ans doivent être dégustés rapidement, surtout s’ils n’ont pas été conservés dans un endroit frais et sombre. Jetez les bouteilles ouvertes de vermouth et de xérès sec con- servées à la température ambiante et réfrigérez-les la prochaine fois ! Décorations Vérifiez les cerises à cocktail, olives et autres décorations périssables. En cas de doute, jetez-les et rachetez-en d’autres. Apparence Exposez uniquement les bouteilles, les outils et les verres les plus attrayants, puis rangez le reste. Vous n’avez pas utilisé certains verres ou accessoires depuis longtemps ? Faites-en don à un organisme caritatif ou recyclez-les. boissons alcooliques. Voici quelques conseils pour réorganiser et renouveler votre bar maison. Par Jessica Huras Au moment de planifier votre ménage du printemps, n’oubliez pas les

Cali Rosé Snoop Dogg 19 Crimes LCBO 20624, 19,95 $ Un rosé fruité, demi-sec et rafraîchissant du rappeur D-O-­ double-G. Offert maintenant.

Flying Monkeys Space Age Sunshine Orange Creamsicle Quadruple IPA LCBO 24518, 473 mL, 5,25 $ Une scintillante IPA quadruple brassée avec cinq variétés de houblon, une purée d’oranges et un soupçon de vanille. Offerte maintenant.

Negroni Campari LCBO 24096, 375 mL, 22,95 $ Un Negroni au Campari présenté dans une bou- teille ? Oui, oui ! Il suffit de le remuer avec des glaçons et de décorer

Corona Tropical Cactus & Lime LCBO 24377, 355 mL, 2,95 $ Un cocktail pétillant et désaltérant, fait avec de vrais jus de lime et de figue de Barbarie. Offert dès avril.

le verre d’un zeste d’orange. Offert dès avril 2022.

TRADITIONS Ramadan Quand : Du 2 avril au 1 er mai (les dates peuvent changer un peu en fonction du calendrier lunaire) Quoi : Le ramadan est pour les musulmans le mois le plus saint de l’année. Il commémore la première révélation du Coran au prophète Mahomet. Pendant ce mois, les adultes (sauf exception) jeûnent de l’aube au coucher du soleil, ce qui favorise la contemplation spirituelle. Le repas d’avant l’aube est appelé sahur , et celui du soir, iftar . Le retour à la vie normale est célébré par une fête de trois jours, l’ Aïd al-Fitr . Plats essentiels : Au Maroc, la copieuse soupe d’agneau et de légu- mineuses appelée harira est populaire au repas du soir. En Iran, on savoure un beignet appelé zoolbia .

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

AU PARFUM

HYPER TENDANCE Café instantané

Le café soluble en a fait du chemin depuis le temps où il était présenté dans de tristes bocaux ! Les meilleurs torréfacteurs du pays font jouer leurs muscles en offrant d’excellents cafés lyophilisés. Conditionnés en petits sachets, ces cafés sont parfaits pour les voyages, mais ils le sont aussi pour les brunchs, surtout lorsqu’on veut offrir un café dé­ caféiné sans avoir à préparer toute une cafetière. Nos préférés sont le Dispatch Blend Saisonnier (20 $ pour 6 sachets, dispatchcoffee.ca), un café riche et velouté, et le Pilot Coffee Roasters Heritage (20,95 $ pour 7 sachets, pilotcoffeeroasters.com), un café chocolaté.

le COCKTAIL DU mois

Cocktail irlandais au sureau

Vous voulez célébrer la Saint-Patrick, mais la bière verte n’est pas votre truc ? Nous vous suggérons le Cocktail irlandais au sureau (recette à la page 82). Une variante du Old Fashioned, cette création du rédacteur gastronomique Eric Vellend adoucit le whiskey irlandais fruité par un trait de liqueur de fleur de sureau et harmonise l’ensemble par un amer à l’orange et un zeste de citron. Sláinte ! Vous trouverez une démonstration de sa recette à l’adresse lcbo.com/abvbtcocktail.

PLAISIR D’OFFRIR Pour dire merci Que vous soyez invité à un dîner de Pâques, à un seder de la Pessah ou à une fête du Jour de la Terre, voici d’excel- lentes bouteilles qui montreront votre gratitude.

Offert dès le mois d’avril

Pâques Provenant de la vallée de Col­ chagua, au Chili, ce rouge fumé et complexe, issu principalement des cépages syrah et carmenère, est remarquable avec l’agneau rôti. Coyam Emiliana ( VINTAGES 63891, 29,95 $)

Pessah Les raisins de ce vin d’assemblage fruité, de style bordelais, proviennent des hauteurs du Golan, en Israël. Il excelle avec la poitrine de bœuf, et il est kasher pour la Pessah. Mount Hermon Rouge Yarden ( VINTAGES 611293, 22,65 $)

Jour de la Terre Ce chardonnay spectaculaire, d’un vi­ gnoble du Niagara certifié biologique, rivalise en saveurs avec le bourgogne blanc d’un prix deux fois plus élevé. Chardonnay VQA Hidden Bench Estate ( VINTAGES 68817, 29,95 $)

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

Pouce vert

Un petit potager pour vos cocktails ?

Vous aimez agrémenter vos cocktails d’été avec des ingrédients frais ? Pourquoi ne pas en cultiver vous-même, en commençant dès maintenant votre petit potager ? Vous pourrez en faire de délicieux sirops et des décorations vraiment alléchantes ! Par Michele Sponagle

1 Hôtel Toronto opte pour la fraîcheur

Inspirez-vous du 1 Hôtel Toronto, où les plantes sont au cœur du réper- toire de cocktails. « Notre serre pro­ duit plus de 30 ingrédients pour nos bars et restaurants », explique Matt Erickson, président de la restau- ration pour la société SHHotels & Resorts. Fleur comestible, eau de concombre, brin de romarin... Cet établissement relève ses cocktails de toutes sortes d’ingrédients frais. « Ces ingrédients apportent de l’har- monie aux cocktails par le contraste qu’ils font avec les saveurs douces et acides », précise-t-il. En prime, les déchets de cuisine sont compostés et mêlés au sol pour le fertiliser.

Où et comment ?

Commencez à l’intérieur, par quelques sachets de graines et des petits pots (ou des cartons d’œufs) remplis d’un mélange sans terre à base de tourbe. Marquez chaque pot d’une étiquette portant le nom de la plante et la date d’ensemencement. Mettez les pots près de la fenêtre la plus ensoleillée de la maison, humidifiez-les et laissez dame Nature faire son travail. Cer- taines graines peuvent mettre plus de deux semaines à germer. Lorsque les semis seront assez grands, replantez-les dans de plus gros pots que vous pourrez éventuellement mettre à l’extérieur, ou replantez-les dans votre potager une fois le risque de gel passé.

Quoi planter Exercez votre imagination. Pétales de souci, ciboulette, etc., rien n’est à exclure pour décorer les cocktails. Voici quelques idées.

Vous trouverez les recettes des cocktails ci-dessous au site lcbo.com/abvbtprintemps22.

Lavande anglaise Emplois possibles : Faites sécher les fleurs, broyez-les et utilisez-­ les pour givrer le bord des verres. Ou encore, faites infuser les fleurs dans un sirop de sucre. Profil gustatif : Saveur florale avec note d’agrumes. Exemple : Violette en fleur Profil gustatif : Subtiles notes herbacées rappelant la menthe. Exemple : Thym Collins Thym Emplois possibles : Disposez-en quelques brins sur le dessus des verres ou écrasez-les délicatement avec une cuiller, pour en libérer les saveurs et arômes, puis ajoutez-les à des cocktails.

Basilic italien Emplois possibles : Déchirez les feuilles et utilisez-les pour décorer un gin-tonic ou faites-les infuser dans un sirop de sucre. Ajoutez-en à des cocktails glacés. Profil gustatif : Saveur douce et poivrée. Exemple : Cocktail coco-basilic Coriandre Emplois possibles : Mettez-en quelques feuilles dans un shaker lorsque vous préparez des martinis et des margaritas. Utilisez feuilles et longues tiges comme décoration. Profil gustatif : Saveur herbacée- citronnée (ou savonneuse). Exemple : Margarita thaïlandaise (ci-dessus)

Piment jalapeno Emplois possibles : Hachez-le et écrasez-le, puis ajoutez-en aux cocktails pour leur donner un goût pimenté. Tranchez-le en rondelles qui serviront de décoration. Profil gustatif : Saveur végétale un peu piquante. Exemple : Mojito mexicain

Menthe verte Emplois possibles : Écrasez les

feuilles au fond d’un verre pour créer un authentique Mojito. Ajoutez-en aux cocktails sucrés pour contraster leurs saveurs. Faites-en une décoration. Profil gustatif : Saveur légèrement sucrée, avec quelques notes vertes. Exemple : Gimlet irlandais

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

PORTRAIT PARWESTONWELLS; THYM PAR ISTOCK.COM/JOHNGOLLOP; LAVANDE ANGLAISE PAR ©ANTONEL/ADOBE STOCK; CORIANDRE ET PIMENT JALAPENO PAR ISTOCK.COM/FLOORTJE; BASILIC ITALIEN PAR ISTOCK.COM/PIRAHAPHOTOS; MENTHE VERTE PAR ISTOCK.COM/LEZH

AU PARFUM

Vous avez acheté de la sauce de poisson pour préparer un plat de nouilles à la thaïlandaise, et la bouteille se morfond depuis ce temps-là au fond de votre garde-manger ? Bien que cette sauce asiatique ne semble jamais se gâter, sa couleur s’assombrit et ses saveurs se concentrent avec le temps, de sorte qu’il est préférable de la consommer dans l’année qui suit l’ouverture de la bouteille. Outre son grand rôle dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, cet umami liquide peut faire des merveilles avec la sauce tomate, les sautés, la vinaigrette à salade César et tous les légumes de la famille des brassicacées, et quelques gouttes suffisent pour relever sensiblement les soupes aux légumes. N’oubliez pas de la doser judicieusement, car la marge entre bon goût et goût de poisson est étroite. Accro à la sauce de poisson GARDE-MANGER

TRADITIONS Pâque juive Quand : Du 15 au 23 avril Quoi : Cette grande fête juive de huit jours com- mémore le récit biblique de l’Exode des Hébreux hors d’Égypte, lorsqu’ils furent libérés de l’esclavage. Pen- dant cette fête, les produits à base de céréales ou de pâte levée ( hametz ) sont strictement interdits, et il est prescrit de consommer du pain azyme, une sorte de craquelin fait uniquement de farine et d’eau. Les deux premières soirées sont consacrées aux seders – de festives réunions familiales avec prières, chants, rituels, nourriture et vin. Plats essentiels : Soupe aux boulettes de pain azyme, poisson gefilte (quenelles de poisson pochées), matzo brei (sorte de pain doré fait avec du pain azyme).

PHOTO DE LA PÂQUE JUIVE PAR ISTOCK.COM/ETORRES 69

L’hiver cédant enfin sa place au printemps, c’est l’heure de passer des vins rouges aux vins blancs. Des vins blancs de chez nous, évidemment, car la région du Niagara en produit d’excellents, à des prix abordables. Pendant qu’il fait encore frisquet, le Chardonnay Vignoble du domaine VQA Malivoire (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 573147, 19,95 $), un vin frais et subtilement boisé, sera exquis avec le saumon cuit au four ou le poulet rôti. Le Riesling VQA Flat Rock (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 43281, 17,95 $), un vin demi-sec, réussit une fabuleuse tension entre ses notes douces et acides, ce qui en fait un bon choix pour accompagner les charcuteries. Quand ce sera enfin le temps d’enfiler un t-shirt, le Sauvignon Blanc VQA Creekside (LCBO 620724, 15,95 $), un vin vif et citronné, sera tout indiqué pour célébrer les premiers légumes printaniers. Blancs ontariens pour le printemps BOISSONS DE SAISON

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AU PARFUM

BOISSONS DE SAISON Florilège du gin-tonic L’heureuse union entre le gin et le soda tonique s’est imposée dans le panthéon des cocktails allongés. Vu le nombre époustouflant de gins et les douzaines de sodas toniques de qualité supérieure sur le marché, les permutations et les combinaisons sont vraiment infinies. Inspirez-vous de nos suggestions et commencez par une mesure de gin pour deux mesures de soda tonique. Pour célébrer l’arrivée du printemps, vous voudrez sans doute essayer notre gin-tonic printanier, le cocktail du mois d’avril (recette à la page 81). Voyez comment le préparer à lcbo.com/abvbtcocktail.

Vous trouverez les recettes à lcbo.com/ abvbtprintemps22

Vous cherchez des idées pour un brunch ? Vous trouverez, dans nos anciens numéros, plusieurs recettes qui élèvent les œufs au rang de plats gastrono­ miques. L’œuf de caille est plus petit que l’œuf de poule. Il est souvent cuit dur ou frit, et servi en hors-d’œuvre. Il joue un rôle important dans notre copieuse sa­ lade de confit de gésiers garnie d’œufs de caille mollets. L’œuf de canard est plus riche et plus crémeux que l’œuf de poule et environ 30 % plus gros que celui-ci. Il peut être utilisé dans n’importe quelle recette d’œufs, dont celle de nos œufs pochés servis sur des épinards et de la polenta, qui est simple et rapide. L’œuf d’oie est beaucoup plus gros que l’œuf de poule, et son jaune est substantiel. Si vous pouvez en trouver ce printemps, profitez-en pour préparer notre authen­ tique omelette française classique d’un moelleux exquis. Les œufs de caille et de canard sont offerts dans les épiceries fines et les supermarchés chinois. L’œuf d’oie se trouve dans certains marchés de producteurs. Cocorico !

Classique London Dry Gin Tanqueray ( LCBO 2691, 30,95 $) + Fever-Tree Indian tonic + quartier de lime

Canadien Gin Empress 1908 ( LCBO 557470, 52,95 $) + Soda tonique 1642 + quartier de citron

À suivre : @spicespoon Shayma Saadat est un esprit universel. Cette personna­ lité culinaire de chez nous cumule en effet plusieurs rôles : conceptrice de recettes, styliste culinaire, photographe, conteuse et enseignante. Naturellement, son fil Instagram est à la fois remarquable et inspirant. Étant d’origines pakistanaise, afghane et perse, ses plats célèbrent la cuisine familiale de la route de la soie. Suivez-la aux alentours du Norouz, le Nouvel An persan (20 mars), car elle pourrait y préparer son fameux riz au safran appelé tahdig .

Rose Gin Malfy Rosa ( LCBO 636068, 47,95 $) + Soda tonique Fentimans Pamplemousse rose + tranche de pamplemousse rose

Bord de mer Gin Isle of Harris ( LCBO 16100, 88,50 $ ) + Soda tonique Premium Canada Dry + bord de verre givré d’un aromate aux algues marines

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

AU PARFUM

Cuisine écolo AVIS D’EXPERT

SIMILI EXQUIS Charquineries

Produire moins de déchets alimentaires n’est pas la seule façon de réduire son empreinte carbone quand on cuisine. Pour en savoir plus, nous nous sommes en- tretenus avec Michelle Genttner, copropriétaire d’Un- boxed Market, une épicerie zéro déchet de Toronto. Commençons par les gros électroménagers. Que faut-il rechercher quand on achète un nouvel électroménager de cuisine ? Vérifiez sa cote énergétique. L’étiquette ÉnerGuide obligatoire montre la cote de rendement énergé­ tique d’un appareil comparativement à d’autres modèles de sa catégorie. Ces renseignements peu­ vent vous aider à réduire votre facture d’électricité ou de gaz naturel et l’empreinte carbone de votre habitation. Quels sont vos conseils pour économiser l’eau ? Ne faites pas couler l’eau quand vous n’en avez pas besoin. Gardez un pichet d’eau froide dans le réfrigérateur au lieu de faire couler l’eau jusqu’à ce qu’elle soit froide. Lorsque vous lavez des légumes, faites-le dans une bassine d’eau et utili­ sez ensuite cette eau pour arroser vos plantes. Supposons qu’une recette nécessite une seule tête d’ail rôti. Comment peut-on éviter d’allumer le four pour si peu ? C’est là qu’un four-grilloir est utile : il est plus petit et chauffe plus rapidement qu’un four de cuisine. Vous pourriez aussi faire rôtir plusieurs têtes d’ail en même temps, car l’ail rôti se congèle très bien, ou encore faire rôtir l’ail en même temps qu’autre chose. J’ai même entendu dire qu’on peut le faire rôtir dans une friteuse à air chaud ! Comment peut-on planifier les repas de manière à économiser de l’énergie ? En soi, la planification des repas permet d’écono­ miser à la fois nourriture et énergie. Si vous prévoyez deux plats de riz différents dans la semaine, faites cuire tout ce riz en une seule fois. En général, préparez de grandes quantités, puis divisez le tout en portions et congelez celles que vous ne consommez pas tout de suite. Avez-vous d’autres conseils pour réduire l’empreinte carbone en cuisine ? Réfléchissez à ce que vous faites. Demandez-vous s’il y aurait un moyen de combiner plusieurs tâches de manière à réduire votre consommation d’énergie.

Très sapide et plutôt salé, le charqui est excellent pour se sustenter lors d’une randonnée printanière ou pour agrémenter un panier repas. Si vous ne mangez pas de viande, il y en a

plusieurs qui sont à base de plantes. Parmi ceux au soja, nous aimons particulièrement le Electric Jerky Texas BBQ (70 g pour 7,99 $, electricjerky.ca), un charqui aux saveurs fumées et le Noble Jerky Teriyaki (70 g pour 6,99 $, well.ca), un charqui végétalien aux saveurs douces. Pour quelque chose de différent, essayez le Savory Wild Sesame, Ginger & Korean Chili Portabella Jerky (57 g pour 8,99 $, well.ca), un charqui à base de champignons dont le goût est umami à souhait et la texture, délicieusement ferme sous la dent.

À base de plantes HYPER TENDANCE

particulièrement emballés par un whisky de la distillerie Forty Creek de Grimsby, le Forager (LCBO 13915, 31,95 $). Ce whisky canadien de qualité supérieure est subtilement infusé de baies de genièvre, d’aiguilles d’épinette et de feuilles de thé du Labrador. Un whisky mémorable !

Les plantes ne sont plus réservées au gin. D’autres boissons se lancent dans l’aventure et rehaussent leurs saveurs de divers aromates. Les maisons Smirnoff et Ketel One offrent chacune un trio de vodkas à base de plantes, et XOXO propose une gamme de vins et de cocktails pétillants qui sont, eux aussi, à base de plantes. Nous sommes

PORTRAIT PAR LEANN WESTON PHOTOGRAPHY

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

Pesto presto À TABLE ! Si les herbes fraîches ont l’habitude de se liquéfier dans votre bac à légumes, nous avons la solution : le pesto ! Cette sauce d’un vert éclatant transforme in- stantanément les herbes négligées en un formidable rehausseur de saveurs. La recette de base consiste à utiliser 500 mL (2 tasses) d’herbes (tassées dans la tasse à mesurer), 60 mL (¼ tasse) de noix ou de graines, 125 mL (½ tasse) d’huile et 1 grosse gousse d’ail (hachée finement). Avec un robot culinaire et notre tableau pratique, vous aurez tout ce qu’il vous faut pour préparer de délicieux pestos.

HYPER TENDANCE

Pur agave La tequila et le mezcal sont désormais

appréciés au haut degré d’honneur habitu- ellement réservé au whisky. Voici quelques nouvelles bouteilles qui combleront les fans. Tequila Blanco Dejado LCBO 19441, 49,95 $ Présentée dans une jolie bouteille, cette blanco citronnée et poivrée est exquise servie nature, avec glaçons, et vous donnera une margarita exceptionnelle. Mescal Agua Santa LCBO 14660, 63,05 $ Excellente introduction au cousin fumé de la tequila, ce mescal d’un prix raisonnable présente une teneur en alcool légèrement inférieure à la moyenne. Tequila Reposado Cincora LCBO 25143, 199,95 $ Cette reposado ultra haut de gamme de la distillerie Cincora (cofondée par la légende de la NBA Michael Jordan) offre des notes de vanille, de chocolat et de caramel.

À LA GÉNOISE pâtes, salades, sandwichs

AU PERSIL soupes aux légumes, agneau

AUX FANES DE CAROTTES plats de carottes, salades de betteraves

À LA MODE ASIATIQUE nouilles, poisson et fruits de mer

Emplois Herbe Noix Huile Facultatif

persil plat

fanes de carottes

basilic

coriandre

pignes

noix de Grenoble

arachides

amandes en bâtonnets

huile d’olive vierge extra

huile de noix de Grenoble

huile de colza

huile d’avocat vierge

jus de citron

gingembre frais, piment jalapeno

parmesan

anchois, vinaigre de vin

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

BIÈRE

Ode à l’IPA

Typiquement délicates au goût, les soupes à base de bouillon clair sont souvent difficiles à marier avec une IPA. Il faut alors opter pour une IPA légère. Le boulgour d’un goût noiseté et le poulet effiloché donnent de la consis- tance à notre soupe, celle-ci faisant écho à l’onctuosité naturelle de l’IPA. Un trait de jus de citron frais, ajouté à la dernière minute, relève le tout et s’harmonise parfaitement aux notes d’agrumes omni- présentes dans l’IPA.

par Tonia Wilson-Vuksanovic | photographie par darren kemper

Les bières réunies sous l’étiquette India Pale Ale ne sont pas toutes pareilles. Chaque style possède ses propres nuances et saveurs, que nous faisons valoir ici aux côtés de trois soupes et d’un potage qui réussiront sûrement à chasser la fraîcheur des premières journées du printemps.

Bench Brewing Ball’s Falls Session IPA LCBO 481515, 473 mL, 3,30 $ Juteuse et facile à boire, cette IPA est riche en notes de fruits à noyau et de pample- mousse ruby red, tout en ne titrant que 4,5 % alc./vol.

SOUPE CITRONNÉE AU POULET ET AU BOULGOUR

Recette à la page 82

Side Launch Brewery Any Day Light IPA LCBO 17406, 473 mL, 3,45 $

Facile à boire et légère

L’IPA est une bière connue pour être très houblonnée et forte en alcool, mais certains brasseurs en produisent des versions dites « légères », qui sont plus accessibles et plus faciles à boire que l’IPA classique. L’IPA légère offre toujours beaucoup de saveurs prononcées grâce au houblon et au malt qui entrent dans son brassage, mais sa teneur en alcool se situe normalement autour de 5 %.

Le nom dit tout. Bien qu’elle ne titre que 4 % alc./vol., cette IPA offre tout le caractère ju- teux et citronné qu’on attend d’une IPA.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

BIÈRE

Classique et équilibrée Ce style comprend les IPA qui se distinguent par leur équilibre et leur retenue. Rien n’est déplacé : le houblon, l’alcool et le malt doux sont tous reconnaissables par les papilles sans qu’aucun ne domine. Une IPA équilibrée doit pouvoir exhiber son houblon, mais pas au point que ce soit le seul ingrédient à se manifester. Idem pour la douceur du malt et le degré d’alcool : dans une IPA bien équilibrée, ces éléments sont perceptibles, mais intégrés judicieusement.

Potage au cheddar et au bacon garni de bretzels émiettés

Recette à la page 83

Bacon, fromage et bretzels... Eh oui ! ce potage a été créé pour réussir un accord divin avec la bière ! Sa riche onctuosité fournit un excellent contrepoint à la personnalité brillante d’une IPA classique. Sa consistance veloutée permet à la bière de s’exprimer librement. Le bacon fumé fait un clin d’œil aux saveurs douces et grillées du malt, et les miettes de bretzels sont une garniture fan­ taisiste, qui crée un agréable con­ traste avec la texture du potage.

Great Lakes Brewery Octopus Wants to Fight IPA LCBO 458273, 473 mL, 3,45 $ Cette IPA offre un nez généreux de papaye, d’orange confite et de tilleul, et une vivi­ fiante finale herba­ cée rappelant le romarin séché.

Creemore Springs Boundless IPA LCBO 698415, 473 mL, 3,40 $ Équilibrée et accessible grâce au judicieux dosage du houblon, cette IPA offre une charpente de malt doux sur laquelle s’épanchent des arômes de mangue et d’ananas mûrs.

Collective Arts Ransack the Universe IPA LCBO 450312, 473 mL, 3,65 $ Cette IPA s’ouvre sur des notes de mangue et de clé­ mentine. Sa bouche charnue reprend ces saveurs de fruits mûrs et finit sur d’agréables notes de thé rooibos.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

ODE À L’IPA

Il faut une soupe substantielle pour s’accommoder du caractère affirmé d’une IPA très houblonnée, et les saveurs robustes et riches en umami de notre soupe végétalienne sont capables de tenir tête aux puissantes notes d’une telle bière. Le « poids », ou l’amplitude en bouche, reste la considération la plus importante pour réussir l’harmonie entre une bière et un mets. Plus précisément, le poids des deux côtés de l’association doit être égal, pour que l’un ne domine pas l’autre. Les ingrédients de notre soupe se renforcent mutuellement pour créer un plat pouvant composer avec tout ce qu’une IPA très corsée peut lui apporter.

Percutante et fortement houblonnée

Suprêmement hardie, c’est la grande sœur téméraire de l’IPA classique. Elle renchérit sur l’alcool, le houblon, les saveurs et le corps ! C’est dans cette catégorie que se trouvent les IPA double et triple, c’est-à-dire deux et trois fois plus fortes en houblon que l’IPA classique. Ces bières subissent un généreux houblonnage à sec après leur fermentation, ce qui permet à leurs arômes de houblon d’exploser hors du verre. Elles sont particulièrement riches en malt afin d’équilibrer leur très forte teneur en houblon, et ce malt supplémentaire se traduit par une force alcoolique accrue. Ces bières sont complexes, originales et intéressantes à déguster.

Soupe aux haricots àœil noir, aux champignons et aux jeunes feuilles de chou frisé

Recette à la page 82

Flying Monkeys Sparklepuff Triple IPA LCBO 688507, 473 mL, 4,95 $ Le triple houblonnage à sec se traduit par une vigoureuse symphonie d’arômes tropicaux, floraux et terreux, le tout reposant sur une charpente maltée titrant 10,2 % alc./vol.

Amsterdam Boneshaker IPA LCBO 351429, 473 mL, 3,55 $

Le houblonnage abondant procure une amertume qui oscille autour de 80 IBU, laquelle est habilement équilibrée par le malt pour créer une bière harmonieuse et délicieusement audacieuse, qui regorge de notes de pamplemousse et d’aiguille de pin.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

Soupe aux pois chiches et au tahini avec poivrons rôtis à la harissa

BIÈRE

Juteuse et trouble

Recette à la page 82

La catégorie des IPA a beaucoup évolué au fil du temps et comprend aujourd’hui de nombreuses sous- catégories, dont l’une des plus réussies est appelée en anglais « Hazy IPA » (IPA trouble). C’est une sous-catégorie fourre-tout qui comprend notamment les styles New England, East Coast, West Coast et Juicy. Ces IPA ont toutes une chose en commun : elles

ne sont pas filtrées et présen- tent une robe trouble d’origine protéique, qui est alléchante en plus de créer une sensation crémeuse en bouche et des saveurs juteuses et affirmées.

En général, l’IPA est la bière qui s’entend le mieux avec la cuisine épicée, pourvu qu’elle ne soit pas trop amère, car son astringence renforcerait la perception des saveurs piquantes. Une IPA trouble réussit donc une belle union avec notre soupe pimentée. Cette bière possède la ron- deur juteuse nécessaire pour tempérer le feu des piments, sans être trop amère.

Muskoka Hazed & Confused Juicy IPA LCBO 159772, 473 mL, 3,55 $ Cette IPA regorge de notes d’ananas et d’agrumes, sa robe trouble lais- sant filtrer en fin de bouche une nuance de peau blanche de pamplemousse.

Nickel Brook Wicked Awesome IPA LCBO 573550, 473 mL, 3,55 $ Cette véritable bombe de saveurs fruitées offre en outre de délirants arômes d’ananas, de melon et de pamplemousse. Elle nous transporte dans les tropiques !

Rouge River Brewery Holy Trinity Hazy IPA LCBO 21944, 473 mL, 4,50 $ Cette IPA trouble présente de juteuses notes d’agrumes, de pêche et de melon. Sa rondeur en bouche en fait un bon choix pour tempérer le feu des piments.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

FIERTÉ LOCALE

Dames de cœur

En regardant les noms figurant sur tant d’étiquettes, il se- rait facile de penser que les hommes ont traditionnelle- ment été à l’origine de toute la production de bière, de vin et de whisky. L’histoire raconte toutefois autre chose. Elle nous révèle en effet que des femmes ont inventé la bière, développé l’industrie du vin mousseux et fait fonctionner les premiers alambics de ferme. Toute une génération de productrices de boissons alcoolisées reprend aujourd’hui ces rôles et contribue ainsi à redéfinir l’industrie des boissons. De même, des chefs industrieuses sont engagées dans ce que l’on pour- rait appeler une prise de contrôle massive des restaurants – et elles prennent les choses bien en main ! Nous avons demandé à quelques talentueuses chefs et productrices de boissons de créer de fabuleuses harmonies gourmandes qui s’avèrent parfaites pour le printemps.

Pour souligner la Journée internationale des femmes, nous célébrons ici quelques-unes des nombreuses femmes qui laissent leur empreinte sur les bouteilles, cruchons et canettes de boissons de l’Ontario. Portons-leur un toast en dégustant des plats que de jeunes chefs d’ici ont créés et mariés expertement à des boissons.

par Christine Sismondo | Photographie par rob fiocca

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE

JESSICA CHESTER SUGGÈRE DE SERVIR LE GIN LANEWAY NO 33 (LCBO 19443, 98,95 $) AVEC DES GLAÇONS, ET EVA CHIN RECOMMANDE DE LEMARIER À SON SAUMON SAUMURÉ À LA BAIE DE GENIÈVRE (RECETTE À LA PAGE 80) POUR FAIRE RESSORTIR TOUTE SA COMPLEXITÉ.

AUTRES DISTILLATRICES DISTINGUÉES

Jessica Chester Cofondatrice, Laneway Distillers, Toronto Âmes sœurs

Bien que Jessica Chester soit connue de ses amis et de sa famille pour son amour des gins complexes, le Cosmopo­ litain à la vodka fut pour elle une véritable révélation. C’était à Manhattan, lorsqu’elle était assise à un bar et regardait le barman préparer ce qui serait son premier véritable cocktail (et le premier qu’elle allait con­ sommer légalement). « Je me suis rendu compte que ce cock­ tail était le fruit du temps et du talent qu’y avait mis le barman pour équilibrer ses saveurs », se rappelle-t-elle.

Des années plus tard, elle s’est liée d’amitié avec sa voisine, Reagan Soucie, qu’elle a rencontrée dans la ruelle derrière leurs maisons dans l’ouest de Toronto, où elle s’était installée après avoir travaillé durant des années à New York et à Londres. Le duo dynamique a ensuite fondé, en septem­ bre 2020, Laneway Distillers. Née en Angleterre, Jessica dit qu’elle et sa partenaire Reagan, qui est originaire du nord de l’Ontario, se lancent à tour de rôle de beaux défis – et rêvent grand ! Ce qui explique en

Melissa Bernais, distillatrice, Paradigm Spirits

Après une décennie passée à travailler dans le secteur de la technologie, Melissa Bernais a réalisé son rêve en devenant distillatrice, un art qu’elle exerce dans une distillerie de London, en Ontario – une distillerie qui appartient à une femme.

partie pourquoi leur répertoire est si ambitieux : deux gins, une vodka et une liqueur à base de gin, jusqu’à présent. « On me qualifie parfois d’agressive, ce que je commence à voir comme un compliment, dit-elle. Si j’étais un homme, on dirait plutôt que je suis pas­ sionnée ! Je pense que l’Ontario offre des chances incroyables, mais il faut être intrépide pour les saisir. »

Eva Chin, qui est d’origine hawaïenne, a cuisiné dans le monde entier, mais au cœur de sa cuisine se trouve la ferme d’Oahu où elle a grandi. C’est là que sa grand-mère lui a appris à connaître la terre et à communiquer par la nourriture, ce que Jessica Chester a vite constaté lorsqu’elle a dîné pour la première fois au Momofuku Ko¯jin (le restaurant précédent d’Eva). Elle est immédiatement devenue sa plus grande admiratrice. Eva Chin Chef de cuisine, Avling Kitchen and Brewery, Toronto De la ferme à la fourchette

Miranda Drexler, distillatrice à temps

partiel, Dixon’s Distilled Spirits

Bien que Miranda Drexler ait un emploi de jour dans l’immobilier, elle passe beaucoup de temps à cette distillerie de Guelph où elle a commencé comme apprentie distillatrice à l’âge de 20 ans.

JESSICA CHESTER PAR KATIA TAYLOR PHOTOGRAPHY; MELISSA BERNAIS DE PARADIGM SPIRITS PAR CHRISTINE REID

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