LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2021

Le numéro du début de l’été

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

L’arrivée du beau temps vous donne la chance de découvrir de nouvelles saveurs grâce à une délicieuse gamme de vins ontariens. Faites de belles trouvailles ou revisitez vos millésimes préférés en explorant les superbes sélections de nos vineries locales. Ces bouteilles conviennent à une multitude de mets de saison. Pour accompagner vos barbecues, servez un vin rouge robuste d’ici qui agrémentera les puissantes saveurs fumées des grillades. Les rosés locaux, avec leur éclat, leur brin d’effervescence et leur vive acidité, iront à merveille avec les plats riches en saveur comme les pâtes, le chou-fleur rôti et la salade de lentilles relevée d’une sauce au yogourt et au cari. Nets et équilibrés, les vins blancs soigneusement produits en Ontario constituent un choix rafraîchissant pour accompagner des plats légers de fruits de mer ou de poulet. Bien entendu, vous pouvez tout simplement siroter ces vins en admirant la nature qui reprend ses couleurs et en profitant des chauds rayons du soleil printanier. Célébrez le retour du beau temps avec une charmante sélection de vins ontariens. Le choix est tellement grand que vous trouverez à coup sûr celui qu’il vous faut. Levons notre verre au printemps! avec des vins VQA ontariens ACCUEILLEZ LE PRINTEMPS

Riesling Sec VQA Cave Spring 233635 l 750 mL

Pinot Grigio Lola VQA Pelee Island 10485 l 750 mL

Cabernet/ Merlot VQA Wayne Gretzky

Sandbanks Rosé VQA 244616 l 750 mL Gouleyant et fruité (S – 13 g/L) Demi-sec et fruité, ce délicieux rosé regorge d’arômes de petits fruits mûrs et de melon d’eau. Il fera de belles harmonies avec le porc rôti et les légumes printaniers.

Léger et vif (S – 10 g/L)

Léger et vif (TS – 5 g/L)

75689 l 750 mL Corsé et souple (S – 6 g/L)

Ce vin blanc sec mi-corsé offre une agréable acidité et révèle des arômes de menthe et des saveurs d’agrumes. C’est le compagnon parfait des plats de légumes printaniers.

De vives notes de citron et de lime mènent à des saveurs de pomme verte et de poire en finale. Servez ce vin blanc frais avec du poulet ou des plats de fruits de mer.

À la fois puissant et polyvalent, ce rouge sec révèle de séduisants arômes de cèdre et de chocolat. Servez-le avec de l’agneau de l’Ontario ou une salade de chou frisé.

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Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

TABLE DES MATIÈRES

En vedette

36 LA plus belle TERRASSE EN VILLE

Par Erin McLaughlin et Christopher St. Onge On n’est jamais aussi bien que chez soi ! Faites de votre terrasse un espace branché cet été grâce à nos astuces pour la déco, les boissons et les amuse-gueules.

44 HAUTS EN COULEUR Par Michelle P. E. Hunt et Laura Panter Des ingrédients naturels impartissent de magnifiques couleurs à toute une palette de cocktails inventifs.

50 belles PRiMEuRS Par Victoria Walsh

Gorgés de saveur, les premiers fruits et légumes de l’année arrivent sur les étals. Nous célébrons leur retour dans de délectables recettes.

56 le gin, c’est in ! Par Charlene Rooke

Le gin se décline aujourd’hui en des saveurs et des styles inédits, de quoi relever d’un cran vos cocktails au gin et revisiter les classiques.

SUR LA COUVERTURE Limonade à la fleur de pois

bleu, Collins à l’hibiscus, Sour à la cardamome et à l’abricot et Cosmo à la camomille, recettes dès la page 89. Photographie par James Tse.

50 belles primeurs

Rubriques GASTRONOMIE 20 de base TOUT FEU TOUT FLAMME Par Eric Vellend et Tonia Wilson-Vuksanovic Conservez votre place au firmament des maîtres du gril grâce à nos trucs, astuces et recettes. 27 recevoir DESSERTS SANS STRESS Par Marcella DiLonardo De délicieux desserts sans cuisson vous permettent de clôturer le repas sans stress et sans utiliser le four.

68 saveurs DE LA MER À LA TABLE Par Alison Kent D’un océan à l’autre, les fruits de mer canadiens sont de saison et hauts en saveur. Nos recettes leur font honneur.

20 tout feu tout flamme

77 variations TRANCHES DE VIE Par Suresh Doss Célébrez la diversité

culturelle de l’Ontario grâce à trois façons de réinventer vos sandwichs d’été.

BOISSON 16 de base CHACUN SON CHARDONNAY Par Dick Snyder

64 ORIGINeS AVE CÉSAR ! Par Jessica Huras Redécouvrez le César, de ses origines à ses versions contemporaines. 72 de saison DES BIÈRES QUI N’ONT RIEN D’ORDINAIRE Par Lisa Jackson De nouvelles bières originales pour sortir des sentiers battus cet été !

Le chardonnay engendre des vins allant de vifs et légers à riches et opulents. Capable de flatter tous les palais, il est aussi extrêmement polyvalent à table.

30 à vos shakers ! VODKAS SAVEUR Par Christine Sismondo

Vive la différence ! Notre experte explore un assortiment de vodkas aromatisées fraîches et novatrices et crée de nouveaux cocktails.

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Dans chaque numéro

95 INDEX DES RECETTES 95 NOS RESSOURCES 96 ARTISANS D’ICI BOUQUETS PERSONNALISÉS Par Brenda Morrison Des fleurs en papier à faire soi-même ou à se procurer.

6 NOTES ÉDITORIALES

8 AU PARFUM Par Eric Vellend Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

Dans le prochain numéro En succursale le 30 juin

Desserts fraîcheur Des gâteaux à l’épreuve de la chaleur.

Pêche miraculeuse Profitez pleinement des délicieuses pêches de l’Ontario. Surgelés et succulents Des cocktails glacés pour se la couler douce.

Grillades et rosé À chaque burger son rosé.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Vice-présidente, Marketing et veille de la clientèle Vanda Provato Rédactrice en chef Jody Dunn Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Cindy McCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Alain Brouard, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, traducteurs Pauline Pelletier, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuves Directrices artistiques Karen Lim, Cathy Cicchini Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie

Conceptrices du design Dominique Patafio Pat Turbach Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith Stylistes gastronomiques Lindsay Guscott, Eshun Mott,

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 28, N˚4. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521

Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs Marcella DiLonardo, Lisa Fielding, Michelle P. E.Hunt, Jessica Huras, Lisa Jackson, Alison Kent, Erin McLaughlin, Brenda Morrison, Laura Panter, Christine Sismondo, Dick Snyder, Christopher St. Onge, Tonia Wilson-Vuksanovic Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires

Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

Eric Vellend Rédacteurs Suresh Doss Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Leslie Bolter

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, L’été est à nos portes et le mercure ne cesse de grimper, nourrissant nos espoirs que la vie revienne petit à petit à la normale. Le beau temps, conjugué à la campagne de vaccination, nous permet d’espérer pouvoir bientôt quitter la maison et nous remettre à ces activités que nous aimons tant faire à ce temps-ci de l’année. Même si nous de­ vions rester près de chez nous, les choses à voir et à faire ne manquent pas dans notre magnifique province et nous pourrions ainsi appuyer les restaurants d’ici, ainsi que les agriculteurs et les étals routiers de l’Ontario. Sans compter qu’il est toujours possible de parcourir le monde à la LCBO, qui propose les meilleurs vins, bières et spiritueux qui soient. La période actuelle continue d’être riche en défis, et je suis fier de l’engagement sou- tenu du personnel de la LCBO afin que nous puissions poursuivre nos opérations en toute sécurité, lesquelles, à leur tour, permettent de soutenir d’importants programmes pu­ blics, comme l’éducation, l’infrastructure et les soins de santé. Je me réjouis également du succès que continue de remporter la plateforme L’esprit de viabilité. Il est plus important que jamais d’appuyer nos petites entreprises, surtout celles qui œuvrent dans le secteur des aliments et des boissons, d’accroître la diversité, l’inclusion et le senti- ment d’appartenance, et de poursuivre nos importantes activités de collecte de fonds et de soutien. Grâce à votre générosité, nous avons recueilli l’an dernier plus de 13 millions

de dollars au profit d’organismes de bien- faisance un peu partout dans la province. Et tout récemment, nous avons annoncé que nous avions amassé plus de 2 millions de dollars au profit de l’Hôpital Women’s College pour appuyer sa mission d’offrir aux femmes et aux groupes marginalisés un accès équitable aux soins de santé. Nous tenons à vous remercier, chers clients et partenaires, de votre grande générosité. Par ailleurs, nous poursuivons nos efforts pour toujours mieux vous servir, que ce soit en succursale ou en ligne. Tôt ou tard, nous allons de nouveau pouvoir recevoir famille et amis et profiter de l’été avec eux. Vous trouverez dans ce numéro de quoi vous inspirer le temps venu, notamment des conseils pour vous aider à transformer votre terrasse, cour ou balcon en un espace branché, les plus récentes tendances en matière de vins, de bières, de spiritueux et de cocktails, et, puisque nous cuisinons tous plus que jamais ces jours-ci, des recettes plus alléchantes les unes que les autres. Passez un bel été !

George Soleas Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

NOTES ÉDITORIALES

Tout le monde dehors !

Au terme d’un hiver qui nous a semblé interminable et d’un printemps frais, nous pouvons enfin élargir notre es­ pace de vie en sortant sur la galerie, la terrasse ou le balcon. Dans ce numéro, nous accueillons avec enthousiasme l’arrivée de l’été avec un éventail de boissons, de recettes, d’idées déco et de conseils pour vous aider à profiter au maximum de cette si belle saison. Première étape : embellir votre espace de vie extérieur. Dans « La plus belle terrasse en ville », dès la page 36, Erin McLaughlin et Christopher St. Onge ont pensé à tout pour vous, de la déco aux accessoires, en passant par les canapés agencés à de déli­ cieuses boissons, sans oublier les petites touches finales qui vous per­ mettront de personnaliser votre décor extérieur. Que vous receviez quelques- uns de vos plus proches amis (tout en respectant les règles de distanciation physique, bien entendu) ou que vous soyez seulement deux, vous pouvez maintenant rivaliser avec les plus belles terrasses en ville. Ensuite, si ce n’est déjà fait, dé­ poussiérez le gril et commencez à faire des plans pour cuisiner dehors tout l’été. Eric Vellend, notre rédacteur de la rubrique Gastronomie, a dressé, en collaboration avec la conceptrice de recettes Tonia Wilson-Vuksanovic, une liste des dix trucs et astuces que vous devez absolument connaître pour parfaire vos compétences et rester au fait des dernières tendances côté gril. Le poulet cuit sur une canette de vin, ça vous dit ? Voyez la liste, à partir de la page 20. Maintenant que la terrasse est fin prête, le temps est venu de siroter une

bonne boisson – et la simplicité s’im­ pose à ce temps-ci de l’année. Décou­ vrez le style de chardonnay qui vous convient à la page 16, ou votre nouvelle bière d’été favorite à la page 72. Dès la page 56, explorez, aux côtés de Charlene Rooke, notre rédactrice de la rubrique Boisson, l’éventail de gins no­ vateurs qui garnissent maintenant les tablettes de la LCBO, de quoi concocter chaque jour de la semaine un gin-tonic différent. Et, à la page 64, commencez à vous préparer en vue de la fête du Canada en perfectionnant l’art du César et en créant votre propre version chouchou à déguster sur votre terrasse réaménagée ! Enfin, assurez-vous de tirer profit des premiers fruits et légumes à arriver sur les étals des marchés de produc­ teurs : des trésors comme les morilles, les fleurs d’ail et les crosses de fougère, de même que les fruits de mer frais du Canada, qui sont à leur apogée en ce moment. À l’image de l’été, leur saison n’est que trop brève, mais ce sont des produits qui méritent notre attention. Nous faisons une belle place à ces ingrédients dans « Belles primeurs » et « De la mer à la table » aux pages 50 et 68. Et pour clore le repas, essayez l’un de nos délicieux desserts sans cuisson (page 27) que vous voudrez savourer sur la terrasse que vous avez transformée avec tant d’amour. Nous espérons que vous croquerez à belles dents dans ce numéro et vous souhaitons un été rempli de beaux moments en plein air !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

BIENVENUE CHEZ VINTAGES

Ce vin à la personnalité fraîche et aromatique typique des vins de la région de Lodi révèle des nuances concentrées de fruits noirs relevées de notes épicées. Il fait honneur à la réputation enviable des cabernets sauvignons de qualité produits en Californie. Délicieux avec les côtes levées de bœuf grillées. CABERNET SAUVIGNON 337 NOBLE VINES 2017 Californie 483321 (S) 750 mL 17 $ 2 Corsé et ferme 90 points ( Wine Enthusiast ) Cet assemblage à base de tempranillo montre toute l’énergie et l’élégance des vins de facture classique de la Rioja. Il offre des nuances de baies noires mûres et d’épices sur une bouche opulente. L’accord sera parfait avec les grillades aux saveurs fumées. HACIENDA LÓPEZ DE HARO CRIANZA 2017

DOCa Rioja, Espagne 377481 (S) 750 mL 17 $ 2 Mi-corsé et fruité 90 points ( Wine Enthusiast )

LA SOLUTION À 17 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 1 er MAI 2021. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site lcbo.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

L’été approche ! Vous serez donc contents de savoir que nous avons tout prévu pour vous aider à jouir pleinement de la belle saison : un cocktail glacé patriotique, de fringants vins blancs et une sélection des meilleures recettes de hamburgers tirées de nos archives. Nous vous invitons aussi à lire l’article sur le bison canadien de notre rédacteur culinaire, Dick Snyder, et celui sur quelques-unes parmi les meilleures fermes d’autocueillette de l’Ontario que signe notre rédactrice en chef, Victoria Walsh. Bonne lecture ! 10 À suivre 10 Nos meilleurs hamburgers 10 Boissons minceur 11 Vive la modération ! 11 Mince alors ! 11 Le retour du bison 12 Les joies de l’autocueillette 12 Vins blancs légers 13 Bienvenue au club ! 13 Une idée qui commence à germer 9 C adeaux pétillants 9 Habitant glacé 9 Beau parrainage

par Eric Vellend | PHOTOGRAPHie par rob fiocca et vince noguchi

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14 Repas express 14 En mode rosé 14 Soirée tacos 15 Les nouveaux

11 Mince alors !

incontournables de l’été

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE

Pour lancer l’été en beauté, nous avons pris un grand cocktail des années 1960 et en avons fait une sensationnelle boisson glacée préparée au mélangeur. Composé de whisky canadien, de sirop d’érable, de jus de citron et d’amer, notre Habitant glacé (recette à la page 94) est un cocktail rafraîchissant, qui livre des saveurs moelleuses, douces, acidulées et fumées. Il sera sûrement le bien- venu à votre célébration de la fête de la Reine et à vos barbecues d’été et d’automne. Voyez comment le préparer à lcbo.com/abvbtcocktail. le COCKTAIL DU MOIS Habitant glacé

Cadeaux pétillants PLAISIR D’OFFRIR

Quand on veut offrir un vin en cadeau – pour la fête des Mères ou celle des Pères, ou encore toute célébration en plein air –, on ne saurait se tromper en choisissant une bouteille de mous- seux. En voici trois, de différents prix, qui feront bien des heureux cet été.

Pour les amateurs de brunch

Pour les locavores

Pour les nouveaux diplômés d’université

Brut VQA Trius LCBO 284539, 29,95 $ Élaboré à Niagara-on-the-Lake, en Ontario, ce mousseux de méthode traditionnelle de la maison Trius offre une palette complexe de notes de pomme verte et de noisette que relève une acidité vivifiante.

Crémant de Loire Rosé Brut De Chanceny LCBO 211466, 20,90 $ Issu de cabernet franc, ce délicat crémant rosé déploie une belle mousse et de délicieuses saveurs de petits fruits rouges.

Champagne Brut Piper-Heidsieck LCBO 462432, 59,95 $ Tout de suite reconnu à son em- blématique étiquette rouge, ce champagne de style relativement léger présente des saveurs d’une remarquable intensité et une finale vraiment fringante.

Beau parrainage Sour Puss, le créateur de liqueurs aux couleurs vives et aux saveurs douces et acidulées, est un fidèle du festival Fierté Toronto. En plus de parrainer des brunchs de travestis, d’organiser des ateliers sur les cocktails et de s’associer à des influenceurs Web locaux, il verse aux organismes communautaires sans but lucratif LGBTQ2+ une somme équivalente aux dons faits à ceux-ci. Suivez-le sur Instagram au mot-clic #SourPussPurrride . Sour Puss Framboise ( LCBO 518670, 20,95 $) Sour Puss Ananas Noix de coco ( LCBO 439620, 21,95 $) S

Sour Puss Pomme ( LCBO 518688, 20,95 $) Sour Puss Bleu ( LCBO 601518, 20,95 $)

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

AU PARFUM

Dans son savoureux compte Instagram, Chris de la Rosa, auteur de livres de cuisine et personnalité du monde culinaire, explore la riche et diverse culture culinaire des Caraïbes. Cet homme de Hamilton, en Ontario, est encore plus populaire sur YouTube (plus de 700000 abonnés !), où son canal CaribbeanPot propose des démonstrations culinaires divertissantes, dont celles de son poulet au cari express et de son fabuleux ragoût de queues de bœuf. À suivre : @caribbeanpot

QUOI DE NEUF? Boissons minceur L’été étant enfin arrivé, n’oubliez pas de jeter un coup d’œil sur les rayons des boissons prêtes à boire de la LCBO. Des cocktails pétillants aux smashs, en passant par les vodkas-sodas, il y a sur le marché des dizaines de nouvelles boissons à teneur réduite en sucre, en alcool et en calories. Nous vous en suggérons quatre.

Mordez à pleines dents dans les hamburgers favoris de nos collaborateurs.

Georgian Bay Half Smash Pêche LCBO 19136, 355 mL, 2,70 $ Boisson à la vodka Ace Hill Fraise Pamplemousse LCBO 19155, 355 mL, 2,75 $

Cola sans sucre Jack Daniel’s LCBO 19099, 355 mL, 3 $ Boisson à la vodka SoCIAL LITE Limonade à la mangue LCBO 19115, 473 mL, 2,95 $

À SUIVRE : IMAGES PAR GERARD RICHARDSON

Nos meilleurs hamburgers Vous ne savez pas trop quelle recette de hamburger du magazine À bon verre, bonne table préparer ce week-end ? Pour vous aider à faire votre choix, nous avons demandé à trois de nos collaborateurs de nous révéler leur recette préférée. Jennifer MacKenzie a choisi le hamburger façon turducken, un hamburger « délirant », composé de deux galettes de viande de dinde, de poulet et de canard fumé, glacées d’une sauce barbecue parfumée à la cerise. Christopher St. Onge a choisi un hamburger d’inspiration thaïlandaise, le hambur­ ger de porc parfumé de feuille de combava avec confiture au piment et à l’ail et bacon glacé au combava. J’ai choisi le smash burger garni de fromage, de cornichons et d’une sauce maison. Ce hamburger très juteux de style resto-minute est cuit dans une poêle en fonte. Celle-ci peut même être mise sur le gril du barbecue pour que la fête puisse se dérouler en plein air. Vous trouverez les recettes à lcbo.com/abvbtdebutdelete21.

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Le retour du bison Menacé de disparition il y a 150 ans et sauvé in extremis , le bison prospère à nouveau grâce à des centaines de fermes d’élevage au Canada. Protéine nutritive, issue d’un élevage respectueux de l’environnement, la viande de bison a tou- jours été prisée des chefs cuisiniers. On en trouve de plus en plus dans les épiceries et les boucheries. par Dick Snyder HYPER TENDANCE

Goût La viande de bison a un goût riche, noiseté et un peu ter­ reux. Valeur nutritive La viande de bison est environ 25 %moins grasse et moins calorique que la viande de bœuf. Elle est en outre riche en vitamines et en minéraux. Élevage écoresponsable Les bisons se déplacent librement dans les prairies récupérées de la production céréalière commerciale, et de nombreuses fermes d’élevage ont un bilan carbone négatif (séquestrant plus de carbone qu’elles en émettent). Bison du Nord (bisondunord.com), un ranch situé près de North Bay, en Ontario, a adopté une agri­ culture dite « régénérative », qui exige un plan de gérance de l’environnement étalé sur 100 ans. Optez pour la viande de bison certifiée par l’orga­ nisme A Greener World.

Cuisine Scott Vivian, chef pro­ priétaire du restaurant

Beast à Toronto, dit que le bison est l’une des viandes les plus populaires de son menu de viandes d’animaux entiers. Il recommande de la cuire à la poêle ou au gril, comme on le ferait pour une coupe de bœuf noble, et de l’assaisonner simplement avec sel et poivre. La viande de bison étant maigre, Scott ne recommande pas de la cuire plus que mi-­ saignante. Points de vente On trouve de la viande de bison notamment chez Loblaws, Longo’s et Wood­ ward Meat Purveyors (woodwardmeats.com). La viande hachée coûte envi­ ron 17 $ les 450 g (la livre) et le bifteck, environ 35 $. Consultez le site de l’Asso­ ciation canadienne du bison (canadianbison.ca).

HYPER TENDANCE Vive la modération !

La tendance des boissons faibles en alcool s’est étendue aux spiritueux. En voici deux qui vous aideront à faire rimer été avec modération.

Vodka 18.8 LCBO 15282, 28,20 $

Gin Botica à faible teneur en alcool LCBO 13736, 500 mL, 26,95 $ Ce gin espagnol de petite cuvée ne titre que 14,5 % alc./vol., soit à peu près la teneur en alcool du vin rouge. Ce n’est peut-être pas le meilleur gin pour un martini, mais il se marie drôlement bien avec le soda tonique.

Distillée à Niagara Falls pour l’entreprise Fluid Assets de Brampton, cette vodka est deux fois moins forte en alcool que la vodka ordinaire. Essayez-la la prochaine fois que vous prépa­ rerez une vodka-soda ou un Moscow Mule.

Mince alors ! QUOI DE NEUF?

La fameuse crème irlandaise surveille sa ligne ! Présen­ tée dans une bouteille d’un blanc éclatant, la Baileys Deliciously Light ( LCBO 19419, 30,45 $) offre tout de la richesse et des saveurs de la Baileys originale, mais avec 40 %moins de sucre et moins de calories. Elle est formidable pour rehausser le café glacé du week-end et vous donnera une fabuleuse coupe de crème glacée pour grande personne.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

boissons DE SAISON Vins blancs légers

Vous revenez toujours au sempiternel pinot grigio ? Il existe pourtant bien d’autres vins légers, à la fois intéressants et abordables, qui vous sortiront doucement de votre zone de confort. Le Grüner Veltliner 13 Winzer Krems ( LCBO 375022, 13,95 $), un vin autrichien vif en bouche, livre des saveurs de pamplemousse accompagnées des notes de poivre blanc typiques du cépage grüner. Le Vinho Verde Casal Garcia ( LCBO 530261, 9,95 $), un vin portugais légèrement effervescent, est exquis servi bien frais avec les grillades de fruits de mer. Enfin, le Rueda Marqués de Riscal ( LCBO 36822, 14,20 $), un vin espagnol dont la qualité est toujours au rendez-vous, est frais et moyennement ample en bouche. Il fera une excellente introduction au cépage verdejo.

Escapades d’une journée

Les joies de l’autocueillette L’Ontario abonde en fermes où l’on peut cueillir soi-même des produits frais. Nous en avons sélec- tionné d’excellentes, qui vont au-delà des formules habituelles et invitent leurs clients à se faire de beaux bouquets de fleurs et à se délecter de fabuleuses gâteries maison. Certaines ont même un camion-resto et des activités divertissantes. Chaque visite vaut la peine d’y consacrer une journée, mais n’oubliez pas de confirmer les heures d’ouverture avant de prendre la route ! par Victoria Walsh

Andrews FarmMarket &Winery, Milton, andrewsscenicacres.com Après avoir fait provision de divers produits de saison, dont les fraises, la rhubarbe et les asperges, vous pourrez explorer les sentiers de randonnée, vous amuser au parc animalier et à l’aire de jeux, et vous régaler, les week-ends, de délicieuses grillades et de crèmes glacées préparées à votre goût. Demandez vos fruits préférés, qui seront réduits en purée et mélangés à une crème glacée ou à un yogourt glacé (on dit que le mélange pêche-framboise est divin). Ne manquez pas de visiter à la fin de l’été le Royaume du Tournesol pour une séance photo incompa­ rable et y cueillir de superbes pivoines et dahlias. Commencez la belle saison en allant cueillir de succulentes fraises dans cette ferme familiale de troisième génération. Si vous avez des petits, n’ou- bliez pas de passer à l’autre ferme de la famille Downey, à Breslau, pour explorer son aire de jeux. La famille Downey offre aussi, en rotation, toutes sortes de petits délices, dont un fudge arc-en-ciel (pour célébrer la fierté gaie), un cidre de pomme parfumé à la fraise et une eau pétillante aroma- tisée. Et ne manquez surtout pas ses beignets gas- tronomiques faits, entre autres, avec des fraises, des bleuets et de la citrouille. Downey’s Strawberry & Apple Farm, Caledon, downeysfarm.com

Brooks Farms, Mount Albert, brooksfarms.com Vous raffolez de la tarte aux petits fruits ? La ferme Brooks vous permettra de cueillir des fraises, bien sûr, mais aussi des petits fruits qu’offrent rarement les fermes d’autocueillette, dont la baie d’amélanchier, la groseille à ma- quereau et les framboises rouges et noires. La groseille à grappes et les petits pois sont aussi offerts. N’oubliez pas de rapporter chez vous des muffins à l’érable (faits avec du sirop provenant de l’érablière de la ferme Brooks) et d’essayer l’effiloché de porc fumé que sert son propre camion-resto. Cet établissement orga- nise des activités tout au long de l’été. Il tient souvent des marchés de producteurs locaux et fait venir des camions-restos.

LES JOIES DE L’AUTOCUEILLETTE : IMAGE PAR ©ISTOCK.COM/ZORANM

Strawberry Creek Farms, Newmarket, strawberrycreekfarms.ca

C’est l’endroit idéal pour une journée de cueillette de fraises ! Vous trouverez à son marché, entre autres, des viandes de l’Ontario, des produits de la laiterie locale Sheldon Creek, du fromage en grains frais et des tartelettes aux raisins secs.

Consultez le calendrier d’activités à la ferme au site summerfunguide.ca/fun-farms-u-pick-markets.

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AU PARFUM

Depuis l’essor fulgurant des abonnements à des services de produits alimentaires, il est désormais possible de faire livrer chez soi, tous les mois, pratiquement tout ce qui est comestible, des épices artisanales aux pizzas qu’il suffit de réchauffer avant de s’en régaler. Voici quatre entreprises d’ici qui méritent notre attention.

HYPER TENDANCE Bienvenue au club !

The Cheese Bar thecheesebar.ca Le populaire Cheese Club de cette boutique de Windsor, en Ontario, offre plusieurs formules. On peut choisir, entre autres, de ne recevoir que du fromage ou une boîte bien garnie de charcuteries, de fromages et d’autres produits. Les abonnés reçoivent chaque mois trois fromages canadiens d’au moins 450 g chacun. The Gorgeous Spice Company thegorgeousspiceco.com Proposant des abonnements de trois, six et 12 mois, cette entreprise fait livrer chaque mois chez ses clients un mélange d’épices préparé en petite quantité et l’une des principales épices de ce mélange. Elle leur envoie aussi, par courriel, un magazine électronique truffé de recettes, le balado d’un chef et une liste d’écoute au thème du mois.

Butcher Box butcherbox.ca

General Assembly Pizza gapizza.com La première entreprise au monde à offrir un abonnement à un service de pizzas fait livrer, dans tout le centre et le sud-ouest de l’Ontario, des pizzas de dix pouces surgelées et emballées sous vide. La pâte est levée de manière naturelle, et le menu comprend dix pizzas gour- mandes, qui passent du congélateur à la table en moins de sept minutes. d’animaux élevés dans la province, notamment du poulet fermier, du bœuf nourri au fourrage et du bacon coupe centrale. Le choix est vaste et la formule, souple, accommodant tant les personnes vivant seules que les familles. Cette entreprise de Mississauga, en Ontario, propose d’excellentes viandes surgelées provenant

CONSEILS D’EXPERTS Une idée qui commence à germer Les micropousses et les germes sont délicieux, bons pour la santé et cultivés ici même en Ontario. Pour en savoir plus sur ces jeunes pousses vertes, nous nous sommes entretenus avec Steve Bacon, qui dirige avec sa femme, Sharon, l’établissement Four Season Greens (fourseasongreens.com) de Muskoka.

Est-il facile de cultiver des micropousses chez soi ? Nous avons, sur notre site Web, de courtes vidéos qui montrent la façon de cultiver des germes et des micropousses, étape par étape. Il suffit de les arroser trois fois par jour. Ça ne prend qu’une minute. Et c’est très économique. De 30 à 40 cents de graines donnent une livre de pousses. Avez-vous des conseils pour les cultiver chez soi ? La luzerne et le trèfle sont deux des plantes les plus faciles à cultiver. L’essentiel est de les faire passer d’un bocal à un panier à mailles ouvertes au bout de quatre jours, ce qui leur permet de respirer et élimine les risques de moisissure. Il faut les exposer à la lumière, dans sa cuisine ou sur le bord d’une

Quels sont les avantages de cultiver des jeunes pousses en Ontario ? Pour faire de la culture à longueur d’an­ née, il est difficile de trouver mieux que les jeunes pousses. On obtient, en une à deux semaines, un produit frais et très nutritif. Les jeunes pousses peuvent répondre à tous nos besoins alimentaires. Quelle est la différence entre germes et micropousses ? Les deux sont essentiellement identiques. Ce sont des plantules rendues au stade de croissance des premières feuilles, les co­ tylédons. Les germes sont cultivés en eau, et c’est la plante entière qui est récoltée. Les micropousses, elles, sont cultivées en terre, et on les laisse pousser un peu plus longtemps que les germes.

fenêtre orientée au nord. Et il faut utiliser de l’eau froide, car les jeunes pousses dégagent de la chaleur en croissant, et l’eau les refroidit. Outre les sandwichs et les salades, y a-t-il d’autres façons intéressantes d’utiliser les micropousses ? Je recommande de les incorporer à des frappés aux fruits.

PORTRAITS PAR COLIN WILKINSON; POUSSES PAR ©ISTOCK.COM/ANTIMARTINA

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

AU PARFUM

À TABLE ! Repas express

HYPER TENDANCE En mode rosé

Des vins aux spiritueux, les boissons rosées ont la cote cet été. En voici trois qui vous feront voir la vie en rose.

Ce n’est pas parce que la saison des plats mitonnés est terminée qu’il faudrait ranger pour autant le multicuiseur Instant Pot. Cet appareil bien-aimé peut simplifier la préparation de dizaines de plats d’été. Il permet entre autres de cuire rapidement les haricots et les grains entiers pour réaliser toutes sortes de salades. Idem pour la cuisson de l’épaule de porc ou d’autres morceaux de viande coriaces qui entrent dans la préparation des roulés de laitue, des tacos et des sandwichs aux viandes en sauce. Lorsque le maïs est de saison, le multicuiseur aide à préparer en un rien de temps une chaudrée crémeuse ou un bouilli de crevettes cajun. Vous pouvez même l’utiliser pour les desserts comme le cobbler aux pêches et le gâteau au fromage garni de cerises.

Gran Passione Rosato

Vodka Absolut Juice Fraise LCBO 13188, 32,95 $ Réalisée avec du vrai jus de fraise, cette vodka rosée est délicieuse servie dans un grand verre avec de l’eau gazéifiée, des glaçons et un quartier de lime.

Gin Malfy Con Rosa LCBO 636068, 41,45 $ Parfumé à la rhu- barbe et au pample- mousse rose, ce charmant gin italien vous donnera un cocktail Greyhound sublime.

LCBO 13522, 15,95 $ Ce rosé mi-corsé, à base de merlot, est splendide seul ou dans un vin panaché décoré d’un tortillon de zeste d’orange.

Magasinez ce numéro à lcbo.com/ abvbtdebutdelete21

Osez les boissons rosées cet été.

BON À SAVOIR

De ses pupusas au fromage à ses burritos au bœuf, la cuisine latino-américaine est typiquement accompagnée de sodas aux couleurs vives ou de bières servies glacées. Si vous préférez le vin, nous vous recommandons le Riesling VQA Flat Rock (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 43281, 17,95 $) pour votre prochaine soirée tacos. Ce vin blanc fringant est suffisamment complexe pour s’accor- der avec les saveurs affirmées, et son petit côté doux aide à tempérer les ardeurs de la cuisine pimentée. Soirée tacos c

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE

Succulentes tartinades Le chef canadien Chuck Hughes nous propose un savoureux trio de tarti- nades douces : poivron, aubergine et antipasto (19,99 $ pour trois pots de 375 mL chacun). En plus de garnir hamburgers et hot-dogs, elles sont for- midables pour rehausser les pâtes et les omelettes. Elles sont offertes exclu- sivement dans certains magasins La Baie d’Hud- son et au site labaie.com.

Les nouveaux incontournables de l’été Ces boîtes commodes – et un seau pratique – feront de beaux cadeaux ou élèveront vos grillades au rang des championnes de la gastronomie.

par Brenda Morrison

Faites-en provision, car ils ne sont offerts que l’été.

Des hamburgers légendaires Il faut fêter ça ! Les hamburgers de Webers, le fameux restaurant incontournable pour ceux qui pren- nent l’autoroute 11 pour se rendre à leur chalet, sont désormais offerts au rayon des produits surgelés de la plupart des supermarchés, dont Loblaws et Fortinos. Chaque seau réutilisable contient dix hambur- gers prêts à cuire (14,99 $). l b l b

Faites-les livrer à ceux que vous voulez gâter ou commandez-les en ligne pour les offrir en personne.

Route des épices Préparés en petites quan- tités par The Muskoka Pantry, les mélanges d’épices exotiques Global Grillers (45 $ pour six boîtes de 2 oz chacune) nous font faire un déli- cieux voyage autour du monde. Le choix com- prend Jamaican Jerk, Indian Spice et Smokey African. En ligne au site themuskokapantry.com.

Condiments gourmands Les condiments classiques atteignent un nouveau sommet avec la Gourmet Burger Collection (25 $ pour trois pots de 125 mL) de Salt Spring Kitchen Co. La relish Candied Jalapeño (à essayer absolument !), la tartinade Spicy Tomato et la moutarde Charcuterie rehausseront instantanément vos hamburgers de tous les jours. Pour la liste des points de vente, rendez-vous à saltspringkitchen.com.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

DE BASE

C’est un mythe que le verre à vin blanc doit être plus petit que le verre à vin rouge. Un calice large et légèrement recourbé vers l’intérieur permet d’amplifier et de concentrer les arômes du vin quel qu’il soit, et il fera chanter votre chardonnay.

Le chardonnay est le deuxième cépage blanc le plus cultivé au monde. Ce seul fait devrait vous donner une idée de son importance auprès des vinificateurs et des amateurs de vin. D’où vient son attrait ? Le chardonnay est très adaptable, pouvant produire des vins dans toutes sortes de régions viticoles. Il peut donc prospérer sous divers climats, d’où sa présence de la côte océanique de l’Afrique du Sud aux coteaux des Andes chiliennes, et des régions plus fraîches du nord de l’Italie aux régions quasi désertiques de la Sicile. Il aime les coteaux de la Bour- gogne, les fraîches plaines lacustres du comté de Prince Edward, en Ontario, et les brises océaniques de la Nouvelle-Zélande. Les vinificateurs l’adorent, parce qu’il peut supporter un large éventail de traitements au chêne, de modes de fermentation et de méthodes viticoles (culture et vendange). Ce qu’il faut savoir, c’est que le vin de chardonnay – peu importe ses versions – est un compagnon de table sublime, aussi bien pour un dîner seul que pour un repas familial ou la célébration d’une grande occasion (le champagne comprend d’ailleurs typiquement du chardonnay). Pour ces raisons, le chardonnay se décline dans une phénoménale palette de saveurs. Il est donc vrai qu’il existe un chardonnay pour tous les goûts – un fait que vous n’avez peut-être pas encore constaté par vous-même. Lisez ce qui suit et préparez-vous à combler vos papilles !

Chacun son chardonnay

Vous n’aimez pas trop le chardonnay ? Se pourrait-il que vous n’en ayez pas encore essayé un à votre goût ? Notre petit guide de ce vin blanc vif en bouche pourrait vous faire changer d’avis, même si vous adhérez au mouvement TSC (« Tout sauf le chardonnay ! »).

par Dick Snyder | photographie par darren kemper

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE

De style rond et savoureux

Ces chardonnays ont plus de matière, de goût et de texture que ceux des autres styles, qu’il s’agisse de vins tropicaux, végétaux-herbacés ou soyeux. Leur teneur en alcool est légèrement plus élevée, et ils ont plus de corps et de complexité aromatique. RECHERCHEZ les mots « élevé sous chêne » sur l’étiquette de la bouteille. L’élevage sous chêne confère à ces vins des notes d’épices douces, de vanille et de pain grillé. Recherchez aussi les mots « aromatique et savou- reux » ou « mi-corsé et savoureux » sur les étiquettes de tablette de la LCBO. Ces vins offrent des saveurs de pomme mûre ou cuite au four, d’orange, de champignon frais et de basilic doux. RÉGIONS L’Ontario, la Bourgogne, la vallée de Napa, en Californie, et l’État de Washington.

Ontario Ce vin de caractère exhale un merveil­ leux bouquet. Il est issu d’un clone de chardonnay qui est connu pour donner un vin gorgé de saveurs et légère­ ment herbacé. Chardonnay Musqué Estate Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 246579, 17,95 $

Bourgogne Ce vin livre des

Californie Ce petit bijou de vin de Sonoma est gorgé du soleil de la Califor­ nie. Il est mûr, fruité et magnifiquement équilibré, et suffisam­ ment costaud pour s’accommoder des mets plutôt riches et élaborés. Chardonnay Sonoma Coast La Crema LES ESSENTIELS DE VINTAGES 962886, 29,95 $

saveurs de pomme mûre et d’agrumes agrémentées de déli­ cates tonalités her­ bacées et vanillées. Il est suffisamment complexe pour les mets élaborés. Bourgogne Chardonnay Louis Jadot LES ESSENTIELS DE VINTAGES 933077, 24,95 $

Les saveurs herbacées et citronnées de notre salade de poulet piquante (recette à lcbo.com/ abvbtdebutdelete21) forment une belle harmonie avec celles d’un chardonnay rond et expressif.

ACCORDS Ces vins mi-corsés s’entendent bien avec les mets épicés et salés.

Les vinificateurs utilisent le chêne comme les cuisiniers, les assaisonnements. Même les fûts de chêne neutres (ayant déjà servi) ajoutent à ces vins de la texture sansmasquer leur éclatant fruité.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

CHACUN SON CHARDONNAY

De style frais et fruité

Fruités et bouquetés, légers, faibles en alcool et d’une vive acidité, ces chardonnays sont fringants en bouche. Si vous aimez le sauvignon blanc et le riesling sec, vous voudrez sans doute les essayer. RECHERCHEZ les mots « non boisé » sur l’éti- quette, et les mots « léger et vif » ou « léger et fruité » sur les tablettes de la LCBO. Ce

style se distingue par ses saveurs de pomme, de citron et de lime. Ses notes de silex ou de pierre, s’il en a, sont souvent dites « minérales ». Le char- donnay de climat plutôt chaud peut

avoir des saveurs tropicales. RÉGIONS L’Ontario, le Chili, la Nouvelle-Zélande et la Bourgogne (particulièrement Chablis). ACCORDS Vin apéritif par ex- cellence, il est formidable pour les occasions sans cérémonie et les réceptions-cocktails.

Ces chardonnays sont exquis avec les amuse-bouches salés. Essayez-en un avec nos crostinis aux petits pois et au jambon de Westphalie. Consultez la recette à lcbo.com/abvbtdebutdelete21.

L’assemblage comprend parfois un vin légèrement boisé, qui lui confère ses sub­ tiles tonalités épicées et un peu de sa texture. Ces chardonnays sont toutefois toujours vifs, frais et fruités.

Chili Grâce à la pureté de ses fraîches saveurs fruitées évoquant la pomme croquante et le melon, ce chardon- nay d’un excellent rapport qualité-prix est délicieux avec toutes sortes d’amuse-­ bouches simples. Chardonnay biologique Cono Sur LCBO 230565, 14,25 $

Ontario Tout pour préserver la fraîcheur du fruit ! Mûr et juteux, et sans élevage sous chêne, nous avons ici un vin vif et frais, qui accom- pagne avec brio la cuisine légère et les bons petits plats des réceptions-cocktails. Chardonnay non boisé VQA Inniskillin LCBO 66266, 14,45 $

Petit Chablis Bouchard Père & Fils LCBO 51466, 26,50 $ Parfait pour accom- pagner les huîtres et les bouchées salées. Bourgogne Chablis est la terre de prédilection du char- donnay. L’exemple que voici privilégie les saveurs d’agrumes et déploie d’alléchantes nuances de zeste.

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Notre risotto aux champignons (recette à lcbo.com/ abvbtdebutdelete21) crée un accord classique avec le chardonnay aux saveurs opulentes, riches et boisées.

De style riche et complexe

Ce sont généralement des vins haut de gamme, issus de vignobles prestigieux. Ils sont concentrés, riches et corsés, avec une fabuleuse

texture souvent qualifiée de « souple » ou de « soyeuse ».

RECHERCHEZ sur l’étiquette la mention que les raisins ont été récoltés et triés à la main, et que le vin a été élevé en fût de chêne français neuf. Sur les étiquettes de tablette, recherchez les mots « mi‑corsé et savoureux » ou « corsé et riche ». Ces vins déploient des saveurs de pomme mûre, d’agrumes, de goyave, de kaki et de mangue. Ils sont butyreux, texturés et riches en bouche. RÉGIONS Bourgogne (surtout la Côte d’Or), Californie (Napa et Sonoma), Ontario, Australie et Afrique du Sud. ACCORDS Ils font bon ménage avec les mets costauds tels que le homard. Ces vins ayant profité d’un long élevage en fût, ils sont généralement aptes au vieillissement. Leurs saveurs rappellent l’amande et la noisette.

Ontario Ce chardonnay savou- reux et d’une profondeur remarquable est offert à prix d’aubaine. Le vin idéal pour accompagner les mets plutôt riches et les sauces crémeuses. Il est en outre délicieux sans accompagnement. Chardonnay The Goat Lady Family Tree VQA Speck Brothers LCBO 16792, 16,95 $

Californie Nous avons ici un chardon- nay de Napa élaboré dans un style élégant et retenu. Ses notes de pomme, de citron et d’épices fines mè- nent à une fin de bouche longue et souple. Un vin fin et irrésistible, peu importe l’occasion. Chardonnay Napa Valley Beringer LES ESSENTIELS DE VINTAGES 84988, 25,95 $

Pouilly-Fuissé Bouchard Père & Fils LCBO 56580, 35,95 $ Bourgogne Élaboré dans le style bourguignon classique, ce vin offre des notes de pomme mûre, de melon et d’agrumes enveloppées de douces épices boisées. C’est un vin voluptueux, qui fait bien valoir la beauté du chêne français.

On y décèle aussi parfois d’autres tonalités umami.

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À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1

POULETs DE CORNOUAILLES AU SUMAC ET À LA MÉLASSE DE GRENADE CUITs SUR UNE CANETTE DE VIN Recette à la page 87

L’ABC DU BBQ

Tout feu tout flamme Dépoussiérez

votre gril, faites le plein de propane et préparez-vous à une nouvelle saison de barbecues mémorables grâce à ces trucs, astuces et recettes allumés.

par Eric Vellend avec la collaboration de

Tonia Wilson-Vuksanovic photographie par James Tse

POULETs DE CORNOUAILLES AU PERSIL, AU MIEL ET AUX PACANES CUITs SUR UNE CANETTE DE VIN Recette à la page 88

1 POULET CUIT SUR UNE CANETTE DE VIN

petit pour un poulet de taille moyenne. En revanche, elles sont parfaites pour le poulet de Cornouailles. Essayez le Pinot Grigio Bodacious ( LCBO 10426, 250 mL, 3,95 $) dans notre recette de poulets de Cornouailles au persil, au miel et aux pacanes cuits sur une canette de vin ou le Shiraz Lindeman ( LCBO 647719, 250 mL, 4,45 $) dans notre recette de poulets de Cornouailles au sumac et à la mélasse de grenade cuits sur une canette de vin.

Voici une version réinventée du fameux poulet cuit sur une canette de bière. Le vin en ca­ nette étant aujourd’hui si fa­ cile à trouver, il semblait tout naturel de l’utiliser pour rem­ placer la bière dans ce plat de volaille bien-aimé. Qu’il soit rouge ou blanc, le vin cuit le poulet à la vapeur à partir de l’intérieur, lui conférant ainsi un certain charme typique­ ment français. Petit bémol : la plupart des canettes de vin sont offertes en format de 250 mL, ce qui est trop

Qu’est-ce que le poulet de Cornouailles ?

Il s’agit d’une race de petits poulets qui provient d’Angleterre. Comme ils pèsent en moyenne de 680 à 905 g (1 1/2 à 2 lb), ils sont parfaits pour les portions individuelles. On peut utiliser tant les mâles que les femelles. Astuce de réutilisation Si vous n’avez pas de canette de vin à votre disposition pour réaliser la recette, utilisez une petite canette de soda ou de soda tonique. Rincez-la bien et remplissez-la à moitié du vin de votre choix.

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2 ALLUME-FEU

VÉRIFICATION DU niveau de PROPANE

Vous n’êtes pas certain d’avoir assez de propane pour préparer le repas ? Avant d’allumer le barbecue, versez de l’eau chaude le long du réservoir. Passez votre main de haut en bas sur celui-ci : lorsqu’il

Si vous voulez allumer du charbon de bois sans utiliser d’essence à briquet ni de gadgets coûteux, voici une technique méconnue, mais prisée par les pros du barbecue. Érigez un monticule de morceaux ou de briquettes de charbon de bois, puis allumez quatre points de chaleur à l’aide d’un chalumeau. Ensuite, uti- lisez un séchoir à cheveux (réglé à la fonction d’air froid) pour souffler et aviver les flammes. Le charbon de bois deviendra ainsi brûlant en un rien de temps.

devient froid, cela indique le niveau de propane restant.

4 Si votre brosse à barbecue est manifestement mûre pour la retraite, vous pouvez utiliser deux éléments courants pour la remplacer. Formez une boule de papier d’aluminium, prenez-la à l’aide de pinces et frottez-la sur le gril chaud. Vous pouvez aussi nettoyer les grilles de votre barbecue à l’aide d’un demi-­ oignon, face coupée vers le bas. L’acidité et l’humidité de l’oignon en font un nettoyant naturel, qui assaisonne les grilles en prime. POUR NETTOYER LE GRIL SANS BROSSE

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Pour empêcher le poisson de coller Le poisson colle sur la grille et se défait chaque fois que vous le cuisez sur le gril ? Nous avons une astuce sim- ple pour remédier à cela. Déposez le poisson sur un lit aromatique composé de tranches d’agrumes et de brins de fines herbes, puis faites-le griller à couvert. Citron-aneth et orange-romarin ne sont que deux exemples de combinaisons aromatiques gagnantes.

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TOUT FEU TOUT FLAMME 5 • Choisissez une protéine qui vous donnera des brochettes tendres, comme le filet de bœuf ou de porc, les hauts de cuisse et les poitrines de poulet désossés, les crevettes, les pétoncles et les poissons charnus et fermes, comme le saumon et le flétan. • Coupez la viande, en travers de la fibre, en morceaux d’égale grosseur pour assurer une cuisson uniforme. • Assurez-vous que les légumes qui contiennent beaucoup d’eau, comme les courgettes et les champi-

BROCHETTES DE PORC AU MISO ET D’AUBERGINE JAPONAISE Recette à la page 88

L’ART DE LA BROCHETTE

Rien n’évoque l’été comme des brochettes. Voici comment élever vos brochettes à un tout autre niveau.

gnons, sont bien intercalés entre des ingrédients qui vont les maintenir en place. • Marinez votre viande au préalable afin d’y ajouter de la saveur et de l’attendrir. • Si votre marinade est su- crée, grillez les brochettes à feu doux et vérifiez-les souvent pour les empêcher de brûler. • Utilisez deux brochettes pour les aliments qui ont tendance à bouger, comme le poisson et les crevettes. Insérez les brochettes côte à côte dans chacun des in- grédients pour que ceux-ci restent bien en place.

Voici vos choix de brochettes. • Quoique jetables, les brochettes en bambou sont biodégradables. • Les brochettes de métal sont solides et réutilisables. Elles peuvent durer toute une vie. • Les brochettes à kébab du Moyen- Orient sont plates et ressemblent à une petite épée, ce qui est idéal pour y accueillir de la viande hachée. ASTUCE DE PRO : Pour éviter d’avoir à faire tremper les brochettes en bambou pendant 30 minutes, mettez- les dans un plat de cuisson en verre et couvrez-les d’eau. Faites-les chauffer 2 minutes au micro-ondes à intensité maximale, égouttez-les et laissez-les refroidir. Belles brochettes !

Faites voyager vos papilles ! À l’international, la cuisine de rue se compose principalement de viande et de légumes enfilés sur des « brochettes de rue » sur Google et laissez-vous inspirer par les cuisines du monde ! bâtonnets. Recherchez

Pensez à préparer une sauce ou une trempette pour accompagner vos brochettes. Le tzatziki, le hoummos, la raita, la sauce barbecue piquante, l’ajvar et l’aïoli en sont tous de bons exemples. Une petite sauce avec ça?

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