LCBO — À bon verre, bonne table Début de L Été 2023

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

OFFERT PAR LA

SIMPLEMENT PARFAITE PATRÓN TEQUILA

© 2023. PATRÓN, SON HABILLAGE, LE LOGO DE L’ABEILLE ET SIMPLEMENT PARFAITE SONT DES MARQUES DE COMMERCE. FABRIQUÉ À LA MAIN AU MEXIQUE. TEQUILA - 40% ALC. PAR VOL. LA MANIÈRE PARFAITE DE DÉGUSTER PATRÓN EST AVEC RESPONSABILITÉ.

MARGARITA CLASSIQUE PATRÓN 1.5 oz de Patrón Silver 1 oz de Liqueur d'orange 0.75 oz de Jus de lime frais 0.25 oz de Sirop simple + Rondelle de lime + Sel (optionnel) Secouer les ingrédients avec de la glace, filtrer dans votre verre rempli de glace et garnir

PALOMA PATRÓN REPOSADO

1.5 oz de Patrón Reposado 3 oz de Soda au Pamplemousse 0.5 oz de Jus de lime frais + Pincée de sel + Tranche de pamplemousse

Sel pour givrer le bord du verre (optionnel) Mélanger les ingrédients dans un verre highball rempli de glace, remuer, puis garnir

OLD FASHIONED PATRÓN ANEJO

1.5 oz de Patrón Añejo 0.25 oz de Sirop simple 1 trait de Bitters + Zeste d'orange Mélanger les ingrédients dans un verre et remuer

ARTICLE PUBLICITAIRE

Les viniculteurs néo-zélandais produisent selon des méthodes durables et respectueuses de l’environnement des vins qui reflètent dans chaque verre la beauté de leur pays. De plus, de nombreux cépages prospèrent dans le « pays du long nuage blanc ». Outre les sauvignons blancs aromatiques et très populaires, les amateurs de vin se laisseront séduire par les chardonnays crémeux rehaussés de saveurs tropicales. Le pinot noir s’épanouit dans les régions plus fraîches du sud de la Nouvelle-Zélande, et donne des rouges audacieusement fruités et intenses. Les amateurs de rosé y trouveront leur compte avec des vins légers et fruités. Cet été, découvrez les vins de Nouvelle-Zélande. S’INVITE DANS VOTRE VERRE LA NOUVELLE- ZÉLANDE

Découvrez les vins néo-zélandais et bien d’autres encore.

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Sauvignon Blanc Whitehaven 308288 l 750 ml | (TS – 3 g/L) | 19,95 $ Vif et herbacé. À savourer avec des brochettes de poisson ou des quesadillas aux légumes. Pinot Noir Oyster Bay Les essentiels de Vintages 590414 l 750 ml | (TS – 4 g/L) | 22,95 $ Sauvignon Blanc Latitude Stoneleigh Les essentiels de Vintages 324228 l 750 ml | (TS – 5 g/L) | 21,95 $ Agréablement vif et acidulé. L’accord sera réussi avec un poisson au citron et à l’aneth. Kim Crawford Rosé Les essentiels de Vintages 650325 l 750 ml | (TS – 4 g/L) | 19,95$ Notes d’agrumes, de fruits rouges et de confiserie. Idéal pour accompagner les salades. Chardonnay East Coast Private Bin Villa Maria 13293 l 750 ml | (TS – 3 g/L) | 18 $ Arômes de fruits noirs, de champignon et de vanille. À servir avec du saumon.

Fruité et frais. À servir avec des pâtes à la crème ou des hors-d’œuvre.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

DÉBUT DE L’ÉTÉ

Table des matières

En vedette 36 CÔTES BIEN COTÉES

Toutes les astuces pour cuisiner vos côtes, et les meilleures bières pour les accompagner. PAR JESSE VALLINS 44 24 NOUVEAUTÉS POUR L’ÉTÉ De délicieuses suggestions de nouvelles boissons prêtes à servir. PAR JESSICA HURAS 52 ESCAPADE D’UN WEEK-END Préparez à l’avance les trois repas de la journée pour mieux vous évader! PAR LINDSAY GUSCOTT 58 FLAMBANT ROSE Le rose règne cet été, tant dans les boissons que dans les plats sucrés ou salés. PAR VICTORIA WALSH 64

AFFICHEZ VOTRE FIERTÉ Un menu irrésistible pour célébrer la Fierté tout l’été! PAR CHRISTOPHER ST. ONGE

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

SUR LA COUVERTURE Flotteurs au kir royal, page 72

Photographie par Maya Visnyei

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

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Rubriques

Dans chaque numéro

Du soleil en sandwich Donnez du pimpant à vos sandwichs pour un déjeuner al fresco qui sort de l’ordinaire. PAR ERIC VELLEND Parc d’attractions Élargissez vos horizons vinicoles en découvrant de nouveaux styles et cépages. PAR DICK SNYDER Entrez dans la bulle Donnez du pétillant à vos réceptions d’été sans pour autant vous ruiner! PAR CHRISTINE SISMONDO C’est craquant! Jouez la carte de la texture en donnant plus de croustillant à vos plats. PAR KRIS OSBORNE Doux rendez-vous Soirée en amoureux : manger à la maison ou aller au resto? Quel que soit votre choix, nous avons la solution. PAR VICTORIA WALSH Ça vaut le détour! La route du gin de l’Ontario : un parcours riche en délicieuses découvertes. PAR CHARLENE ROOKE

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Notes éditoriales

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Au parfum L es nouvelles tendances pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

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103 Index des recettes

104 La cuisine

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au prosecco Inspiré par le mimosa, un gâteau à l’orange moelleux à souhait grâce au prosecco. PAR CAROL DUDAR

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Rétro vision Les saveurs rétro sont bonifiées grâce à des variations modernes. PAR CHRISTINA FRANTZIS

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86 Brasseurs de bières et d’idées Des brasseurs d’ici présentent leurs bières originales et des options sans alcool. PAR MICHELE SPONAGLE

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT ET EN BAS, À DROITE) MAYA VISNYEI; (EN BAS, À GAUCHE) JODI PUDGE

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 5

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrice Victoria Walsh Coordonnatrices de la rédaction Leslie Bolter, Tricia Lahde Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphiste principale Emilie Simpson Graphiste Julia Greco Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Isabelle Lepage Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traducteurs Danny Couture, Manoukita Gagnon, Karine Guilmain, Stéphanie Paradis, Nathalie Prévil, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Carol Dudar, Rob Fiocca, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Jessica Huras, Darren Kemper, Joel Kimmel, Michelle Lucas Larving, Irene Matys, Andrea McCrindle, Vincent Noguchi, Kris Osborne, Jodi Pudge, Shelly Shnier, Emilie Simpson, Christine Sismondo, Dick Snyder, Michelle Spongale, Jordan St. John, Christopher St. Onge, Ronald Tsang, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei, Doug Wallace PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditeur Wayne Leek

NOUVEAUTÉS BBQ Les dernières tendances, recettes et techniques pour les grillades estivales.

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 28 JUIN

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

La plupart des produits présentés dans ce numéro sont vendus en ligne, à LCBO.com.

LENTEMENT MAIS SÛREMENT Les légumes

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

de saison dévoilent leurs riches saveurs.

DÉLICIEUSEMENT FRAIS Des cocktails glacés pour le digestif.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 30, N˚4 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, ON, M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

ABONDANCE ESTIVALE Des plats tirant profit des récoltes, à savourer maintenant ou plus tard.

6 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, Chaque saison en Ontario a ses adeptes, mais cette période de l’année est la préférée de plusieurs d’entre nous. Impossible de ne pas se réjouir à la vue des changements qui s’opèrent partout dans notre belle province entre la fin du printemps et le début de l’été. Les couleurs se font plus fraîches et plus vives, et les gens débordent de projets pour profiter des mois chauds à venir. Besoin d’autres excuses pour célébrer? Le calendrier s’en charge : la fête des Mères, la fête des Pères et quelques longues fins de semaine – autant d’occasions de recevoir en début d’été. Pour vous inspirer, la LCBO proposera au cours des deux prochains mois un fabuleux assortiment de nouveaux produits, dont bon nombre figurent dans les articles du présent numéro d’ À bon verre, bonne table et sur notre site LCBO.com. Le début de l’été regorge aussi d’occasions d’accumuler des points pour vos prochaines vacances ou pour un nouveau gadget. D’ici au 20 mai, lorsque vous achetez trois produits visés par une offre Aéroplan, nous doublerons vos points. Entre-temps, chaque fois que vous achèterez une bouteille de vin rosé, vous serez inscrit à un concours et courrez la chance de gagner l’une de deux paires de billets d’avion d’Air Canada. De plus, entre le 21 mai et le 17 juin, à l’achat de tout produit visé par une offre de points-boni Aéroplan, vous serez automatiquement inscrit pour courir la chance de gagner l’une de deux paires de billets d’avion d’Air Canada. Le début de l’été annonce aussi les célébrations de la Fierté un peu partout dans la province. La LCBO est fière de promouvoir et de célébrer la diversité avec ses employés, ses clients et ses partenaires d’affaires par le biais de son partenariat officiel avec Pride Toronto et Fierté dans la Capitale, et de sa campagne L’amour s’accorde avec tout , à l’appui de la communauté 2SLGBTQ+. Pour vous aider à célébrer la Fierté, nous avons rassemblé tout ce dont vous avez besoin pour le faire dans la joie, y compris les produits de nos partenaires, dès la page 64.

Le mois de juin est également le Mois national de l’histoire autochtone, qui reconnaît et honore les histoires riches et variées, de même que les réalités actuelles, des Premières Nations, des Inuits et des Métis de partout en Ontario et au Canada. La cuisine autochtone mérite à coup sûr d’être célébrée; nous proposons donc dans la rubrique Au parfum (page 11) des endroits où vous pourrez découvrir cette cuisine un peu partout dans la province dans les mois à venir. Une excellente façon de savourer le début de l’été et de soutenir les diverses communautés de l’Ontario!

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT FOURNI PAR LES SERVICES AUDIOVISUELS DE LA LCBO

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 7

NOTES ÉDITORIALES

En toute simplicité Le week-end de la fête de la Reine, qui annonce l’arrivée imminente de l’été, est à nos portes! Qui ne s’imagine pas déjà passer ses soirées et week-ends à l’extérieur à profiter du temps chaud en privilégiant les moments avec famille et amis? Mordez à pleines dents dans cette période en profitant à fond de ces doux instants plutôt qu’en passant votre temps à l’épicerie, dans la cuisine ou derrière le bar. La simplicité est de mise, et vous trouverez dans ce numéro de nombreux moyens de vous en assurer. Donnez le coup d’envoi à la belle saison avec des cocktails tout simples et, question de miser sur la fraîcheur, pourquoi ne pas vous inspirer du spritz? L’article « Entrez dans la bulle » de la page 28 vous présente trois variantes de cette boisson populaire, y compris le cocktail Spagett qui a fait fureur sur les médias sociaux. Ces boissons sont toutes si délicieuses et faciles à préparer (et économiques!) que vous les servirez tout au long de l’été. Pour rester dans le thème des bulles rafraîchissantes et de la simplicité, vous trouverez deux autres idées de cocktails dans notre rubrique « Au parfum », soit le cocktail Hugo (page 19), un style de spritz plus léger agrémenté de liqueur de fleur de sureau, ou le Old Cuban (page 11), un croisement effervescent entre le mojito et le French 75. Voilà deux choix tout indiqués pour

Maintenant qu’on a réglé la question des boissons, passons à table. Dès la page 20 de ce numéro, l’humble sandwich est élevé au rang de lunch parfait à savourer sur la terrasse avec des saveurs fraîches inspirées des quatre coins du monde. Le style rétro est en vogue, et nous transposons cette tendance aux desserts dès la page 83. Nul doute que la tarte s’mores sur la plaque (sans cuisson!) fera une ou deux apparitions à ma table cet été. Si vous êtes responsable des grillades, vous ne voudrez pas manquer notre article « Côtes bien cotées » à la page 36, qui regorge d’excellentes recettes, astuces et techniques (en plus de suggestions de bières pour accompagner vos plats). L’été s’installe, et nous espérons que ce numéro d’ À bon verre, bonne table contribuera à vous simplifier la vie. Comme toujours, nous aimons avoir de vos nouvelles et connaître les recettes que vous avez essayées, alors n’oubliez pas de nous identifier sur les médias sociaux!

les premières soirées chaudes de l’année. Les cocktails sont délicieux, mais quoi de plus simple que d’ouvrir une bouteille de vin bien frais? Si vous êtes à la recherche d’un nouveau vin à siroter en solo sur la terrasse ou à faire découvrir à vos amis, l’article « Parc d’attractions » de la page 24 vous suggère plusieurs options intéressantes de vin blanc, rosé ou (vous l’aurez deviné…) mousseux. La LCBO lance aussi à cette période de l’année ses nouveautés en matière de boissons prêtes à servir, et vous trouverez certains de nos produits favoris dès la page 44. Proposant de nouvelles saveurs et de nouveaux formats (aucune préparation nécessaire; c’est si pratique!), ces produits sont parfaits pour remplir la glacière pour les longs week-ends.

UNE BOISSON POUR CHAQUE OCCASION Les raisons de célébrer ne manquent pas à cette période de l’année. Que ce soit pour la fête des Mères, la fête des Pères, une remise de diplôme, une fête prénuptiale ou un cadeau pour les hôtes qui vous accueillent au chalet, vous découvrirez dans ce numéro une myriade d’idées

cadeaux pour l’occasion. Et n’oubliez pas de vous

procurer un sac-cadeau pour la bouteille parfaite dénichée dans nos succursales ou en ligne. Simple comme tout!

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

8 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

Partez dans l’Ouest cet été avec Porter !

Porter vous emmène de Toronto-Pearson à Edmonton, Vancouver et Calgary. À bord, notre service comprend gratuitement la bière, le vin, le WiFi rapide et notre programmation de divertissement. Pour votre confort, il n’y a aucun siège au milieu.

Ouest

Aéroport Pearson de Toronto Halifax | Calgary | Edmonton | Montréal | Ottawa | Vancouver | et de nombreuses autres destinations à venir

Aéroport Billy Bishop du centre-ville de Toronto Charlottetown | Fredericton | Halifax | Moncton | Mont-Tremblant | Montréal | Ottawa | Québec | Sault Ste. Marie St. John’s | Sudbury | Thunder Bay | Timmins | Windsor | Boston | Chicago | New York | Washington

Optez pour la cueillette le jour même à LCBO.com

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Vous vous préparez pour vos réceptions du printemps? Faites vos provisions en magasinant en ligne ou sur l’appli de la LCBO et en utilisant le service de cueillette le jour même. Passez votre commande et ramassez-la dans les deux heures à notre comptoir express. Ce service est offert dans plus de 370 succursales.

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Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Au parfum

Voyez comment préparer ce cocktail

à LCBO.com/ abvbtcocktail.

La renaissance des cocktails au cours des 20 dernières années a donné lieu à la création de quelques classiques modernes, notamment le Old Cuban à base de rhum. Créée par la barmaid américaine Audrey Saunders, cette boisson aigre-douce, mentholée et effervescente est un croisement entre le mojito et le French 75. Un choix idéal à siroter lors des premières soirées chaudes de l’année. Retrouvez la recette à la page 90. Old Cuban NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

PHOTOGRAPHIE PAR RONALD TSANG, JODI PUDGE ET JAMES TSE

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 11

AU PARFUM

COMMENT CHOISIR SON ROSÉ

BOISSONS DE SAISON La vie en rosé

Alors que la saison du rosé est sur son erre d’aller, la plupart des succursales de la LCBO le mettent à l’honneur sur des rayons ou des étalages colorés. Pour vous aider à vous y retrouver dans cette vaste sélection, nous présentons ici un éventail de rosés populaires tout indiqués pour les belles journées.

Bien que le rosé ne se classe pas nécessaire ment dans une catégorie précise, voici quelques conseils pour choisir votre prochaine bouteille. Les rosés provençaux ont tendance à être très secs et délicats, avec des notes d’herbes fraîches et une finale salée. Si vous préférez le style provençal plus léger, mais que vous voulez soutenir les producteurs d’ici, recher chez les rosés pâles de l’Ontario élaborés à partir de pinot noir. Pour des rosés corsés à la robe foncée, regardez du côté des vins de l’appellation Tavel, dans la vallée du Rhône. Si vous aimez les vins demi secs, le white zinfandel californien est un style de rosé fruité renfermant un peu de sucre résiduel.

ROSÉ FESTIF Élaboré à partir de trois cépages, le Muga Rosé (VINTAGES 603795, 16,95 $) s’envole chaque année très rapidement de nos rayons. Il révèle une bouche remarquablement intense pour un rosé pâle, et son acidité le rend alléchant à souhait. Achetez-en une caisse pour tous vos rassemblements de l’été. DÉJEUNER LÉGER Si vous recherchez une option plus légère pour agrémenter un déjeuner en plein air, le Illuminate Rosé Kim Crawford (LCBO 24084, 22,95 $) ne contient que 7 % d’alcool et 90 calories par verre de 180 ml (6 oz). Il regorge de saveurs de framboise, et sa légère douceur est équilibrée par une vive acidité. CINQ À SEPT Dans le sud de la France, le rosé est un mode de vie. Le Mimi en Provence Rosé Grande Réserve (VINTAGES 452573, 21,95 $) est un rosé provençal dans les règles de l’art léger, sec, élégant et herbacé. C’est un choix tout indiqué pour accompagner un plateau de charcuterie lors d’un apéro à l’extérieur. TOAST À L’ÉTÉ! Provenant d’une des premières vineries du comté de Prince Edward, le Mousseux Rosé Pixie VQA Rosehall Run (LCBO 492959, 19,95 $) est un assemblage de vidal et de pinot noir enjoué, fruité et effervescent. Grâce à son caractère demi-sec, il sera excellent pour accompagner les mets épicés ou pour porter un toast aux petits bonheurs du quotidien.

12 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

À la découverte de la cuisine autochtone TRADITIONS Le mois de juin marque le Mois national de l’histoire autochtone, qui reconnaît la diversité et la culture des peuples autochtones du Canada. Voici quelques façons de découvrir la cuisine autochtone en Ontario cet été. —Par Michele Sponagle

THE FLYING CHESTNUT, EUGENIA @THEFLYINGCHESTNUTKITCHEN Dans l’ancien bureau de poste de ce petit hameau, le chef Shawn Adler (également pro priétaire du Powwow Café à Toronto) puise son inspiration culinaire dans ses souvenirs des pow-wow qu’il a visités tacos de style pow-wow et desserts à la fraise, sans oublier les spécia lités saisonnières comme les crosses de fougère. dans sa jeunesse en Ontario : pains frits,

RAVEN RISING, SUDBURY RAVENRISING.CA La chef Tammy Maki fabrique de superbes chocolats, avec entre autres des fleurs comestibles de producteurs locaux et des fruits séchés de l’Ontario. Dans les boîtes de choco lat qu’elle offre chaque mois à ses membres, elle inclut des notes de dégustation qui expliquent comment les peuples autochtones utilisaient traditionnellement les ingrédients mis en valeur dans ses créations.

YAWÉKON BY CHEF TAWNYA BRANT, OHSWEKEN @YAWEKON_ Ce petit restaurant du territoire des Six Nations de la rivière Grand fait revivre les traditions culinaires autochtones, une bouchée à la fois. La chef Brant marie les saveurs de son enfance au sein de la nation Haudenosaunee avec des mets internatio naux, créant ainsi des plats novateurs comme les enchiladas au lapin et le pouding au riz sauvage.

FESTIVAL AUTOCHTONE DU SOLSTICE D’ÉTÉ, OTTAWA SUMMERSOLSTICEFESTIVALS.CA Cet événement de cinq jours, du 21 au 25 juin, permet de s’imprégner de la culture autochtone avec des mets traditionnels, de la danse et des tambours, ainsi qu’un dîner avec grande tablée et des films projetés au clair de lune. (Pour d’autres occasions de découvrir la culture autochtone, gardez l’œil ouvert pour les pow-wow organisés un peu partout en Ontario).

PORTRAIT DE TAWNYA BRANT PAR LISA MACINTOSH; TOUTES LES AUTRES IMAGES SONT FOURNIES PAR LES PERSONNES ET ORGANISATIONS PRÉSENTÉES ICI

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AU PARFUM

Cadeaux pour papa Vous ne savez pas quoi offrir à papa pour la fête des Pères? Voici quelques idées! PLAISIR D’OFFRIR

Que ce soit pour une journée ou tout un week-end, gâtez papa avec un séjour au Muskoka Beer Spa (muskokabeerspa.com), une expérience unique offerte par Clear Lake Brewing Co. Au menu : baignade, bain de vapeur,

Fabriquée à Toronto, la sauce verde piquante au jalapeno fumé Green Godless Smoke & Tears (240 ml, 15 $, smokeandtears.ca) est l’un des condiments préférés d’Eric Vellend, rédacteur de la rubrique Gastrono mie. « Elle est sucrée, aigre, fumée, savoureuse et pas trop épicée. J’en mets sur à peu près tout. »

spa, sauna, massage, pub gastronomique et, bien sûr, quelques bières bien froides!

Pour l’œnophile qui a déjà tout, le refroidisseur à vin avec blocs de congélation Oggi (48,99 $, amazon.ca) est un choix idéal pour garder le vin froid pendant des heures. Seuls les blocs réfrigérants doivent être con gelés, ce qui évite de monopoliser trop d’espace dans le congélateur.

Si papa est un amateur de viande et de vin rouges, le Cabernet Sauvignon Austin Hope (VINTAGES 578005, 74,95 $) en vaut le prix. Il pourra le décanter pour le savourer dès maintenant ou encore le conserver au cellier jusqu’à cinq ans. Assurez-vous d’être invité lorsqu’il ouvrira la bouteille!

À vos marques! Prêts? Sirotez! De la plus récente boisson d’une marque bienaimée à un cooler branché du Texas, voici nos trois meilleures boissons prêtes à boire cette année. Pour en découvrir encore plus, consultez notre article sur les nouveautés de l’été à la page 44. QUOI DE NEUF?

Lone River Ranch Water Original Hard Seltzer LCBO 31308, 4 pour 11,95 $ Une version en canette du cocktail allongé favori des Texans, composée ici de soda, d’agave, de jus de lime et d’un spiritueux neutre. Chaque canette ne contient que 80 calories.

Punch au rhum Bacardí LCBO 31295, 355 ml, 2,95 $

Sandbagger Pink Grapefruit Hard Seltzer LCBO 31235, 355 ml, 2,90 $ Juste à temps pour la saison du golf, voici une nouvelle saveur de soda alcoolisé à base de gin d’ici. Celui-ci mise sur le caractère floral et frais du pamplemousse plutôt que sur son côté acidulé.

Édulcorée avec du sucre de canne et

agrémentée de Rhum Bacardí Superior, cette boisson pétillante est un mélange tropical de mangue, d’ananas et de fruit de la Passion.

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HYPER TENDANCE CORNICHON À L’HONNEUR

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Autrefois une saveur excentrique de croustilles, le cornichon à l’aneth est aujourd’hui la saveur la plus en vogue au rayon des collations. Le mélange goûteux et acidulé d’aneth, d’ail et de vinaigre est maintenant utilisé pour assaisonner une multitude d’aliments, des amandes aux graines de tourne sol, en passant par les pois rôtis. On en trouve aussi dans le hoummos et les trempettes pour croustilles. Il existe même une préparation de salade en sachet aux cornichons à l’aneth! À découvrir : (170 g, 6,99 $, loblaws.ca) Graines de tournesol aux cornichons à l’aneth Spitz (210 g, 3,69 $, voila.ca) Pois rôtis au cornichon à l’aneth Three Farmers (90 g, 4,29 $, metro.ca) Trempette aux cornichons à l’aneth Philadelphia (227 g, 5,49 $, loblaws.ca) Hummus au cornichon à l’aneth Summer Fresh (227 g, 5,29 $, metro.ca) Préparation de salade hachée aux cornichons à l’aneth Taylor Farms (341 g, 6,99 $, loblaws.ca) Amandes Bold aux cornichons épicés Blue Diamond

Consultez l’article Doux

rendez‑vous (page 72) pour découvrir notre recette de poulet piccata aux cornichons à l’aneth.

Jetez un œil aux archives d’ À bon verre, bonne table et vous découvrirez que les cornichons à l’aneth sont bien plus qu’une garniture pour hamburger. Panés et frits, les cornichons frits avec fromage au piment chipotle font une excellente collation originale avant le repas. La saumure et les cornichons entrent tous deux dans la préparation de notre sauce tartare maison , un accompagnement relevé pour le poisson frit ou les sandwichs aux fruits de mer. Vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire et conserver la saumure de cornichons pour notre recette de poulet en crapaudine saumuré et cuit sur le gril , où le poulet est infusé d’ail. Retrouvez ces délicieuses recettes à LCBO.com/abvbtdebutdelete23. L’aneth en vedette

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 15

AU PARFUM

PLAISIR D’OFFRIR Une boisson pour chaque occasion Les raisons de célébrer ne manquent pas à cette période de l’année. Voici quelques nouveaux produits emballants à découvrir pour chaque occasion. (Pour des idées pour la fête des Pères, allez à la page 14.)

FÊTE DES MÈRES Rehaussez la margarita de maman avec la Tequila Elevación 1250 (LCBO 31949, 69,95 $), une superbe tequila blanco élaborée par Iliana Partida, l’une des rares maîtres distillatrices du Mexique.

DIPLÔME UNIVERSITAIRE Pourquoi ne pas aider les récents diplômés œnophiles à démarrer leur cellier en leur offrant une bouteille de Zinfandel Seghesio (VINTAGES 942151, 29,95 $)? Ce vin rouge californien robuste continuera à s’épanouir dans les 3 à 5 prochaines années.

FÊTE PRÉNUPTIALE Servir une tournée du très populaire martini espresso est maintenant simple comme tout grâce au Espresso Martini Bartenders Trading Co (LCBO 31466, 24,95 $). Grains de café non inclus.

VISITES AU CHALET Si vous voulez faire sensation auprès de vos hôtes, pointez-vous avec un ou deux barillets de Steam Whistle Pilsner 5 L Keg (LCBO 31551, 5 L, 34,95 $). Cette pilsen vive vous désaltérera tout le weekend.

FÊTE DE LA FIERTÉ Pour un spiritueux qui a du cœur, essayez la Vodka Biologique Tom of Finland (LCBO 31555, 62,95 $). Les profits sont versés à la Fondation Tom of Finland, qui sensibilise le public aux mérites de l’art érotique et promeut une plus grande tolérance à l’égard de la sexualité.

GARDE-MANGER PRÉCIEUX SÉSAME

Les graines de sésame étant généralement vendues en grande quantité, on a parfois de la difficulté à passer à travers le sac. Heureusement, il y a de nom breuses façons de rehausser un large éventail de plats avec leur saveur noisetée et leur texture croquante. Crues, elles peuvent être ajoutées à la chapelure servant à enrober les bâtonnets de poulet ou tout type d’escalope. Elles sont également excellentes comme croûte pour le saumon ou les pétoncles poêlés. Grillées (faites-les frire à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, pendant 5 minutes), elles sont merveilleuses parsemées sur les sautés, les salades de nouilles asiatiques et les trempettes du Moyen-Orient.

PHOTO FOURNIE PAR ISTOCK.COM/ECOBO

16 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023

ACCUMULEZ DES POINTS

AUBAINES ESTIVALES

Nouvelles venues! Plusieurs nouvelles vodkas aromatisées arrivent à la LCBO! Voici les nouveautés de trois marques populaires à essayer cet été. QUOI DE NEUF?

Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-boni Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Pour vous aider à accu muler des points, voici des boissons prêtes à boire pour bien accueillir l’été. Elles sont parfaites pour ajouter de la variété à votre glacière ou votre bar, et l’offre est en vigueur jusqu’au 20 mai. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir com ment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aéroplan.

Carton mixte Twisted Tea Saveurs des îles LCBO 31222, 12 pour 29,95 $

Carton mixte Truly Punch LCBO 31223, 12 pour 28,95 $

White Claw Surge Orange sanguine LCBO 31288, 473 ml, 3,40 $

Vodka Cîroc Melon miel LCBO 31684, 54,95 $ Essayez la nouvelle saveur de cette vodka française haut de gamme dans un cocktail allongé avec du jus d’ananas ou de la limonade pétillante.

Vodka aromatisée à la pêche de l’Ontario Cottage Springs LCBO 31826, 29,95 $ Ce spiritueux local à saveur de pêche serait formidable dans une sangria estivale au vin blanc ou dans une vodka soda fruitée.

Vodka Absolut Vanilia LCBO 282178, 31,95 $ La légendaire marque suédoise a ajouté la vanille à sa liste de parfums pour faire passer votre espresso martini au niveau supérieur.

MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc. utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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AU PARFUM

DÉLICIEUSE DÉCO ASTUCES POUR LE BAR Les barmans des quatre coins de l’Amérique du Nord font preuve de créati vité lorsqu’il s’agit de combiner l’apéro et la collation. Voici des bouchées savoureuses pour décorer votre prochain cocktail.

ÉCLATANT! Formez un petit cône avec du papier sul furisé (vive YouTube!), fixez-le au verre avec un trombone, puis remplissez-le de maïs soufflé. Cette idée tendance fera fureur sur un Old Fashioned ou un Cuba Libre.

Protéines à la porte SAVEUR LOCALE

Fondée en 2020 par le couple formé de Charlie Iscoe et Laya Bail, Sunday Farms (sundayfarms.com) est une boucherie en ligne qui fournit des viandes de grande qualité, élevées de manière éthique, aux habitants du sud de l’Ontario. Nul besoin de s’abonner ou de passer une commande minimale : vous n’avez qu’à choisir exactement ce que vous voulez et à faire livrer le tout à votre domicile. Provenant de fermes locales, les produits proposés comprennent du bœuf et de l’agneau nourris à l’herbe à 100 %, du porc de race patrimoniale et du poulet élevé en pâturage. Vous pouvez également vous procurer des fruits de mer canadiens sauvages issus de la pêche durable, notamment du thon blanc et des crevettes tachetées. Tout est emballé sous vide et congelé, et la livraison est gratuite pour les commandes de plus de 99 $. Voilà une excellente façon de soutenir l’agriculture régénératrice tout en vous assurant de consommer chaque jour des produits de qualité. —Par Irene Matys

BROCHETTE ESPAGNOLE La gilda, ce pintxo du nord de l’Espagne composé d’une olive verte, d’un filet d’an chois et de poivrons marinés enfilés sur une brochette, est pratiquement faite sur mesure pour être posée sur un martini bien froid ou un Bloody Caesar épicé.

SAVEUR LOCALE PRESSÉ D’Y GOÛTER La tendance des jus pressés à froid a maintenant infiltré le bar maison. L’entreprise torontoise La Presserie a créé des mélanges à cocktail à base de jus naturels aux saveurs affirmées, vives et fraîches inspirées de six cocktails classiques. Il vous suffit d’y ajouter un spiritueux! Nous avons été séduits par le mojito à la menthe et le cosmo coloré. Pour un cocktail bien froid, utilisez des verres que vous aurez conservés au congélateur. Ces boissons sont meilleures lorsqu’on les secoue avec des glaçons avant de les passer dans les verres givrés. Carton mixte de mélanges à cocktail La Presserie, 6 x 213 ml, 42 $, lapresserie.ca

PHOTOS DE L’ARTICLE PROTÉINES À LA PORTE FOURNIES PAR SUNDAY FARMS

L’AFFAIRE EST FROMAGE Un sandwich au fromage fondant croustillant aux notes de beurre, coupé en triangles et déposé sur un verre, saura attirer le regard. Une idée déli cieuse avec un cocktail à base de bière, comme un panaché ou un Black Velvet.

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Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

Pointe d’originalité De la pizza pour des sert? Pourquoi pas! La dernière tendance en matière de dessert maison consiste en un gigantesque biscuit au sucre recouvert d’un glaçage au fromage à la crème et garni d’une abondance de fruits frais. C’est beaucoup plus facile que de faire une tarte et vous pouvez plus facilement donner libre cours à votre créativité. Essayez notre recette de pizza aux fruits (page 90).

Yogourt craquant Que vous soyez végétalien ou intolérant au lactose, l’un des meilleurs yogourts sans pro duits laitiers est fabriqué ici même en Ontario. Le yogourt à la noix de coco à base de plantes Simpla est onctueux, riche et acidulé, et la saveur de la noix de coco n’est pas trop prononcée. Il existe une version nature sans sucre ajouté pour les plats non sucrés, mais nous aimons par ticulièrement celle à saveur de citron, qui est idéale pour les smoothies, les parfaits ou les collations estivales. Pour trouver le yogourt Simpla près de chez vous, allez à simplafoods.com/stockists.

Découverte Nous vous présentons Hugo, le nouveau spritz en ville. Inventé dans les Alpes italiennes et popularisé en Suisse, cet apéritif rafraîchissant est composé de prosecco, de liqueur de fleur de sureau et d’un trait de soda. Il séduit maintenant l’Amérique du Nord et est un choix tout indiqué pour ceux et celles qui préfèrent éviter les spiritueux forts. Essayez notre recette (page 90) toute simple lors de votre prochaine soirée.

Tutti frutti Autrefois cata loguées comme un style unique, les bières fruitées ne cessent de croître en popularité et de plus en plus d’expressions font leur apparition sur le marché, comme la Orange Sour, la IPA tropicale, etc. Voici quatre bières fruitées à essayer cet été. —Par Jordan St. John

AGRUMES

CANNEBERGES

FRUITS À NOYAU

FRUITS TROPICAUX

La Sawdust City Tropical Storm Sour Cranberry Mule (LCBO 31577, 473 ml, 4,50 $) s’inspire des cocktails pour égayer votre été avec ses saveurs de jus de canneberge acidulé, de lime et de gingembre épicé.

La Rorschach Brewing Hedonism Sour IPA Fruit de la Passion, orange sanguine et goyave (LCBO 30142, 355 ml, 3,85 $) peut rappeler une salade de fruits liquide, et bien qu’elle offre une explosion de saveurs, cette bière est parfaitement équilibrée.

Classique du genre, la Bière de blé à l’abricot St-Ambroise (LCBO 338343, 473 ml, 3,15 $) révèle la douceur et le parfum des abricots mûris à point, sans pointe d’acidité. Une boisson parfaite à siroter sous le soleil côté cour.

Délicieuse à siroter en après midi ou lors du brunch, la Collective Arts Daily Forecast Mimosa Style Beer (LCBO 25099, 473 ml, 3,95 $) combine du jus d’orange fraîchement pressé avec une bière légèrement sure. Le résultat? Une boisson acidulée et rafraîchissante.

PHOTO DE YOGOURT FOURNIE PAR SIMPLA

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 19

DU SOLEIL EN SANDWICH

ROULÉS DE ROTI AU POULET À LA

JAMAÏCAINE AVEC SALSA À L’ANANAS ET SALADE DE CHOU CRÉMEUSE P. 102

RECEVOIR Du soleil en sandwich

L’humble sandwich subit une métamorphose estivale, alors qu’on l’agrémente de saveurs vives et de légumes d’ici en s’inspirant de la cuisine des quatre coins du monde. Le résultat? Un repas savoureux parfait à déguster sur la terrasse lors d’une belle journée ensoleillée.

PAR ERIC VELLEND | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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Torta aux crevettes grillées avec guacamole épicé La torta est un sandwich très populaire au Mexique. Toutes les garnitures sont permises, mais le petit pain doit posséder une croûte croustillante et une mie tendre. Alors que les Mexicains utilisent un bolillo , on peut ici opter pour un petit pain portu gais papo seco . Si vous voulez utiliser le guacamole comme trempette, ajoutez-y 30 ml (2 c. à soupe) de tomates hachées. GUACAMOLE ÉPICÉ 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon rouge haché finement 2 avocats mûrs 1 piment jalapeno, haché finement 5 ml (2 c. à thé) de sauce piquante, de préférence la Cholula 80 ml ( 1/3 tasse) de coriandre hachée Sel au goût 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol 5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment ancho 1 ml ( 1/4 c. à thé) de chipotle moulu 605 g (1 1/3 lb) de crevettes colossales (13 à 15 par livre) crues, décortiquées et déveinées Sel et poivre fraîchement moulu au goût 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de miel 1 pincée d’origan séché 4 pains croûtés individuels grand format 8 tranches de tomate beefsteak mûre Laitue iceberg finement tranchée 1. Guacamole épicé – Combiner le jus de lime avec l’oignon dans un grand bol. Laisser reposer 15 minutes. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et en SANDWICHS 1 gousse d’ail

6. Couper les pains en deux et tartiner généreusement les parties inférieures de guaca mole. Répartir les crevettes sur le guacamole. Garnir de tomate. Saler et poivrer. Ajouter la laitue et l’arroser de vinaigrette. Cou vrir avec les parties supérieures des pains. Servir sans tarder. NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Marlborough Stoneleigh LCBO 293043, 18,95 $ Ce sauvignon blanc néo-­ zélandais fruité révèle des saveurs racées de groseille et de fruit de la Passion qui se marient bien au goût des crevettes tout en équilibrant le côté épicé du sandwich. Donne 4 portions.

longues brochettes de métal. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures. 3. Dans le petit bol contenant la pincée d’ail, ajouter le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe), le vinai gre, le miel et l’origan, et combiner au fouet jusqu’à ce que le miel soit dissous. Saler et poivrer. Couvrir la vinaigrette et la réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

extraire la chair dans le bol. Écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre. Incorporer le jalapeno, la sauce piquante, la coriandre et le sel. Transférer dans un contenant hermétique. Mettre une pellicule plastique directement sur le guacamole. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 4 heures. 2. Sandwichs – À l’aide d’une râpe fine, râper l’ail dans un grand bol. Transférer une pincée d’ail dans un petit bol et réserver. Dans le grand bol, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, le piment ancho et le chipotle, puis mélanger. Ajouter les crevettes. Saler, au besoin – la plupart des crevettes sont assez salées – et poivrer. Bien mélanger. Enfiler les crevettes sur quatre

4. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée.

5. Nettoyer et huiler la grille. Griller les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 2 1/2 minutes par face. Transférer les crevettes dans une assiette et les retirer des brochettes avec des pinces.

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DU SOLEIL EN SANDWICH

Sandwich Reuben végétalien Dans cette délicieuse version sans viande ni produits laitiers du sandwich Reuben classique, les betteraves rôties, tranchées et épicées remplacent le bœuf salé. La mayonnaise végétalienne est maintenant facile à trouver – celle de marque Hellmann’s est excellente – tout comme le « fromage » à base d’ingrédients d’origine végétale. Bien sûr, si vous n’êtes pas adepte du régime végétalien, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ordinaire et du vrai fromage suisse. MAYONNAISE AROMATISÉE 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise végétalienne 60 ml ( 1/4 tasse) de cornichons finement hachés 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais Sel et poivre fraîchement moulu au goût SANDWICHS 2 grosses betteraves, soit environ 450 g (1 lb) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner 2 ml ( 1/2 c. à thé) de paprika fumé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de coriandre moulue Sel et poivre fraîchement moulu au goût 250 ml (1 tasse) de choucroute 8 tranches de pain pumpernickel ou de seigle 8 tranches de « fromage » suisse végétalien 1. Mayonnaise aromatisée – Bien combiner tous les ingrédients dans un bol. Transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine. 2. Sandwichs – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3. Mettre sur une surface de travail un rectangle de papier d’aluminium assez grand pour

7. Mettre deux grandes poêles à frire antiadhésives sur feu moyen. Y faire cuire les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds, de 4 à 5 minutes par face. (On doit utiliser une deuxième spatule ou des pinces pour que le sandwich se tienne bien lorsqu’on le retourne. Le « fromage » végé talien ne fondra peut-être pas, mais il sera chaud et ramolli.) Couper les sandwichs en deux et les servir sans tarder. NOTRE SUGGESTION Pinot Noir VQA Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 417642, 21,95 $ Ce rouge léger aux vives notes de framboise et aux nuances terreuses de betterave s’accorde parfaitement avec cette version végé d’un grand classique. Donne 4 portions.

5. Égoutter la choucroute dans un tamis posé sur un bol, en pressant avec le dos d’une cuiller pour extraire le maximum de saumure. Éponger avec du papier absor bant. Réserver. 6. Badigeonner légèrement d’huile une face des tranches de pain et répartir celles-ci sur deux plaques à pâtisserie, face huilée vers le bas. Étaler une généreuse couche de mayonnaise aroma tisée sur chaque tranche. Garnir quatre tranches de pain de quatre tranches de « fromage » suisse, en coupant ces dernières au besoin. Répartir uniformément les betteraves et la choucroute sur le dessus. Recouvrir des quatre autres tranches de « fromage » suisse, en les coupant au besoin. Ajouter les quatre tranches restantes de pain sur le dessus, face huilée vers le haut.

envelopper les betteraves. Déposer les betteraves au milieu, puis les arroser de l’huile. Réunir les extrémités du papier d’alumi nium et fermer hermétiquement. Déposer la pochette ainsi créée dans un plat de cuisson. Faire cuire environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré au centre ne rencontre qu’une légère résistance. Retirer du four et ouvrir délicatement le papier d’aluminium pour laisser refroidir. 4. Lorsque les betteraves ont assez refroidi pour être mani pulées, les peler, les parer et les couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Disposer les tranches sur une plaque à pâtis serie. Saupoudrer de paprika, de coriandre, de sel et de poivre. Réserver.

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Pitas farcis d’agneau grillé ( arayes ) avec sauce au yogourt et à la menthe Ce mets populaire du Moyen-­ Orient est composé de pitas farcis d’une garniture d’agneau épicée qui sont ensuite grillés jusqu’à ce qu’ils soient parfaite ment croustillants et juteux. Si l’agneau n’est pas votre tasse de thé, le bœuf haché mi-maigre fait parfaitement l’affaire, et si vous ne trouvez pas le mélange d’épices baharat (nous aimons celui de marque Never Not Eating, iamnevernoteating.com), le garam masala est un excellent substitut. Les arayes peuvent aussi être coupés en triangles et servis en entrée. SAUCE AU YOGOURT ET À LA MENTHE 250 ml (1 tasse) de yogourt grec entier nature 125 ml ( 1/2 tasse) de menthe grossièrement hachée 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 1 gousse d’ail, finement râpée Sel au goût ARAYES 1 petit oignon, grossièrement haché 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat tassées 450 g (1 lb) d’agneau haché 30 ml (2 c. à soupe) de pignes grillées 5 ml (1 c. à thé) de baharat ou de garam masala 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel (environ) 4 pitas de 15 cm (6 po), coupés en deux Huile d’olive, pour badigeonner 1. Sauce au yogourt et à la men the – Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la menthe soit hachée très finement et que la sauce ait une teinte vert pâle. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 3 jours.

6. Transférer dans un plat de service et accompagner de sauce au yogourt et à la menthe.

2. Arayes – Mettre l’oignon et le persil dans le bol du robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer le mélange dans un grand bol. Éponger l’excès d’humidité avec du papier absorbant. Ajouter l’agneau, les pignes, le baharat ou garam masala et le sel. Bien mélanger avec les mains. Couvrir et réfrigérer le tout jusqu’au moment de l’utilisation, au plus 1 journée. 3. Au moment du service, divi ser la garniture en 8 portions égales d’environ 80 ml (1/3 tasse).

Farcir chaque moitié de pita d’une portion. Presser délicate ment pour répartir la garniture uniformément. Mettre les pitas farcis sur une plaque à pâtisserie et badigeonner les deux faces d’huile d’olive. 4. Préchauffer le gril à intensité moyenne. 5. Nettoyer et huiler la grille. Faire griller les pitas, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que l’agneau soit bien cuit, de 12 à 14 minutes (réduire l’intensité du gril s’ils brunissent trop vite).

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Côtes-du-Rhône Réserve Famille Perrin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 363457, 17,95 $ Ce vin rouge français mi-corsé aux notes de prune mûre et de cardamome poivrée et florale s’accorde bien avec la cui sine de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2023 23

Un été à l’italienne Les vins n’y échappent pas; ils subissent aussi les aléas de la mode. Actuellement, les changements climatiques et la viticulture moderne favorisent certains cépages qui n’ont pas eu la vie facile par le passé. Des producteurs d’aujourd’hui s’efforcent de sauver des cépages anciens et d’améliorer la biodiversité en préconisant un encépagement indi gène. Les blancs tels que le grillo, le vermentino et le pecorino – nouveaux à la LCBO cet été – sauront apporter de la fraîcheur aux journées chaudes. Pour la plupart d’entre nous, le pecorino est un fromage de lait de brebis salé et crémeux (« pecora » signifie brebis en italien). Mais le cépage pecorino donne un vin blanc sec et vif doté d’une acidité éclatante et de notes herbacées et minérales. Il combine les plus belles qualités du sauvignon blanc (acidité, herbes, agrumes) et du pinot grigio (texture, chèvrefeuille, épices douces). Cette bouteille d’un excellent rapport qualité-prix présente des arômes énergiques de pêche et de fleur blanche, des saveurs acidulées de fruits du verger et d’agrumes, ainsi qu’une minéralité qui se marient à merveille au goût du fromage du même nom. LE PARFAIT ACCORD VIN ET FROMAGE Fromage pecorino et Pecorino Terre di Chieti Mare Il Piatto LCBO 30962, 12,95 $

Vous êtes à la recherche d’un nouveau vin tout-aller pour la terrasse? Parcourez les rayons de la LCBO pour trouver des vins uniques et méconnus et ainsi faire des découvertes que vous aurez plaisir à partager avec vos amis. Parc d’attractions VIN

PAR DICK SNYDER PHOTOGRAPHIE PAR JODI PUDGE

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

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Savoureuse exploration

Ces blancs à base de cépages in digènes sont de véritables vedettes dans leur terroir d’origine, mais ne jouissent pas de la même notoriété auprès de la plupart des amateurs de vin. Chacun de ces vins présente des caractéristiques idéales pour la saison chaude : fraîcheur allé chante, vitalité et polyvalence avec les mets estivaux. Le cépage grec moschofilero, qui donne un vin minéral d’une acidité intense, se situe quelque part entre le riesling et le pinot blanc. De caractère sec et presque électrique, il brille dans la chaleur de l’été. Génial avec un plateau méditerranéen de hoummos, d’olives, de giardiniera , de sardines et de noix salées. LCBO 30958, 14,95 $ Le grillo est l’arme secrète de l’Italie en matière de cépages anciens. Il évoque le pinot grigio, mais il est doté d’une acidité encore plus vive et de notes éclatantes de pomme et de poire. Sa salinité de brise marine rehaussée de nuances d’agrumes frais et de fines herbes rehaussera les saveurs d’une pizza blanche à l’asiago légèrement pimentée. Moschofilero Blanc Boutari LCBO 172387, 15,55 $ Grillo Villa Puccini Vous aimez l’idée de notes de pomme entremêlées de nuances éclatantes d’agrumes et d’un soupçon de chèvre feuille? Classiques du chardonnay, ces caractéristiques se révèlent également dans ce chenin blanc d’Afrique du Sud, en plus d’un bouquet floral, de tonalités de cire d’abeille, de délicates notes épicées et d’une texture riche. Oui, on croirait goûter un jardin d’été avec ce vin sédui sant et délicieux. Chenin Blanc With Love from the Cape LCBO 30694, 16,95 $

PAR ICI LA MER! L’acidité de ces vins interpelle les fruits de mer, surtout lorsqu’ils sont grillés et assaisonnés d’herbes, d’épices et d’agrumes. Leur minéralité et leurs nuances de bord de mer accentuent le goût des produits de la mer comme le ferait une pincée de sel de mer!

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