LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2022

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

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SIROTEZ DES VINS LOCAUX ET ÉCOLOS

CÉLÉBREZ LE JOUR DELATERRE AU QUOTIDIEN AVEC CES VINS ÉCOLOGIQUES D’ICI

Nul besoin d’attendre le mois d’avril, c’est le Jour de la Terre tous les jours dans les régions vinicoles ontariennes où l’esprit de viabilité prospère. Ici, la viniculture écologique commence par un engagement à cultiver les fruits locaux. C’est pourquoi les vins VQA Ontario sont élaborés exclusivement à partir de raisins cultivés dans la province. Treize producteurs VQA ontariens ont toutefois choisi de renforcer leur engagement envers la culture écologique en obtenant la certification durable. Les vineries certifiées durables adoptent une approche globale respectueuse de l’environnement. Non seulement elles respectent les meilleures pratiques en matière de conservation de l’eau, de réduction des déchets et de choix d’énergie écologique, mais elles prennent aussi à cœur leur responsabilité de créer des collectivités viables en étant de bons voisins et employeurs. La culture de raisins de qualité, des pratiques respectueuses de l’environnement et un respect des personnes qui vivent et travaillent dans leurs collectivités; il y a plusieurs raisons d’aimer les producteurs de calibre mondial de l’Ontario.

Pinot Grigio Lola VQA Pelee Island

10485 l 750 mL l 14,95 $ Léger et vif (TS – 4 g/L)

Aussi vif et rafraîchissant qu’un jour de printemps, ce vin local révèle des saveurs de pomme verte, de poire et d’agrumes.

Célébrez ces trois vins d’ici certifiés durables en les invitant à votre table ce printemps.

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Twisted VQA Flat Rock Cellars 1578 l 750 mL l 17,95 $ Aromatique et savoureux (DS – 18 g/L) Vos papilles seront surprises par cet assemblage vif de riesling, de gewürztraminer et de chardonnay. Les essentiels de Vintages

Cabernet/Merlot VQA Red HouseWine Co. 20938 l 750 mL l 13,95 $ Corsé et souple (S – 11 g/L)

Un vin rouge soyeux aux saveurs de fraise et de framboise mûres. Le vieillissement en fût de chêne lui confère une douce profondeur.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels.

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Délicieux seuls ou servis avec un éventail de plats, les vins californiens sont toujours les bienvenus à table. VINS CALIFORNIENS POUR LE PRINTEMPS L’abondance de journées chaudes et ensoleillées et les brises fraîches de l’océan font de la Californie un endroit idéal pour la viticulture. Que ce soit avec le chardonnay vif et le pinot noir élégant du comté de Sonoma, le cabernet sauvignon affirmé de la vallée de Napa ou le zinfandel coulant de la région de Lodi, les vineries californiennes de classe mondiale se sont taillé une réputation enviable en produisant des vins de haute qualité primés dans une grande variété de styles et dans le respect de l’environnement — plus de 80 % du vin californien vient de maisons certifiées durables.

Invitez la Californie dans votre verre ce printemps.

Brochettes de bœuf à la coréenne Début de l’été 2017

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Essayez de nouveaux vins de Californie

Zinfandel Legendary Badge Buena Vista 20806 l 750 mL l 17,95 $ Corsé et souple (TS – 6 g/L) Ce vin à la robe rouge rubis déploie des notes de petits fruits, des nuances épicées et une finale veloutée.

Cali Rosé Snoop Dogg 19 Crimes 20624 l 750 mL l 19,95 $ Gouleyant et fruité (DS – 29 g/L) Ce charmant assemblage léger aux saveurs d’agrumes et de fraise révèle un bel équilibre.

Pinot Noir Lapis Luna 21968 l 750 mL l 17,95 $ Mi-corsé et fruité (S – 7 g/L)

Un pinot noir mûr, fruité et juteux aux notes légèrement épicées de cerise et de fraise.

Pinot Noir Longshot 21969 l 750 mL l 15,95 $ Mi-corsé et fruité (TS – 4 g/L)

Un pinot noir polyvalent et velouté qui révèle des notes de cerise noire et de fraise sauvage.

Cabernet Sauvignon Lodi Stel + Mari 20808 l 750 mL l 17,95 $ Corsé et souple (TS – 6 g/L) Ce vin rouge souple de la côte californienne offre des saveurs de mûre fraîche et de caramel agrémentées d’un soupçon de café.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

BIENVENUE CHEZ VINTAGES

Produit par l’un des plus grands domaines vinicoles familiaux d’Australie-Occidentale, ce shiraz polyvalent révèle un caractère floral rehaussé de nuances de baies noires et d’épices. Servez-le avec un chili végétarien. SHIRAZ ALKOOMI 2019 Frankland River, Australie-Occidentale 138560 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et souple 97 points (Royal Adelaide Wine Show) Ce super-toscan à dominante de sangiovese comprend aussi du cabernet sauvignon et du merlot. Un vin mûr aux saveurs opulentes de fruits rouges, de cerise noire et d’épices. Délicieux avec les burgers d’agneau. GOVERNO DUCA DI SARAGNANO 2019 IGT Toscana Rosso, Toscane, Italie 25399 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et souple 98 points (Luca Maroni)

LA SOLUTION À 17 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 30 AVRIL 2022. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site lcbo.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ

Table des matières

En vedette 48 LES PIQUE-NIQUES, C’EST CHIC Le grand air ouvre l’appétit : notre délicieux menu de pique-nique a de quoi rassasier tout le monde. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE 56 PARADE DE LIMONADES Des boissons maison à base de fruits confèrent des saveurs énergiques à vos cocktails d’été. PAR VICTORIA WALSH 62 AU TOUR DU RHUM Tout ce que vous devez savoir sur le rhum : styles, indications d’âge, cocktails et recettes. PAR CHARLENE ROOKE ET JESSE VALLINS 70 DU PAIN SUR LA PLANCHE Pain au yogourt, pain aux bananes et pain de maïs se montrent très polyvalents dans des recettes sucrées et salées. PAR ERIC VELLEND

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SUR LA COUVERTURE L'attrait sombre du rosé, page 42.

Photographie par Maya Visynei

PHOTOGRAPHIE (EN HAUT): ROB FIOCCA; (COIN INFÉRIEUR DROIT): DARREN KEMPER

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 7

TABLE DES MATIÈRES

28

Rubriques

Dans chaque numéro

Le charme du prosecco Le prosecco impartit sa personnalité effervescente à des cocktails estivaux. PAR MICHELLE P. E. HUNT ET LAURA PANTER

23

Notes éditoriales

12

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

14

Savoureuses salades-repas

28

Simples, nutritives et tendance. Salades et

Index des recettes

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gril riment avec délicieux repas de soirs de semaine. PAR JENNIFER MACKENZIE Alléchante frugalité Tout ce qu’il faut savoir sur les vins, les bières et les spiritueux à faible teneur en alcool ou sans alcool. PAR CHRISTINE SISMONDO Saines friandises glacées Préparez des friandises glacées gourmandes végétaliennes sans équipement sophistiqué. PAR VICTORIA WALSH L’attrait sombre du rosé Le rosé veut être pris au sérieux ! Le temps est venu d’explorer les rosés à la robe soutenue, dont le caractère

La cuisine... à la vodka Donnez du flair à votre pizza maison avec notre sauce tomate crémeuse agrémentée de vodka ! PAR ERIC VELLEND

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23

42

La fraîcheur au rendez-vous

81

Les dernières nouveautés en matière de boissons, de saveurs et de formats pour vos réceptions estivales. PAR JESSICA HURAS

est plus complexe. PAR DICK SNYDER

Sucré-salé Les desserts les plus raffinés de l’heure harmonisent sucré et salé avec brio. PAR SOO KIM

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C’est le bouquet ! Les fleurs comestibles

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apportent beauté et parfum à votre répertoire culinaire. PAR IRENE MATYS L’ananas apprivoisé Juteux à souhait et en saison, l’ananas est à son apogée dans des recettes sucrées et salées. PAR VICTORIA WALSH

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PHOTOGRAPHIE (EN HAUT): JAMES TSE; (COIN INFÉRIEUR DROIT): MAYA VISNYEI

8 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

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† Des conditions s’appliquent. La demande doit être présentée en ligne d’ici le 5 septembre 2022. Visitez aircanada.com/tdaeroplan pour consulter l’ensemble des conditions générales. ** Selon le classement de RewardsCanada.ca du 4 janvier 2022.

DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato

Traducteurs Marie Bolduc, Alain Brouard, Nathalie Hébert, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Nathalie Troxler COLLABORATEURS Rob Fiocca, Lindsay Guscott, Christine Hanlon, Katie Hayden, Michelle P.E. Hunt, Jessica Huras, Darren Kemper, Soo Kim, Jennifer MacKenzie, Irene Matys, Andrea McCrindle, Vincent Noguchi, Laura Panter, Charlene Rooke, Christopher St. Onge, Christine Sismondo, David Sparshott, Michelle Sponagle, Dick Snyder, James Tse, Jesse Vallins, Eric Vellend, Maya Visnyei, Victoria Walsh, Genevieve Wiseman PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Prépresse Levon Gosdanian

RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrice Victoria Walsh Coordonnatrices de la rédaction CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice créative Vanessa Wyse, Studio Wyse Codirectrice créative Lucinda Wallace Conceptrice principale Hannah Browne Directrice du studio Jenna King Chef de la photographie Sarah Palmer VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Nathalie Hébert Responsable de la traduction Pascale Fortier Leslie Bolter, Tricia Lahde Adjointe à la publication Piper MacFadyen

Des recettes sans viande et des coolers pour votre prochain séjour en camping. SAVOUREUSES AVENTURES

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 29 JUIN

Éditeur Wayne Leek

VENTES PUBLICITAIRES Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ?

LA CRÈME DE LA CRÈME Des cocktails à la crème glacée pour les chaudes journées d’été.

Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

AMBIANCE DE CARNAVAL

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 29, N˚4. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, ON, M5E 0C7

Un menu inspiré des fêtes foraines pour recevoir au jardin.

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

PARLONS MELONS Les melons de l’Ontario de mille et une façons.

10 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, L’été se profile à l’horizon, le temps se réchauffe et bon nombre d’entre nous se réunissent de nouveau en famille et entre amis, en toute sécurité, et renouent avec l’ensemble de la collectivité. Pour sa part, la LCBO a recommencé récemment à tenir des dégustations en personne, et je suis ravi de vous dire qu’elles sont plus populaires que jamais! Par ailleurs, notre série de dégustations virtuelles amorcée pendant la pandémie se poursuit : c’est une excellente façon de découvrir nos produits et leurs artisans, dans le confort de votre foyer. Vous trouverez des renseignements sur nos dégustations en personne et nos événements virtuels sur le site lcbo.com. Parlant d’événements, les défilés de la fierté gaie sont de retour cette année, et la LCBO est heureuse d’être une fois de plus un commanditaire officiel de Pride Toronto et de célébrer la diversité au sein de sa clientèle, ses employés et ses partenaires partout en Ontario. Par le biais de notre plateforme L’esprit de viabilité , nous recueillerons des fonds au profit d’un groupe d’organismes caritatifs qui partagent notre mission d’appuyer la communauté LGBTQ2S+. Nous mettrons aussi en lumière l’excellent travail de nos partenaires viables : les gens et les produits qui ont une incidence positive sur la collectivité. À l’occasion des célébrations de la Fierté cette année, notre clientèle pourra tirer une satisfaction accrue de ses achats à la LCBO, sachant qu’ensemble, nous pouvons lever plus que nos verres. Cette année marque le 95 e anniversaire de la LCBO. Il est incroyable de penser que durant les premières décennies, seulement une douzaine de produits étaient vendus, derrière un comptoir, et que les clients avaient besoin d’un permis pour faire des achats. La LCBO

compte aujourd’hui 677 succursales et offre plus de 28 000 produits provenant de 80 pays. Et nous continuons d’évoluer. En février, nous avons procédé à l’ouverture officielle de notre nouvelle succursale de prestige située au rez-de-chaussée du 100, Queens Quay Est, à Toronto. Cette succursale offre à la clientèle une expérience améliorée grâce à des technologies innovatrices comme des bornes numériques interactives. La prochaine fois que vous serez au centre-ville de Toronto, profitez-en pour visiter et explorer la succursale : elle vous réserve de belles découvertes. Maintenant que nous nous sentons plus à l’aise de sortir et de nous déplacer dans la province, certains d’entre nous envisagent aussi de s’aventurer plus loin. Devenir membre d’Aéroplan peut vous aider à concrétiser de tels projets. Les membres d’Aéroplan obtiennent des points Aéroplan pour leurs achats dans les succursales de la LCBO, et des points boni sur certains produits (recherchez notre affichage amélioré). D’ailleurs, vous pouvez maintenant obtenir des points pour vos achats à la Boutique en ligne de Vintages, et nous sommes impatients de vous offrir bientôt la possibilité d’obtenir des points lorsque vous magasinerez sur le site lcbo.com et sur l’appli de la LCBO. Sur ce, je vous souhaite de belles retrouvailles cet été, en toute sécurité.

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

La succursale LCBO située au 908, av. St. Clair Ouest, à Toronto, en 1964.

PORTRAIT PAR JAMES TSE

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 11

NOTES ÉDITORIALES

Le coup d’envoi de l’été!

En attendant que l’été batte son plein, profitez-en pour savourer les doux plaisirs qu’offrent les mois de mai et de juin. Entre la fête des Mères le 8 mai et la fête des Pères le 19 juin, les occasions de célébrer et de se réunir se feront plus nombreuses à mesure que le beau temps s’installe enfin. Pour vous aider à être fin prêts, nous mettons en valeur les saveurs et les ingrédients clés de la saison, parmi eux les fleurs comestibles, l’ananas et les desserts sucrés-salés. Puisque nous nous préparons à recevoir de nouveau en plein air, ce numéro regorge d’idées inspirantes pour vous aider à choisir parmi toutes sortes de menus pour vos repas à l’extérieur. Pour accueillir vos invités, nous vous proposons des cocktails aux jus de fruits inspirés de la limonade classique (page 56). Pour sa part, l’article « Les pique-niques, c’est chic » (page 48) s’ouvre sur un magnifique craquelin géant, le hors-d’œuvre idéal pour mettre votre groupe en appétit. Quant aux plats principaux, vous aurez l’embarras du choix. Nous proposons, à partir de la page 28, un assortiment de salades-repas parfaites pour la saison et suffisamment rassasiantes pour combler tous les appétits. Et comme dessert, les pains de base les plus simples (page 70) se prêtent à des variations tout aussi appétissantes les unes que les autres, surtout lorsqu’elles sont agrémentées d’une jolie décoration choisie parmi nos suggestions. Qu’allons-nous boire en cette période de l’année? Les boissons à faible teneur en alcool sont en vogue et nous

Une multitude de nouveaux produits, de nouvelles saveurs et de nouveaux formats font aussi leur apparition sur les rayons de la LCBO. Consultez la sélection proposée dès la page 81 et hâtez-vous avant qu’il ne soit trop tard! Enfin, si vous commencez à explorer le monde du rhum, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur ce spiritueux dans le petit guide de Charlene Rooke (page 62). Avec ce numéro, nous sommes ravis d’accueillir Vanessa Wyse et son talentueux studio, qui forment notre nouvelle équipe de direction artistique. Ils apportent à nos pages un regard frais et des décennies d’expérience, et nous sommes très enthousiastes devant ce nouveau partenariat. Vous serez à même de constater des changements dans ce numéro, et d’autres transformations sont à prévoir au cours de l’année à venir. Comme toujours, nous aimerions connaître votre avis, alors n’hésitez pas à nous envoyer un message à foodanddrink@lcbo.com.

avons demandé à Christine Sismondo de définir pour nous, dès la page 33, les différents termes qui s’y rattachent et de recommander des vins, des spiritueux, des bières et des cocktails qui entrent dans cette catégorie. Le prosecco est une autre boisson qui a retenu notre attention et nous l’avons utilisé pour confectionner des cocktails pétillants qui sont parfaits pour porter un toast (page 23). Le début de l’été est aussi le moment où les nouveaux vins rosés arrivent à la LCBO; pour faire changement, nous nous attardons ici sur les rosés à la robe soutenue, bien connus pour leur polyvalence à table (page 42).

NOUVEAU SITE WEB ET NOUVELLE APPLI DE LA LCBO Si ce n’est déjà fait, ne manquez pas de consulter le site Web et l’appli de la LCBO, qui ont été refondus et actualisés. Ils regorgent de fonctionnalités utiles et innovantes. Il vous sera plus facile, entre autres, de rechercher les produits que vous découvrez dans À bon verre, bonne table .

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

12 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

NOUVEAU! Accumulez des points à la LCBO

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ACCUMULEZ DES POINTS CHAQUE FOIS QUE VOUS FAITES UN ACHAT À LA LCBO 1 point par tranche de 4 $ dépensés et des points-bonis sur certains produits en succursale. SCANNEZ VOTRE CARTE NUMÉRIQUE OU PHYSIQUE AU MOMENT DE PAYER À LA LCBO Accédez à votre carte numérique dans l’application Air Canada. Accumulez encore plus de points en payant avec une carte de crédit Aéroplan.

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Aéroplan MD est une marque déposée d’Aeroplan Inc., utilisée sous licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée sous licence.

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Bleu rétro HYPER TENDANCE

vous invitons à l’utiliser dans le Lagon bleu (page 96), une variante moderne du Blue Hawaii, un cocktail citronné des années 1980. Le curaçao n’est pas le seul alcool bleu. Les amateurs de boissons raffinées voudront essayer la Hpnotiq (LCBO 600981, 35,95 $) , une boisson turquoise composée de vodka, de jus de fruits tropicaux et d’un soupçon de cognac. Elle se déguste nature, avec glaçons.

Les cocktails bleus font un retour en force dans les bars d’Amérique du Nord, les créateurs de cocktails appréciant leur bel effet visuel et leur petit côté rétro. Le Curaçao Bleu McGuinness (LCBO 631200, 19,95 $) est la façon classique de bleuir un cocktail. Cette boisson à saveur d’orange partage en effet la vedette dans toutes sortes de cocktails, dont le Blue Hawaii et le Cosmo Angelo Azzurro. Nous

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

14 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

Des cadeaux pour maman Que votre maman aime bien s’offrir un petit verre de temps à autre ou créer ses propres cocktails, voici quatre cadeaux qui lui feront sûrement plaisir ce printemps. QUATRE BONNES IDÉES

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1. INCASSABLES Grâce à ces élégantes coupes en plastique, votre maman pourra servir de chics daiquiris sans la crainte de voir sa terrasse parsemée d’éclats de verre. Coupes en plastique Iris (14 $, cocktailemporium.com) 2. CARTE BLANCHE ÀMARTHA Ce délicieux chardonnay californien est une création de Snoop Dogg et de Martha Stewart. Est-il même possible de résister au fruit d’une telle collaboration ? Martha’s Chard 19 Crimes 2020 (LCBO 25067, 19,95 $) 3. FRAISES DES CHAMPS La distillerie Dillon’s parfume ici son gin traditionnel avec de juteuses fraises du Niagara et l’adoucit légèrement. Un excellent choix pour préparer un cocktail Bramble ouGimlet. Gin aux fraises Dillon’s (LCBO 24542, 49,95 $) 4. COCKTAILS INSTANTANÉS Ajoutez à ces jolis bonbons un alcool et de l’eau (plate ou pétillante) pour créer de délicieux cocktails. Nous aimons particulièrement celui à l’ananas et à la noix de coco, surtout lorsqu’il est agrémenté de rhum et d’un quartier de lime. Poseidn 3D Cocktails (6 pour 17,95 $, poseidn.com)

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 15

AU PARFUM

À TABLE ! Réinventer la salade de pâtes Tout le monde aime la salade de pâtes classique, mais il est facile de s’enfermer dans une routine. Pour vous donner des idées, nous avons créé un tableau comprenant quelques féculents et diverses garnitures fraîches. Vous verrez que les saveurs sont au rendez-vous ! En prime, ces recettes vous donneront de copieux plats principaux végétariens.

ASTUCE POUR LE GARDE-MANGER Sésame, ouvre-toi !

FÉCULENT

PROTÉINE

LÉGUMES

EXTRAS

SAUCE

Un reste de tahini se morfond dans votre réfrigérateur depuis des mois ? N’ayez crainte, le tahini est un ingrédient extrêmement polyvalent. On peut notamment en faire une sauce. Il suffit de le diluer avec de l’eau, de le saler et de l’arroser d’une bonne giclée de jus de citron frais, et de le servir avec le poisson, l’aubergine grillée et les tomates en tranches. Pour le petit-déjeuner, vous pourriez tartiner du tahini sur du pain grillé avec miel, cannelle et gros sel de mer. Et pour vous en débarrasser d’un seul coup, vous pourriez préparer du halva, la fameuse confiserie fondante du Moyen-Orient.

Pesto au basilic, vinaigre de vin blanc

Mini bocconcinis

Tomates cerises

Parmesan, pignes

Farfalles

CAPRESE

Aubergine et courgette grillées

Huile d'olive, jus de citron, cumin

Couscous perlé

Oignon rouge, persil, menthe

DE COUSCOUS

Feta

Oignon vert, pousses de petits pois

AUX NOUILLES SOBA

Tofu ou tempeh

Carotte, concombre

Nouilles soba

Miso

Huile de canola, jus de lime, piment chipotle

VÉGÉ TALIENNE, SANS GLUTEN

Haricots noirs, pacanes

Maïs, poivrons, avocat

Coriandre, échalote

Sans gluten

SIMILI EXQUIS

ŒUF VÉGÉTAL

La révolution des produits alimentaires à base de plantes se tourne vers le poulailler. Eat Just, une entreprise de San Francisco, propose deux excellents substituts d’œufs pour les végétaliens et les personnes allergiques aux œufs. Composé principalement de haricots mungo, Just Egg se présente sous forme liquide et peut servir à préparer des frittatas, du pain doré et des œufs brouillés. Il peut aussi remplacer les vrais œufs dans les pâtisseries simples comme les muffins et les gâteaux. L'entreprise

Eat Just propose en outre une omelette surgelée qui se réchauffe en quelques minutes. Formidable pour se préparer un sandwich au petit-déjeuner, elle est exquise hachée dans le riz frit.

‹ Just Œuf végétal surgelé (227 g, 6,99 $), Just Œuf végétal brouillé (355 g, 6,99 $), metro.ca

(YOLK) OFFERT PAR JUST EGG; (TABLEAU) ISTOCK

16 À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022

TIRÉ DE NOS ARCHIVES

Faites sensation! Vous devez apporter un plat à un repas-partage? Nos anciens numéros sont truffés de recettes simples, mais originales, qui ne manqueront pas d’impressionner. Pour l’apéro, notre trempette au basilic est un heureux mariage entre la trempette à l’oignon et le pesto. Elle est formidable avec le pain pita chaud, les crudités et les croustilles de pomme de terre. Pour un magnifique plat d’accompagnement qui change de l’ordinaire, notre ratatouille d’été gratinée sera sûre de plaire. Ce ragoût de légumes à la provençale est cuit au four sous une garniture d’œufs, de crème et de deux sortes de fromage. Il est en outre suffisamment rassasiant pour servir de plat principal végétarien. Enfin, notre tarte croûtée aux fraises, aux framboises et à la noix de coco vous couronnera champion à l’applaudimètre, et tout le monde voudra sa recette!

Vous trouverez les recettes à lcbo.com/abvbtdebutdelete22.

Bien que le Mexique produise de nombreux styles de bières, il est surtout connu pour ses blondes fringantes que la marque emblématique Corona a fait connaître partout dans le monde. En Ontario, des brasseurs artisanaux rendent hommage à cette bière rafraîchissante en l’ajoutant à leur répertoire d’été. La Cerveza Mexican Lager (LCBO 20020, 473 mL, 3,35 $) , de la brasserie Riverhead de Kingston, se distingue par ses subtiles saveurs de maïs et sa finale souple et maltée. La Fría Cerveza (LCBO 14953, 473 mL, 3,15 $) , de la brasserie torontoise Amsterdam, est une bière facile à boire dont la recette comprend des flocons de maïs et du zeste de lime fraîche. DE LA CERVEZA ONTARIENNE LE SAVIEZ-VOUS ?

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 17

AU PARFUM

LE PETIT-DÉJEUNER EST SERVI ! Frappés frappants

Fruits, légumes, boissons, ingrédients riches et savoureux... Les combinaisons d'éléments pour composer un frappé sont vraiment infinies. Que vous aimiez en savourer un au petit-déjeuner ou à l’occasion d’un repas sur le pouce, en voici quatre qui mettront bien à profit votre mélangeur.

Vous pouvez utiliser n’importe quelles baies dans cette variante du lassi indien. LASSI AUX PETITS FRUITS

FRAPPÉ VÉGÉTALIEN

BEURRE D'ARACHIDE ET CHOCOLAT

Un cocktail tropical sans alcool pour le petit-déjeuner ? Pourqoui pas ? COLADA SANS ALCOOL

Frais, épicés et rafraîchissants, les légumes n’ont jamais eu aussi bon goût.

Banane + Boisson d'amande + Beurre d’arachide onctueux + Vous pourriez aussi utiliser du beurre d’amande (ou du tahini s’il y a des allergies aux noix).

Banane, ananas + Jus d’ananas + Yogourt végétalien à la noix de coco + Graines de chia

Jeunes feuilles d’épinards, concombre, pomme + Jus de pomme + Avocat, tahini + Gingembre frais

Fraises, framboises + Lait + Yogourt grec + Eau de rose

Poudre de cacao, extrait de vanille

1. On les fait tremper dix secondes dans un bain composé de trois mesures d’eau froide et d’une mesure de vinaigre blanc pour détruire les spores de moisissures qui pourraient les faire pourrir.

2. On les égoutte dans une passoire avant de les passer à l’eau froide pour éliminer toute trace de vinaigre.

3. On les égoutte avant de les éponger et de les mettre dans un récipient peu profond tapissé de papier absorbant, sans les entasser.

4. On les conserve au réfrigérateur après les avoir couverts lâchement de pellicule plastique.

ASTUCE EN CUISINE

Les petits fruits étaient offerts à prix réduit et vous en avez acheté à l’excès, ou vous en avez rapporté beaucoup trop d’une ferme d’autocueillette ? Il y a une façon astucieuse de prolonger leur durée de vie. Cette astuce fonctionne pour tous les petits fruits, sauf ceux qui sont vraiment trop mous. Ceux-là pourront simplement être congelés et utilisés dans des frappés. BAIN SPORICIDE

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Cocktails rosés BOISSONS DE SAISON

quel rosé fait l’affaire, mais nous aimons particulièrement le Gran Feudo Rosado (LCBO 165845, 13 $) , invariablement bon et d’un prix abordable. Cela vaut aussi pour le rosé pétillant. Le Crémant de Loire Rosé Brut De Chanceny (LCBO 211466, 20,05 $) , un rosé à base de cabernet franc, donne une merveilleuse teinte rosée au cocktail French 75, et il est formidable dans un cocktail au champagne dans lequel l’amer Angostura est remplacé par le Peychaud.

Si vous aimez le rosé, servez-vous-en pour créer des cocktails faibles en alcool pour l’apéro. Substituez-le au vin blanc dans tous les grands classiques, dont le vin panaché, le cocktail Bicicletta et le kir. Il leur confère sa jolie couleur rose et ses belles saveurs de petits fruits rouges. Le rosé est superbe aussi dans une sangria garnie des premières fraises de l’été. Pour rehausser davantage la couleur d’un cocktail rosé, ajoutez-y un filet de Campari, de grenadine ou de jus de pamplemousse rose. N’importe

HYPER TENDANCE PLEIN COMME UNE OUTRE

Un nouveau récipient annoncerait-il la fin du monopole des bouteilles et canettes ? Ce nouveau récipient, c’est l’outre, et ses avantages sont nombreux. L’outre de vin est plus légère et plus facile à transporter que la bouteille, et son contenu se refroidit plus rapidement (une bonne chose l’été !). Ce n’est pas tout. Une fois entamée, son contenu reste frais bien plus longtemps, car il y est conservé sous vide. Le Rosé Calvet (LCBO 467149, 1,5 L, 19,95 $) , un vin sec et fruité, sera parfait pour un cinq à sept, et le Bicycle Thief (LCBO 18995, 1,5 L, 16,15 $) , un assemblage rouge portugais, ne manquera pas d’égayer votre soirée hamburgers. Des boissons prêtes à boire sont offertes en sachet, elles aussi. Il y a notamment le Palm Bay Congelé Melo n d’eau et pitaya (LCBO 24393, 296 mL, 3,50 $) et la limonade glacée Mike’s Hard Frozen White Freeze (LCBO 24395, 296 mL, 3,50 $) . Il suffit de mettre le sachet au congélateur pour obtenir une boisson glacée rafraîchissante, sans mélangeur.

(OUTRES) VINCENT NOGUCHI

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AU PARFUM

FAIRE JOLI ASTUCES POUR LE BAR

RECEVOIR Bars sans frontières

La bonne décoration est l'élément qui unifie votre cocktail. Voici trois façons de l'enjoliver.

Les bars itinérants sont devenus très populaires pour les événements en plein air. Voici trois entreprises de chez nous qui offrent ce service avec brio.

TIPSY TURNY TRAILER Qu’il s’agisse d’un cocktail intime ou d’un grand mariage, cette entreprise, dont le personnel est certifié Smart Serve, offre ses services de London à Niagara et même jusqu’à Muskoka. Sa remorque datant de 1977 (nommée Toby), qui a été remise à neuf, est munie de six tireuses à bière. tipsyturnytrailer.com

TORTILLON Posez un canneleur à la base de

l’agrume et prélevez une longue lamelle d'écorce avec un peu de peau blanche en traçant un cercle autour du fruit. Faites-le au-dessus du verre pour bien capter l’huile de l’écorce. Enroulez la lamelle autour d’une paille ou d’une cuiller, et vous aurez un beau tortillon.

GIVRAGE Il n’y a pas que le sel et le sucre pour givrer le bord d’un verre. Givrez celui d’un César avec des épices à barbecue ou celui d’un gin-tonic avec un assaisonnement aux algues marines. Si vous vous trouvez dans un magasin d’aliments naturels, achetez un sachet de poudre de fruits lyophilisés pour givrer vos cocktails aux saveurs tropicales.

THE TRAVELLING TOWBAR Dirigée par deux anciens professionnels de l’hôtellerie, cette entreprise dispose de deux remorques rétro (Glenda et Roy) et offre trois forfaits allant du vin et de la simple bière pression à un bar à service complet avec cocktails de sa propre invention. Les options supplémentaires comprennent un bar à César avec garnitures de qualité supérieure. travellingtowbar.ca

CARTE BLANCHE BAR Que vous choisissiez un petit bar avec une seule tireuse ou une remorque qui en compte trois, Carte Blanche se spécialise dans les boissons pression alcoolisées, ce qui comprend bière, vin, et cocktails, et non alcoolisées, comme le kombucha et le café froid. Elle s’est également associée à une designer qui peut faire installer chez vous un chariot-bar ultrasophistiqué, qui comprend même une tireuse à bière en or. carteblanchebar.com

DES FRUITS QUI ONT DU PUNCH Lorsque les fruits de l’Ontario arriveront sur les rayons, profitez-en pour les utiliser de manière originale. Vous pourriez mettre une cerise fraîche dans un Manhattan (mais dites à vos invités de faire attention au noyau !), enfiler des framboises sur un pique-fruits pour un daiquiri ou faire flotter des raisins congelés dans un vin panaché.

SPOT ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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Hyper tendance

Nos obsessions de la saison

Immersion française

LA PIQÛRE DU MIEL

Le miel piquant, un condiment qui fait fureur en ce moment, mérite bien sa notoriété. Ses saveurs à la fois douces et épicées rehaussent une foule de plats, des gaufres aux sandwichs au poulet frit. Nous aimons particulièrement celui que l’entreprise torontoise Zing a créé avec la chef torontoise Christine Flynn. Il s’appelle... Buzz. Il est moyennement piquant et comprend du vinaigre, pour faire un joli contraste avec son goût sucré et le rendre plus facile à verser. Son profil gustatif est relevé d’un cran par de la citronnelle et des feuilles de lime makrut qui lui apportent des notes florales et citronnées. Il est divin avec les ailes de poulet grillées, l’ananas en tranches et les pizzas au pepperoni.

Que ce soit le Ricard (LCBO 15693, 30,65 $) ou le Pernod (LCBO 6049, 30,70 $ ), le pastis est une tradition dans le sud de la France. Si vous ne connaissez pas cet alcool à l’anis (une version plus forte en alcool et moins sucrée que le sambuca), voici trois façons de le déguster. CLASSIQUE Versez 30 mL (1 oz) de pastis dans un verre et allongez-le de 150 mL (5 oz) d’eau froide provenant d’un pichet. La boisson devient laiteuse sous l’effet de l’une des huiles essentielles de l’anis. Ajoutez-y ensuite quelques glaçons et dites tchin-tchin ! ORIGINAL Pour une variante du cocktail français Canari, mélangez 30 mL (1 oz) de pastis avec 150 mL (5 oz) de limonade froide dans un grand verre étroit rempli de glaçons, puis décorez le tout d’un brin de menthe. RÉTRO La recette de plusieurs cocktails anciens, notamment le Sazerac, exige que le verre soit humecté d’absinthe. Le pastis ayant un goût d’anis semblable, il en fait un bon substitut.

Beurre aromatisé

Les terrines de beurre sont sur le point de devenir la prochaine grande sensation dans les médias sociaux, et il ne faut même pas de recette pour les réussir ! Il suffit de mélanger, en parties égales, un beurre salé amolli et différentes substances aromatiques, et de superposer ses créations dans un tout petit moule à pain ou un petit récipient rectangulaire chemisé de pellicule plastique. Les colorants naturels comprennent notamment le curcuma, le zeste d’orange, la pâte de tomate, le paprika fumé et les fines herbes hachées. On laisse ensuite la terrine reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Une fois bien ferme, elle est coupée en tranches et servie avec du pain, du poisson grillé ou le premier maïs de l’été.

Zing Buzz Hot Honey Condiment, 250 g, 14,99 $, cookwithzing.com

À suivre

Vous cherchez un cadeau pour un maître du gril ? Jetez un coup d’œil à cet outil multifonction. Ce genre de couteau suisse comprend une spatule et une fourchette, qui se combinent pour former une pince, ainsi qu’un couteau tranchant qui se déplie pour ouvrir des emballages ou vérifier le degré de cuisson, et un tire-bouchon faisant aussi office de décapsuleur. Un ensemble compact qu’on peut apporter en camping ou à un repas en plein air. TOUT UN OUTIL !

@joseph.shawana

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine autochtone du Canada? Nous vous invitons à suivre Joseph Shawana. Ce chef primé, qui est aussi professeur au Collège Centennial et président de l’organisme Indigenous Culinary of

Associated Nations (indigenousculinary.ca), se consacre à la préservation du patrimoine culinaire des Premières Nations du Canada. Attendez-vous à des récits de son enfance, à des plats époustouflants et à des invitations à des dîners impromptus où vous pourrez savourer ses créations.

Outil multifonction Roxon pour le barbecue, 29,99 $, amazon.ca

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SPRITZ ROSÉ PAGE 96

COCKTAILS Le charme du prosecco La saison estivale se prête à merveille à la dégustation d’un bon verre de prosecco. Découvrez une nouvelle facette du vin mousseux le plus célèbre d’Italie en l’utilisant dans des cocktails frais pour vous et vos invités.

PAR MICHELLE P. E. HUNT ET LAURA PANTER

PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

› Sec et savoureux, le Prosecco Rosé Ruffino

Élaboré principalement à partir du cépage glera à Trévise, en Italie, le prosecco est reconnu pour ses arômes exubérants de fruits et de fleur, et ses petites bulles mousseuses. Contrairement au champagne, qui peut être très complexe (et dispendieux), ou au cava, qui affiche souvent un caractère minéral affirmé, le prosecco est destiné à être consommé dans sa jeunesse, pendant qu’il est encore frais, ce qui en fait une boisson de choix pour les cocktails. En prime, il est très abordable et saura agrémenter n’importe quelle réception. Ici, nous avons puisé dans notre créativité pour vous proposer des ingrédients et des cocktails qui rendront hommage à ce vin polyvalent.

(LCBO 20896, 16,80 $) ajoute à ce cocktail de délicates notes de fleurs et de baies.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 23

LE CHARME DU PROSECCO

› Les fines bulles et le caractère minéral du Prosecco Vino Dei Poeti Bottega (LCBO 897702, 16,95 $) se prêtent à merveille à ce ravissant cocktail convivial.

Dans ce savoureux cocktail, les douces notes du prosecco se marient parfaitement avec les saveurs du citron, de la menthe, du melon miel et du concombre. Léger et rafraîchissant !

Dans un verre à vin rempli de glaçons, ajouter 2 demi-rondelles de citron, 5 feuilles de menthe déchirées, 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de morceaux de melon miel, 3 tranches de concombre et 150 mL (5 oz) de prosecco. Remuer doucement.

Fizz botanique

Donne 1 cocktail.

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› Le Prosecco Martini (LCBO 384651, 15,95 $), aussi appelé frizzante en raison de sa légère effervescence et de son acidité modérée, ajoutera une touche de raffinement à notre variante du classique French 75.

Le thé Earl Grey doit son goût distinctif à l’ajout subtil de bergamote. Ici, nous utilisons ce thé pour préparer un sirop de sucre qui s’harmonisera avec le citron frais et le prosecco.

Dans une flûte, verser 15 mL ( 1/2 oz) de jus de citron frais et 15 mL ( 1/2 oz) de sirop de thé Earl Grey (recette à la page 96). Compléter de 150 mL (5 oz) de prosecco rafraîchi et décorer d’un tortillon de zeste de citron.

Spritz au thé Earl Grey

Donne 1 cocktail.

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 25

LE CHARME DU PROSECCO

› En raison de son caractère doux et

noir concassé et 7 mL ( 1/4 oz) de sirop de sureau (en vente dans les épiceries ou les boutiques spécialisées) ou de Liqueur Délice de sureau St-Germain (LCBO 180695, 49,95 $). Agiter et passer dans une coupe. Compléter de 120 mL (4 oz) de prosecco. Décorer d’une mûre.

Vous pouvez utiliser des mûres fraîches ou surgelées

miellé, le Prosecco La Marca (LCBO 487694, 18,95 $) s’harmonisera divinement avec la saveur des mûres et le piquant du poivre.

dans ce cocktail d’une merveilleuse simplicité.

Spritz à la mûre

Dans un shaker, mettre 60 mL ( 1/4 tasse) de mûres. Écraser à l’aide d’un pilon ou d’une cuiller. Remplir le shaker de glaçons et ajouter une pincée de poivre

Donne 1 cocktail.

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› Choisissez un prosecco extra sec, comme le Prosecco Val D’Oca (LCBO 340570, 20 $), qui viendra contrebalancer la douceur du sirop et rehausser les saveurs vives et épicées du cocktail.

Remplir un grand verre de glaçons. Y verser 60 mL (2 oz) de jus de mangue et 15 mL ( 1/2 oz) de sirop de gingembre et de cumin. Compléter de 150 mL (5 oz) de prosecco et remuer délicatement. Décorer d’un brin de coriandre fraîche.

Comme la mangue et le prosecco forment déjà un accord divin, nous avons décidé d’y ajouter du sirop de gingembre et de cumin (recette à la page 96) et un brin de coriandre en guise de décoration pour créer un cocktail qui vous amènera au septième ciel.

Spritz ensoleillé

Donne 1 cocktail.

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SAVOUREUSES SALADES-REPAS

SALADE DE POMMES DE TERRE CRÉMEUSE PARFUMÉE AU CUMIN, SERVIE AVEC POULET OU TOFU GRILLÉ PAGE 96

VARIATIONS Savoureuses salades-repas

Généralement servies en plat d’accompagnement, les salades se métamorphosent ici en plats principaux satisfaisants et légers, parfaits pour la saison estivale.

PAR JENNIFER MACKENZIE | PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : CHRISTINE HANLON

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Quinoa, lentilles et fromage grillé arrosés d’une vinaigrette aux agrumes légère constituent une salade végétarienne des plus nourrissantes. Le melon d’eau grillé a une saveur complexe très différente de celle du melon froid. 180mL ( 3/4 tasse) de quinoa 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau ou de bouillon de légumes non salé Sel Vinaigrette aux agrumes (recette à la page 98) 395 g (14 oz) de fromage halloumi ou autre fromage à griller (voir l’ASTUCE à la page 98) 1 L (4 tasses) de mesclun 60mL ( 1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche, déchirées 250mL (1 tasse) de lentilles en conserve, égouttées et rincées 250mL (1 tasse) de tomates raisins, coupées en deux 1/2 concombre anglais, coupé en deux sur la longueur, puis tranché Poivre du moulin 8 pointes de melon d’eau d'environ 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur Huile végétale Croustilles de betteraves 1. Faire griller le quinoa dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré en remuant constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé. Ajouter l’eau et 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel, et remuer. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et tout le liquide, absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, à couvert. Transférer le quinoa cuit dans un plat peu profond et l’aérer à la fourchette. Laisser refroidir complètement. 2. Verser 30 mL (2 c. à soupe) de la vinaigrette aux agrumes dans un autre plat peu profond Salade de quinoa et de lentilles avec halloumi et melon d’eau grillés

Vous pouvez aussi garnir votre salade de grains de maïs ou de pois chiches grillés, de croustilles de pois verts ou d'autres croustilles de légumes-racines.

Cuire environ 1 minute par face en les retournant avec soin à l’aide d’une fine spatule de métal ou jusqu’à ce que les languettes de halloumi soient marquées par le gril et légèrement fondues. Les remettre dans le plat contenant la marinade. 7. Garnir les salades des pointes de melon d’eau et des languettes de halloumi grillées. Décorer le tout de croustilles de betteraves.

pour y mariner le halloumi. Verser 30 mL (2 c. à soupe) de la vinaigrette aux agrumes sur le quinoa, et combiner délicatement. Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.

5. Dans un grand bol, combiner le mesclun et la menthe et les remuer avec la moitié de la vinaigrette mise de côté. Répartir entre les assiettes ou les bols. Dans le même grand bol, combiner le quinoa, les lentilles, les tomates, le concombre et le reste de la vinaigrette, et remuer délicatement. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’une cuiller, répartir ce mélange sur les verdures. Réserver. 6. Enduire le melon d’eau d’un peu de marinade du plat de halloumi. Bien huiler la grille du barbecue. Griller le melon d’eau environ 1 minute par face ou jusqu’à ce qu’il porte les marques du gril. Le transférer dans une assiette. Retirer les languettes de halloumi de la marinade, les éponger avec du papier absorbant et les poser sur la grille du barbecue huilée.

3. Égoutter le halloumi et l’éponger avec du papier absorbant. Le détailler en

8 languettes d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur et 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur. Remettre le halloumi dans la marinade et bien l’en enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, et au plus une journée. (Si on le fait mariner plus longtemps qu’une heure, couvrir le quinoa et la vinaigrette mise de côté, et les réfrigérer jusqu’au moment du service.) 4. Au moment de servir, préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée.

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Riesling Relax LCBO 621888, 13,50 $

Ce vin légèrement doux et d’une polyvalence exceptionnelle fait un beau contraste avec le fromage salé, et son acidité équilibrée se marie avec les saveurs de la vinaigrette et du melon d’eau.

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2022 29

SAVOUREUSES SALADES-REPAS

Les asperges grillées confèrent au pesto de basilic un petit côté fumé et herbacé. Comme le poisson cuit rapidement, assurez vous que tous les ingrédients de la salade sont prêts avant de faire cuire les filets sur le gril. 675 g (1 1/2 lb) d’asperges 125 mL ( 1/2 tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 125 mL ( 1/2 tasse) de noix de Grenoble 285 g (10 oz) de pâtes courtes ondulées, comme des cappellettis, Salade de pâtes au pesto d’asperges grillées garnie de filets de perche des radiatoris ou des fusillis 250mL (1 tasse) de feuilles de basilic tassées 1/2 petite gousse d’ail 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel 1 mL ( 1/4 c. à thé) de poivre 60mL ( 1/4 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé 450 g (1 lb) de filets de perche, soit de 8 à 10 1,5 L (6 tasses) de laitue romaine détaillée en lanières 2 radis, finement tranchés (facultatif) 1 poivron jaune, coupé en deux, puis taillé en lanières 4 quartiers de citron 1. Retirer la partie fibreuse des asperges. Mettre les asperges dans un plat peu profond et les remuer avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, le sel et le poivre. Hacher grossièrement 60 mL (1/4 tasse) des noix de Grenoble et les mettre sur une petite feuille de papier d’aluminium. 2. Cuire les asperges sur le gril en les retournant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées par le gril. Mettre les noix de Grenoble sur la feuille d’aluminium à côté des asperges et les faire griller de 2 à 3

Si vous ne trouvez pas de perche, optez pour un autre filet de poisson mince avec peau, comme du brochet ou de la truite arc-en-ciel. Détaillez les filets en 12 petits morceaux.

plus d’huile au besoin pour obtenir un pesto presque liquide. Assaisonner avec 1 mL ( 1/4 c. à thé) de poivre et de sel. 6. Mettre 45 mL (3 c. à soupe) du pesto de côté pour le poisson. (Couvrir et réfrigérer.) Dans un grand bol, bien mélanger les pâtes et le parmesan avec le reste du pesto. Couvrir et réfrigérer 4 heures au maximum. 7. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’une feuille de papier d’aluminium résistant ou d’une toile de cuisson pour le gril réutilisable, puis la badigeonner généreusement d’huile. Mettre les filets de perche sur la feuille d’aluminium ou la toile huilée, côté peau en dessous. Badigeonner le dessus des filets du pesto. 8. Glisser la feuille d’aluminium ou la toile de cuisson sur laquelle se trouve le poisson, sur le gril. Fermer le couvercle et cuire les filets de 4 à 5 minutes, sans les retourner, ou jusqu’à ce que la

minutes. Transférer les asperges dans le plat et laisser refroidir.

chair du poisson soit opaque et floconneuse. Glisser la feuille d’aluminium ou la toile de cuisson sur la plaque. 9. Ajouter la romaine au bol contenant les pâtes et bien remuer. Ajouter de l’huile au besoin pour bien humecter le tout. Saler et poivrer au goût. Répartir les pâtes entre les assiettes. Garnir de pointes d’asperges, de radis, s’il y a lieu, et de poivrons. Prélever les filets de perche de leur peau à l’aide d’une fine spatule et en garnir chaque assiette. Saupoudrer les filets de noix de Grenoble rôties. Ajouter un quartier de citron et servir. [NOTRE SUGGESTION] Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724, 15,95 $ Le sauvignon blanc se marie à merveille avec la perche. Ses notes d’herbes et d’agrumes s’harmonisent parfaitement avec les éléments de ce plat, et son acidité vive rafraîchit le palais. Donne 4 portions.

3. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes ou selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al dente . Rincer les pâtes sous l’eau froide et bien les égoutter. 4. Couper les asperges de sorte que les pointes fassent 10 cm (4 po) de longueur. Les réserver pour la salade. Couper les tiges en deux pour en avoir un peu moins de 250 mL (1 tasse). Hacher au besoin quelques pointes d’asperges pour obtenir la quantité désirée. 5. Mettre les morceaux d’asperges (sauf les pointes) dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse. Y ajouter les noix de Grenoble non rôties, le basilic et l’ail, puis hacher finement au mode impulsions. Ajouter le jus de citron, actionner le robot et y verser le reste de l’huile d’olive par le trou du couvercle; travailler jusqu’à consistance plutôt lisse. Ajouter

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