LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

ÉTÉ 2022

OFFERT PAR LA

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40 pts

L’été en Ontario est la saison par excellence que nous attendons tous impatiemment, et les vins de chez nous contribuent à son attrait. Cet été, ne manquez pas de mettre quelques bouteilles spéciales de vins VQA de l’Ontario à votre menu. Rien de mieux que des produits d’ici pour savourer la belle saison, comme le Mousseux Rosé Fresh VQA. Polyvalent à table, vif et gorgé de saveurs de fruits mûrs, ce vin s’accorde avec tout, des croustilles jusqu’au gâteau au fromage aux fraises. Découvrez aussi le délicieux Vin mousseux Lily VQA aux notes de noisette, de prune jaune et d’agrumes agrémentées de parfums floraux. Il est parfait pour accompagner un festin de fruits de mer frais. Enfin, le Vin de glace Vidal VQA Inniskillin est un vin primé qui a épaté le monde vinicole avec ses saveurs douces et somptueuses de fleurs, de fruits et de fines herbes. Servez-le avec une mousse à la framboise ou versez-en sur un gelato de qualité. Cet été, célébrez le quotidien avec les vins VQA de l’Ontario, des vins entièrement élaborés à partir de raisins cultivés en Ontario. SAVEURS LOCALES ESTIVALES

Mousseux Rosé VQA Fresh 341347 l 750 mL l 17,95 $ Délicat et fruité (DS – 24 g/L) 40 POINTS AÉROPLAN

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels. Les offres de points-boni Aéroplan MD sont en vigueur du 19 juin au 16 juillet 2022. Visitez le site LCBO.com/aeroplan pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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75 pts

Vin mousseux Lily VQA 418657 l 750 mL l 17,95 $ Délicat et fruité (DS – 18 g/L) 75 POINTS AÉROPLAN

Vin de glace Vidal VQA Inniskillin 388306 l 375 mL l 49,95 $ Liquoreux (D – 232 g/L)

IT’S GIVING REAL CHANGE. At the LCBO, we are incredibly honoured to be an o cial sponsor and participant of the Pride Toronto celebrations, making it easy for customers to select Good Partner products that give back to the 2SLGBTQ+ community, sharing cocktail and mocktail recipes, and raising over $3,000,000 for the community over the past three years. We believe love is all about giving, and this year we’re aiming to give even more by collaborating with a diverse group of fundraising partners. Collectively, we have the power to make an even greater impact on the lives of the 2SLGBTQ+ community. Donate in-store today to help us make a di erence. LE DON DE FAIRE BOUGER LES CHOSES. À la LCBO, nous sommes de fervents alliés de la Fierté et de la communauté LGBTQ2S+ . Nous sommes extrêmement ers d’être encore une fois un commanditaire o ciel de Pride Toronto et de permettre à nos clients de trouver facilement les produits de nos partenaires viables qui soutiennent la communauté LGBTQ2S+ . Nous pensons que l’amour est une question de don de soi et, cette année, nous voulons donner encore plus en collaborant avec un large éventail de partenaires caritatifs. À ce jour, nous avons récolté plus de 3 000 000 $ au pro t de la communauté, ce qui démontre clairement qu’ensemble, nous pouvons avoir un impact encore plus grand dans la vie des membres de la communauté LGBTQ2S+ . Faites un don en succursale et visitez LCBO.com pour en savoir plus sur nos artenaires caritatifs.

LOVE PAIRSWITH EVERYTHING L’AMOUR S’ACCORDE AVEC TOUT

Jennifer Bernard President and CEO Jennifer Bernard Présidente-directrice générale

Gareth Henry Executive Director Gareth Henry Directeur général

“Over 135 years ago, Dr. Emily Stowe, Canada’s rst female doctor, founded Women’s College Hospital so women could practise medicine. Since that time, we have stood for equity. Today, we continue to be the voice for marginalized groups. We are grateful that the LCBO is providing meaningful support towards our mission of helping those who need access to equitable healthcare.” « ‚Il y a 135 ans, la première femme médecin au Can da, la docteure Emily Stowe, a fondé l’Hôpital Wom n’s C llege pour qu les femmes puiss t pratiquer la méd cine. Depuis ce temps, nous reven iquons l’équité et continuons de plaider en faveur d s groupes marginalisés. Nous sommes reconnaissants du soutien indispensable que nous apporte la LCBO pour réaliser notre mission d’aider ceux et celles qui ont besoin de soins de santé équitables.‚ »

“1 in 5 people living with HIV/AIDS in Ontario identify as African, Black, or Caribbean. In a province where Black people make up just 5% of the population, these statistics represent a devastating overrepresentation. Black CAP remains committed to ful…lling the needs of African, Black, and Caribbean people living with or a’ected by HIV/AIDS and providing e’ective harm reduction and wraparound services to reduce the spread of infection within our communities.” «‚Une personne sur cinq vivant avec le VIH/sida en Ontario s’identi e comme étant africaine, noire ou caraïbéenne. Dans une province où les Noirs ne représentent que 5 % de la population, ces statistiques montrent une tragique surreprésentation. L’organisme lack CAP reste déterminé à répondre aux besoins des personnes africaines, noires et caraïbéennes vivant avec le VIH/sida ou aœectées par cette maladie, et à fournir des services e caces de réduction des risques et d’accompagnement pour réduire la propagation de l’infection au sein de nos communautés.‚ »

Kimahli Powell Executive Director Kimahli Powell Directeur général

Joanne Simons CEO Joanne Simons Présidente-directrice générale

“Our partnership with the LCBO will not only raise awareness of our mission to help LGBTQI+ individuals around the world nd safety from violence and persecution but will also raise vital funds to provide safe travel and emergency response to many LGBTQI+ people in need. These funds will provide life-saving assistance to individuals who hope to nd a pathway to freedom in countries like Canada where they can « ‚Notre partenariat avec la LCBO permettra on seulement de mieux faire c naître notre mission, qui consiste à ai er les membres de la co munauté LGBTQI+ du monde e tier à échapper à la violence et à la persécution, mais aussi de récolter des fonds indispensables pour assurer la sécurité des voyages et des interventions d’urgence pour de nombreuses personnes LGBTQI+ dans le besoin. Ces fonds permettront d’apporter une aide vitale à celles qui aspirent à plus de liberté en rejoignant des pays comme le Canada, où elles peuvent vivre sans crainte.‚ » Photo par Alejandro Santiago live openly and without fear.” Photo Credit - Alejandro Santiago

« ‚C

“Casey House is a specialty hospital in Toronto providing ground-breaking care for people living with and at risk of HIV. We meet people where they are in their individual journeys, and are continually working to transform lives and health care through compassion and social justice.” est un hôpital spécialisé de T ronto qui fournit des soins révolutionnaires aux personnes vivant avec le VIH ou risquant de le contracter. Nous allons à la renc ntre des gens, peu importe où ils en sont dans leur parcours personnel, et nous nous eœorçons continuellement de transformer les vies et les soins de santé par la compassion et la justice sociale.‚ »

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À LA SANTÉ DU CANADA! DÉCOUVREZ DES VINS DE PARTOUT AU PAYS Le Canada offre des paysages que le monde entier nous envie, surtout lorsqu’on les admire avec un des excellents vins produits au Canada. Essayez un mousseux de la Nouvelle-Écosse, vif et aromatique grâce au climat maritime, ou dégustez un vin blanc VQA éclatant façonné par l’alternance des journées chaudes et des nuits fraîches dans la région de l’Okanagan, en Colombie-Britannique. Et la présence des Grands Lacs en Ontario crée des conditions propices à la production de vins VQA blancs, rouges et rosés des plus polyvalents à table. Cet été, portez un toast à la beauté du Canada avec des vins d’ici parfaits en toute occasion.

Vin mousseux Rosé Lola VQA Pelee Island Ontario 450981 l 750 mL l 24,95 $ l DS – 20 g/ L Ce mousseux demi-sec déploie des nuances de fruits confits et d’épices. À déguster avec des plats d’accompagnement aux légumes.

Balayer ici pour obtenir ces délicieuses recettes.

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Vin mousseux Nova 7 Benjamin Bridge Nouvelle-Écosse

Baco Noir VQA Sandbanks Ontario 110049 l 750 mL l 15,95 $ l S – 10 g/ L Les notes de fruits noirs, de pamplemousse rose et de fumée de ce rouge iront à merveille avec les plats de bœuf.

RieslingWinemaker’s Blend VQA Thirty Bench Ontario 24133 l 750 mL l 22,95 $ l DS – 18 g/ L Les tonalités fumées, agrumées et florales de ce riesling classique feront de belles harmonies avec les mets de pique-nique ou les hors-d’œuvre.

Chardonnay VQA Quails' Gate Colombie-Britannique

256289 l 750 mL l 24,95 $ l DD – 45 g/L Voici un mousseux aux notes de pomme verte, de mangue, de lime et de fleurs sauvages. Il sera délicieux avec des fruits frais.

377770 l 750 mL l 26,95 $ l TS – 2 g/ L Très sec, riche et complexe, ce blanc est excellent avec les plats de poulet rôti et les poissons citronnés.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

ÉTÉ 2022 Table des matières

En vedette 52 PLAISIR FOU Des suggestions festives pour agrémenter les réceptions extérieures. PAR ERIC VELLEND 58 boissons estivales rafraîchis santes… à la crème glacée. PAR CHRISTINE SISMONDO 64 BIEN FAIRE LA NOCE Célébrez les heureux mariés avec nos suggestions de vins COCKTAILS CRÉMEUX Rien de mieux que des pour tous les budgets. PAR CHARLENE ROOKE 72 MELON MABOUL Les melons mûrs et juteux de l’Ontario s'invitent dans nos recettes. PAR MIRANDA KEYES 78

LE FESTIN DU CAMPEUR De savoureuses recettes végétariennes à cuisiner sur un feu de camp. PAR MICHELLE RABIN 64

ÉTÉ 2022

SUR LA COUVERTURE Le cocktail Cascadien, page 107.

Photographie par Maya Visnyei

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE (DANS LE SENS HORAIRE, À PARTIR DE LA GAUCHE) : MAYA VISNYEI, ROB FIOCCA, JAMES TSE, MAYA VISNYEI

6 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

29

Dans chaque numéro

Rubriques

24

À grande soif, grand verre Des cocktails allongés tout simples pour en voir de toutes les saveurs. PAR CHRISTINE SISMONDO Trésors de la mer Cuits ou crus, les fruits de mer sont à l’honneur. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE Sensations de saison Célébrons l’été avec des cidres et des boissons prêtes à boire de l’Ontario. PAR MICHELE SPONAGLE Dans les petits pots, les meilleures marinades. PAR ERIC VELLEND Le daiquiri Hommage à un classique qui se décline à l'infini. PAR JAMES CHATTO La salade de pâtes sous toutes ses formes Réinventez le plat d'accompagnement des barbecues de mille et une façons. PAR VICTORIA WALSH Enfin réunis ! Osez marier un vin blanc avec de la viande rouge. PAR JESSE VALLINS Doux nectar Le miel se montre très polyvalent dans quatre fabuleuses recettes. PAR LINDSAY GUSCOTT La folie des grandeurs Plateaux et boissons pour ravir vos convives. Des marinades bonnes à marier

Notes éditoriales

10

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

13

29

Index des recettes

123

35

À l’arrière-scène Cuisiner au rosé Un dessert mûr pour la saison estivale. PAR MICHELLE LUCAS LARVING

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PAR MARY BERG ET CHARLENE ROOKE

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 7

ÉTÉ 2022

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato

Traducteurs Alain Brouard, Nathalie Hébert, Stéphanie Paradis, Pauline Pelletier, Manon Varin Réviseure Chantal Lemay Correctrice d’épreuves Manon Varin Carmen Cheung, LeeAndra Cianci, Rob Fiocca, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Miranda Keyes, Michelle Lucas Larving, Andrea McCrindle, Michelle Rabin, Charlene Rooke, Christopher St. Onge, Christine Sismondo, David Sparshott, Michele Spongale, Christine Tizzard, James Tse, Jesse Vallins, Eric Velland, Maya Visnyei, Victoria Walsh PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Prépresse Levon Gosdanian COLLABORATEURS Mary Berg, James Chatto,

RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrice Victoria Walsh Coordonnatrices de la rédaction CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice créative Vanessa Wyse, Studio Wyse Codirectrice créative Lucinda Wallace Conceptrice principale Hannah Browne Directrice du studio Jenna King Chef de la photographie Sarah Palmer VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Nathalie Hébert Responsable de la traduction Pascale Fortier Leslie Bolter, Tricia Lahde Adjointe à la publication Piper MacFadyen

Les légumes sont la vedette de notre festin automnal. CÉLÉBRATION DES RÉCOLTES

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 14 SEPTEMBRE

Éditeur Wayne Leek

VENTES PUBLICITAIRES Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ?

Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

AU-DELÀ DE LA TARTE

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

Recettes sucrées et salées à base de citrouille.

DES COCKTAILS CHALEUREUX Pour les soirées fraîches.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 29, N˚5 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, ON, M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

UN DÎNER ARROSÉ DE WHISKY À chaque service son spiritueux d’ici.

8 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, L’été bat son plein, et nul doute que nous sommes tous ravis de célébrer son retour et de profiter du beau temps! La vie reprend enfin son cours normal, et bien qu’on espère que le pire de la pandémie est derrière nous, celle-ci se fait encore sentir. La chaîne d’approvisionnement mondiale continue de faire face à des défis qui ont une incidence dans pratiquement tous les secteurs, y compris celui des boissons alcooliques. Les problèmes touchant la production, le transport et les coûts d’exploitation ont compliqué les choses pour les entreprises qui créent les produits que nous vendons. J’aimerais remercier tous nos producteurs locaux et internationaux qui travaillent d’arrache-pied pour offrir aux Ontariens et Ontariennes ce qui se fait de mieux ici et ailleurs dans le monde. Une conséquence positive de la pandémie est qu’elle a rendu les gens un peu plus soucieux de leur santé et de leur bien-être. Bon nombre de nos clients recherchent des choix plus légers, et la LCBO a répondu à la demande en offrant une gamme croissante de produits novateurs à faible teneur en sucre, en calories et en alcool, de même que des produits sans alcool. Que vous portiez un toast à la Fierté cet été (vous pouvez voir comment la LCBO la soutient à la page 2), que vous participiez à un barbecue ou que vous souligniez simplement une occasion familiale à la maison, il est facile de s’amuser tout en faisant des choix plus légers ou en faisant preuve de modération. Si vous souhaitez en savoir plus sur ces produits plus légers, ou sur tout autre produit offert sur nos rayons, nos employés en succursale, y compris nos conseillers en produits, seront ravis de vous aider. Notre nouveau site LCBO.com amélioré est également un excellent point de départ. Comme l’été est synonyme de nombreuses réceptions en plein air, l’aspect pratique est plus important que jamais. Jetez un coup d’œil aux nombreuses options d’emballage que nous proposons, comme le vin en canette ou en brique Tetra Pak ainsi que les cartons de boissons prêtes à boire. Et puisqu’on parle de commodité, n’oubliez pas que la LCBO peut expédier vos commandes partout dans la province, y compris en régions de villégiature.

Autre bonne nouvelle! Nous sommes heureux de vous annoncer que les membres Aéroplan peuvent désormais accumuler des points Aéroplan pour les achats en ligne effectués à LCBO.com (en plus, bien sûr, des achats effectués en magasin). Pour obtenir des points Aéroplan en ligne, il suffit d’ajouter votre numéro Aéroplan à votre profil de commerce électronique ou d’entrer votre numéro au moment de payer. Les membres obtiennent un point pour chaque tranche d’achat de 4 $ en plus de profiter d’offres-boni sur les produits. Comme vous le voyez, il y a de nombreuses raisons de célébrer cet été avec la LCBO! Je vous souhaite de passer un merveilleux été, en toute sécurité!

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 9

NOTES ÉDITORIALES

Célébrez l’été en grand!

Maintenant que nous recommençons à nous réunir, c’est le moment de dérouler le tapis rouge pour recevoir. Nous apprécions tous les barbecues, les pique-niques et les repas-partage, mais après quelques étés passés loin les uns des autres, pourquoi ne pas organiser quelque chose de spécial ? Voici quelques idées… Qui n’aime pas les fêtes foraines ? Pour les manèges, certes, mais encore plus pour la nourriture ! Nous avons demandé à Eric Vellend, notre rédacteur de la rubrique Gastronomie, de revisiter certains de ces délices favoris pour en faire des plats idéals qui ne manqueront pas de ravir vos invités lors d’un cocktail en plein air, surtout si vous en profitez pour donner à votre cour une allure carnavalesque. Laissez-vous inspirer par nos suggestions à la page 52. Si votre famille et vos amis sont adeptes de camping, ou si vous envisagez d’en faire, nous vous présentons à partir de la page 78 une foule d’idées de plats copieux à base de plantes à cuisiner en plein air. Et si une grande réunion de famille se pointe à l’horizon, jetez un coup d’œil à notre article « La folie des grandeurs » (page 100). Vous y trouverez des recettes adaptées aux plus grandes réceptions, ainsi que des boissons grand format et des cartons mixtes à avoir sous la main. Puisqu’on y est, les boissons sont bien sûr des incontournables en été. Si vous voulez quelque chose de délicieusement décadent, nos cinq «Cocktails crémeux » de la page 58, qui mettent la crème glacée à l’honneur, sont tout indiqués en guise de dessert ou comme petite gâterie en après-midi. Pour un rafraîchissement pur et simple,

délicieuses recettes proposées dans l’article «Melon maboul » à la page 72. Procurez-vous de même les fruits de mer canadiens les plus frais qui soient pour les mettre en valeur dans un éventail de recettes que vous trouverez dès la page 29. Et que serait un barbecue sans salade de pâtes ? Nous avons tous nos recettes de prédilection, mais nous avons voulu sortir des sentiers battus et avons demandé à Victoria Walsh de nous donner quelques conseils pour apporter un brin de fraîcheur à ce populaire plat estival (page 86). Enfin, on ne pouvait pas passer à côté des deux traditions estivales que sont les mariages et les escapades en voiture. Dès la page 64, Charlene Rooke nous propose bon nombre de boissons à offrir en cadeau aux nouveaux mariés, et notre équipe de rédac tion a rassemblé tout un éventail d’aliments et de boissons qui valent le détour lors de vos explorations à travers la province (page 14). Nous espérons que vous tirerez profit de ce numéro pour entrer pleinement dans la belle saison !

tournez-vous vers les cocktails présentés dans l’article «À grande soif, grand verre » de la page 24. Avec seulement quelques ingrédients, ces cocktails allongés, glacés et faciles à préparer sont un régal autant pour les yeux que pour les papilles. Bien sûr, certains cocktails classiques seront toujours en vogue – à commencer par le daiquiri. Allez à la page 45 pour tout savoir sur les origines et l’évolution de ce cocktail, puis optez pour votre version préférée parmi celles proposées. Comme chaque saison, l’été a ses aliments incontournables : profitez des melons frais d’ici pour reproduire les

Pour trouver de l’inspiration pour vos réceptions estivales et être à l’affût des dernières tendances, consultez Les favoris de l’été de la LCBO à lcbo.com/lesfavoris !

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

10 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

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† Des conditions s’appliquent. La demande doit être présentée en ligne d’ici le 5 septembre 2022. Visitez aircanada.com/tdaeroplan pour consulter l’ensemble des conditions générales. ** Selon le classement de RewardsCanada.ca du 4 janvier 2022.

Savourez l’été avec les cartes-cadeaux de la LCBO – également offertes en format numérique simple et pratique! – au site LCBO.com . DES MOMENTS INOUBLIABLES

Offertes dans certaines succursales et à LCBO.com jusqu’à épuisement des stocks. Les modèles de carte peuvent varier.

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Voyez comment le préparer à lcbo.com/ abvbtcocktail.

Quand sévit la canicule, rien ne vaut un bon pichet de limonade glacée. Notre varia- tion s’inspire de la limonade classique tant aimée, à laquelle nous donnons de délicieux parfums fruités grâce à un sirop composé de framboises, de zeste d’orange et de grains de poivre rose. Ajoutez-y un trait de votre vodka favorite et vous avez là notre cocktail du mois : une limonade Coucher de soleil (page 107). Soleil, soleil NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : CATHERINE MACFADYEN; TOUS LES VERRES DE COCKTAIL EMPORIUM, COCKTAILEMPORIUM.COM

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 13

AU PARFUM

Délicieuses trouvailles ontariennes LES FAVORIS DE L’ÉTÉ

L’été est la saison par excellence pour explorer la province : ses parcs, ses lacs, ses plages, ses charmants villages et ses villes brillent de mille feux sous le soleil. Cette année plus que jamais, nous souhaitons prendre la route et soutenir les producteurs, les agriculteurs et les artisans d’ici qui définissent la culture gastronomique de l’Ontario. Pour dresser notre liste des saveurs incontournables de l’été, nous avons consulté un vaste éventail de collaborateurs d’ À bon verre, bonne table , aussi bien ceux qui sont restés plus près de chez eux que ceux qui se sont éloignés un peu pour se rendre dans des établissements et commerces qui attirent les cuisinomanes. Nous avons identifié certaines des grandes tendances culinaires de la saison – des aliments fermentés aux mets à emporter raffinés, en passant par la cuisine à base de plantes. Nous avons ensuite pensé aux boissons – alcoolisées et sans alcool – et avons sélectionné celles qui valent le détour, comme le lait avec crème sur le dessus ou un cocktail de teinte améthyste ou bleu de cobalt. Bonnes découvertes et bon appétit! —Par l’équipe d’ À bon verre, bonne table

À SIROTER : Ces boissons rafraîchissantes à base de spiritueux, de bière, de vin et de cidre sont uniques à l’Ontario. Cidre cofermenté Soif Revel Cider, Guelph De petits miracles se produisent lorsque des cidres à base de fraises et de cerises de l’Ontario sont fermentés sur des peaux de zweigelt. revelcider.ca Cocktail Amethyst Mine Bight Restaurant, Thunder Bay Prélassez-vous au bord du lac Supérieur en savourant ce cocktail à la liqueur de fleur de sureau. Il se veut un clin d’œil à la pierre précieuse officielle de l’Ontario, l’améthyste, extraite d’une mine située à proximité. bightrestaurant.ca Le Paloma Quemada Bar Pompette, Toronto Versé directement dans un verre rafraîchi, comme une bière pression, ce cocktail allongé composé de tequila, de mezcal et de pamplemousse grillé est rafraîchissant à souhait après une chaude journée d’été à pro fiter de la ville. barpompette.ca Vermouth blanc Madonna NV Traynor Family Vineyard, Hillier N’allez surtout pas utiliser ce vermouth complexe, herbacé et à peine doux dans un martini. On le savoure idéalement sur glace avec une torsade de citron ou coupé d’un peu de limonade pétillante. traynorvineyard.com

CHOUCROUTE À LA HARISSA Pyramid Ferments, Milford Crue, colorée et acidulée, cette choucroute est excellente pour la flore intestinale et présente un piquant bien dosé grâce à la présence de la harissa (une purée de piments forts employée surtout dans les pays d’Afrique du Nord), d’autres choucroutes aux saveurs novatrices qui ont la réputation de séduire les plus réticents en leur faisant découvrir le monde des aliments fermentés, comme le kimchi, le kvass, le kombucha et les gut shots , une aide digestive. pyramidferments.com un ingrédient très tendance. Pyramid Ferments propose GUEDILLE AU HOMARD Tide & Vine, Niagara Falls Tout pique-nique près des chutes qui se respecte comprend cette guedille : du homard de la côte aromatisé d’un aïoli citronné est empilé sur un petit pain local généreusement tartiné de beurre et servi avec une salade de pommes de terre allemande maison. Fondé en 2012, le restaurant Tide & Vine est devenu une institution grâce à ses généreuses assiettes de fruits de mer et à ses huîtres fraîches qui se prêtent aux célébrations de l’été. tideandvine.com

Pembroke Pils Square Timber Brewing, Pembroke

Fabriquée par une brasserie de propriété autochtone, cette pilsen vive et légère (LCBO 65334, 3 $) présente une riche saveur de malt et de pain. Servez-la bien froide avec du poulet ou des côtes levées barbecue. squaretimber.com

14 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

À SIROTER : Rien de mieux qu’une boisson rafraîchissante sans alcool pour combattre la chaleur, et toute réception estivale devrait en compter, qu’il s’agisse de soda, de thé ou de cordial. Elles pourraient bien être les vedettes de votre bar! Cordial aux mûres et cassis Split Tree Cocktail Co., Ottawa Donnez une teinte bleu de cobalt très tendance à un soda nature ou à un cocktail sans alcool grâce à cet allongeur aux saveurs fruitées et acidu lées. Vous le trouverez en épicerie ou en ligne. splittree.ca Thé au riz sauvage Tea Horse, Thunder Bay Cette boutique en ligne de propriété autochtone offre une première dans l’industrie du thé : un mélange de thé vert et de riz sauvage (manoomin) rôti, ce dernier lui conférant des saveurs noisetées et complexes qui en font une boisson idéale les matins frais de l’été. teahorse.ca Lait avec crème sur le dessus Sheldon Creek Dairy, Loretto Conditionné dans de jolies bouteilles de style rétro, ce lait entier pur se distingue par la petite crème blanche qui flotte sur le dessus : il faut l’agiter avant de le déguster. Qui plus est, les vaches de la laiterie donnent du lait dépourvu de la protéine pouvant causer Soda Framboise et lime The County Bounty, Napanee Sec et acidulé, ce soda artisa nal au goût frais de framboise et de lime est fabriqué avec des baies locales et contient beaucoup moins de sucre que la plupart des sodas. Bon goût et bonne conscience réunis! thecountybounty.com l’intolérance au lactose. sheldoncreekdairy.ca

BURGERS À BASE DE VÉGÉTAUX Heal Wellness, Hamilton et Guelph Cherchant une façon de rehausser ses burgers végétaliens à base de légumineuses et de grains entiers, le copropriétaire de Heal Wellness, Jay Zuccato, a eu l’idée de les servir dans des petits pains colorés. Pour ce faire, il utilise des poudres de légumes naturelles faites à partir de soi-disant superaliments (comme les carottes mauves, la pitaya, la spiruline et le curcuma) pour leur donner un ton pastel estival. Certains clients parcourent plus d’une heure en voiture pour savourer ces burgers dignes d’Instagram. healwellness.ca PAIN AUX POMMES DE STYLE NORMAND Spirit Tree Estate Cider (STEC), Caledon normand, cuit chaque jour dans un four à bois géant, contient de juteux morceaux de pomme. Procurez-vous ce pain rustique à la boutique de la cidrerie (où vous trouverez aussi des tartes, des pâtisseries, des œufs frais et d’autres produits) et passez à la salle de dégustation pour y goûter ses cidres rafraîchis sants (alcoolisés, sans alcool et pétillants). spirittreecider.com Chaque tranche de ce pain au levain acidulé de style

BISCUITS AU LEVAIN AUX PÉPITES DE CHOCOLAT Little Paris Bread Co., Paris La proprio April Vande Leygraaf vend des produits de boulangerie et de pâtisserie au levain particu lièrement goûteux depuis 2018. Il y a deux ans, sa chef pâtissière, Jenny Ruttiman, y a ajouté des biscuits. Elle n’utilise pas d’agent de levage tel le bicarbonate de soude dans ses biscuits, mais bien un levain de cinq ans surnommé Clint Yeastwood qui leur impartit une texture moelleuse et une saveur acidulée. Il vaut mieux se présenter le matin ou les réserver pour s’assurer d’en avoir. littleparisbreadco.ca BOÎTES DU MARCHÉ Sweet & Savoury Grazing Co., Thunder Bay Ces magnifiques boîtes à pique nique à emporter renferment viandes froides de qualité, fromages artisanaux, fruits, cra quelins, noix, olives et chocolats locaux, assez pour six personnes. Sweet & Savoury Grazing Co. est situé dans le très couru marché Goods & Co. (lui-même situé dans l’édifice rétro-chic qui abritait auparavant le Eaton du centre-ville), qui accueille plus de 25 fournisseurs locaux vendant un peu de tout, des sushis aux fournitures pour sauna. sweetandsavourygrazing.ca, goodscomarket.ca

SANDWICH AU POULET FRIT À LA CORÉENNE Fox in the Henhouse, Huntsville Le sandwich au poulet frit de ce camion de cuisine de rue (qui se stationne près de la brasserie Canvas) fait beaucoup cancaner dans Muskoka. Il est servi sur un petit pain de style brioche fait maison (le pain et la panure sont sans gluten), tartiné de mayo au gochujang et garni de légumes marinés. Allez-y tôt si vous voulez aussi manger un beigne (dont les saveurs vont de la meringue au citron aux s’mores) pour dessert! redfoxcatering.wixsite.com/ foxinthehenhouse uniques de fruits sont cultivées le long des rives du lac Érié, dans le verger le plus méridional du Canada. On y trouve les pommes sunrise juteuses et croquantes, et celles de la variété silken, dont la peau est luisante et la chair, sucrée. Mais la grande vedette ici, c’est la poire harrow crisp à la chair ferme, légère ment sucrée et butyreuse (et à la texture non sableuse). Elle vaut vraiment le déplacement, mais vous la trouverez aussi au marché des producteurs du centre-ville de Windsor et dans d’autres marchés de la province. thefruitwagon.com POIRES HARROW CRISP The Fruit Wagon, Harrow Des variétés canadiennes

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AU PARFUM

ASTUCES

En camping, au chalet ou dans la cour, voici quelques astuces pour vous aider à planifier vos moments de détente et à en tirer le maximum. Par Victoria Walsh Planification des week-ends d’été

Margarita en pichet Plutôt que de réaliser des cocktails sur

À VOS SHAKERS . . . OU PAS! Si vous êtes en déplacement et que vous n’avez pas de shaker sous la main, faites preuve d’ingéniosité en utilisant un bocal en verre d’une contenance de 1 L. Assurez-vous toutefois de bien refermer le couvercle. Pour passer le liquide, retirez la bague en métal et utilisez le couvercle pour retenir la glace.

commande pendant tout l’après-midi, préparez notre margarita en pichet (recette à lcbo.com/ abvbtete22), ajoutez-y des glaçons

Assemblage express Vous économiserez un temps précieux en planifiant vos repas, en préparant les aliments en grande quantité et en divisant vos recettes en quelques étapes. Pour faire des crêpes épaisses en deux temps, trois mouvements, il suffit de mesurer, de mélanger et de conserver les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément. À l’heure du petit-déjeuner, combinez le tout et sortez votre spatule! Envie d’un guacamole illico presto? Réalisez une préparation à base de tomates, d’oignons, de coriandre, de jus de lime et de sel que vous incorporerez à une purée d’avocats au tout dernier moment.

et mettez-la au réfrigérateur. Remuez-la de temps à autre pendant 15 minutes pour obtenir une boisson diluée comme si elle avait été secouée au shaker. Givrez des verres de sel jusqu’à une journée à l’avance, ou sautez cette étape

et assaisonnez directement la margarita d’une généreuse pincée de sel.

Savez-vous saumurer? Non seulement le saumurage à sec sert à bien préparer la viande et la volaille pour le barbecue, mais il donne d’excellents résultats. Pour les gros morceaux de viande, comme les poulets en crapaudine, les côtes levées charnues ou les steaks épais, le saumurage à sec peut être effectué un ou

À TOUTES LES SAUCES Les sauces maison

LA MAIN À LA PÂTE Certaines pâtes sont

meilleures lorsqu’elles sont préparées à l’avance : vous obtiendrez ainsi des gâteries exquises en un clin d’œil! La pâte à biscuits peut être divisée puis conservée jusqu’à 1 mois au congélateur. Faites-la cuire tout droit sortie du congélateur. La pâte à crêpes peut être faite jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Laissez-la revenir à la température ambiante avant de préparer un petit-déjeuner à la française ou un élégant dessert.

donnent de la saveur à n’importe quel repas. Préparez une bonne quantité de pesto pour une salade de tomates ou des fruits de mer grillés. Faites un beurre composé pour garnir des côtelettes ou des steaks, ou réalisez notre sauce romesco éclatée (recette à lcbo.com/abvbtete22), qui sera délicieuse nappée sur un plateau de légumes grillés.

deux jours à l’avance. La recette de saumure à sec de base contient 15 mL (1 c. à soupe) de sel kasher, 1 mL ( 1/4 c. à thé) de poivre du moulin et une pincée de sucre (au goût). Ce mélange peut facilement être doublé ou triplé. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices à frotter pour barbecue ou d’épices à bifteck, pourvu qu’il contienne du sel. Nul besoin de rincer la viande avant la cuisson : il suffit de l’éponger avec du papier absorbant et de la déposer sur un gril bien huilé.

PLAISIR D’OFFRIR

Si vous recherchez des vins fiables d’un excellent rapport qualité-prix pour offrir à vos hôtes, nous avons pour vous le parfait duo à sauvegarder dans votre appli de la LCBO. Ces vins font partie de la collection LES ESSENTIELS DE VINTAGES et coûtent moins de 20 dollars chacun. Faites sensation avec l'un de nos nouveaux sacs-cadeaux estivaux (LCBO 24720, 2,95 $). Vous les trouverez en ligne et dans certaines succursales, jusqu'à épuisement des stocks. BELLES BOUTEILLES À APPORTER

Le Riesling Estate Cave Spring ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 286377, 21,95 $) du Niagara est un vin blanc sec et racé qui s’harmonisera avec une foule de mets allant des charcuteries au poisson grillé. Coté rouge, le Shiraz Wakefield Estate ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 943787, 19,95 $) est un vin mûr et concentré dont le raisin est issu de deux régions d’Australie Méridionale. Il est génial avec les grillades de bœuf.

ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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LE DÎNER EST SERVI!

Hot-dogs gourmands Que vous préfériez les saucisses de bœuf, de porc, de poulet ou végétariennes, il y a mille et une façons de garnir vos hot-dogs. Voici quelques idées sympas pour vous inspirer.

Moutarde, relish + Oignon, tomate + Pointes de cornichon à l’aneth, piments forts marinés + Sel au céleri Le hot-dog de la ville des vents déborde de cornichons et de légumes. À LA MODE DE CHICAGO

STYLE NACHOS

STYLE AILES DE POULET Toutes les saveurs affirmées des ailes de poulet et de la sauce Buffalo sur une saucisse.

À LA JAPONAISE

Tout un plateau de nachos garnis dans un seul hot-dog.

Teriyaki, mayonnaise Kewpie + Oignons verts + Le grand classique est agrémenté de riches saveurs umami et de gingembre piquant.

Salsa, guacamole + Cheddar, jalapenos marinés + Lanières de tortilla

Sauce pour ailes Buffalo + Céleris + Fromage bleu + Feuilles de céleri

Gingembre mariné, graines de sésame + Lanières de nori

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Quand on reçoit des gens qui ne consomment pas d’alcool, il importe de leur offrir autre chose qu’une boisson de consolation. Pour des idées inspirantes, ne cherchez pas plus loin que les archives de recettes d’ À bon verre, bonne table . Lors d’un cinq à sept, vous pourriez par exemple leur servir un Caïpirinha à zéro pour cent , composé de jus de canneberge blanche, de soda et de lime écrasée. Il est tout aussi attrayant que la version originale. Dans le cas d’un barbecue au jardin, préparez un ou deux pichets de notre Punch aux fruits du Niagara , un mélange rafraîchissant de quatre jus dont la belle teinte cramoisie est imputable à un sirop de cerise. SANS ALCOOL, SANS PAREIL

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Obtenez ces recettes à lcbo.com/abvbtete22

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ACCUMULEZ DES POINTS OFFRES ESTIVALES

Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points Aéroplan MD pour chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et bénéficier d’offres de points-boni. Il faut 1000 points pour obtenir une carte-cadeau de 10 $ de la LCBO. Voici trois des meilleures promotions en vigueur cet été. Ces produits sont tous faits au Canada, et les offres sont valides jusqu’au 16 juillet. Pour obtenir de plus amples renseignements, notamment sur d’autres offres et sur la façon d’adhérer gratuitement au programme Aéroplan MD , visitez le site LCBO.com/aeroplan.

Vin mousseux Lily VQA LCBO 418657, 17,95 $

Le pro du barbecue CONSEILS D’EXPERT Pour vous aider à réussir vos barbecues cet été, nous nous sommes entretenus avec Jesse Vallins, collaborateur au magazine À bon verre, bonne table , qui est également chef de cuisine au célèbre restaurant Barberian’s Steak House de Toronto.

Quelles sont les erreurs fréquentes à éviter lors de la cuisson au barbecue? Ne pas attendre que le gril soit assez chaud avant d’y déposer des aliments; c’est la raison pour laquelle ils collent à la grille et n’en portent pas les jolies marques. Ne pas nettoyer le barbecue de façon adéquate. Vous obtiendrez toujours de meilleurs résultats avec un gril propre. Nettoyez-le dès que vous avez fini de l’utiliser, pendant qu’il est encore très chaud. Cela ne prend que quelques minutes. Quelle est la meilleure manière d’allumer le charbon de bois ? La méthode de la cheminée! Cela prend un peu de temps, mais vous n’avez pas besoin d’utiliser d’essence à briquet. Ne tassez pas trop le charbon de bois, car le feu a besoin d’oxygène. En 20 minutes, vous aurez des charbons ardents. Déposez-les dans votre barbecue, puis rajoutez du charbon de bois sur le dessus. Existe-t-il des coupes de viande inusitées qui méritent d’être essayées ? La pointe d’épaule est située entre le paleron et la macreuse. C’est une coupe assez maigre qui livre des saveurs prononcées, mais qui

est extrêmement tendre. La culotte est le muscle situé au-dessus de la surlonge. Il s’agit d’un morceau de viande très tendre et magnifiquement persillé. Le merlan provient de la partie arrière du haut de la cuisse; un bœuf n’en contient que deux! C'est un morceau plat et rectangulaire aux fibres courtes dont la texture rappelle celle de la bavette. Utilisez une viande hachée assez grasse, je dirais 25 % de matière grasse. Veillez à ce que votre mélange reste le plus froid possible, à environ 0 °C (32 °F), jusqu’au moment de la cuisson. Ne le travaillez pas trop, car la viande pourrait devenir plus coriace. Façonnez des galettes d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et ne les manipulez pas trop. Enfin, laissez les burgers reposer de 3 à 4 minutes après la cuisson. Sinon, vous risquez de voir s’écouler tout le jus de cuisson. Avez-vous quelques conseils pour réussir des burgers juteux ?

Vodka Northern Keep LCBO 15012, 31,45 $

Moosehead Lager LCBO 25819, 473 mL, 2,95 $

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo de la feuille d’érable MD d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

Essayez les recettes pour le gril de Jesse et les vins blancs proposés dans l’article « Enfin réunis ! » (page 91).

PHOTOGRAPHIE : CARMEN CHEUNG

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DURABILITÉ

Exit le gaspillage ! Cet été, réduisez le gaspillage alimentaire en préparant de savoureuses boissons à partir de retailles de fruits. Par Christine Tizzard

EXTRA/ORDINAIRE

Les bouteilles de prestige ne devraient pas toujours être réservées aux occasions spéciales. Voici trois savoureux accords où une bouteille haut de gamme rehausse un plat de tous les jours. Drôles de couples

CHAMPAGNE + POULET FRIT L’acidité vive du champagne tranche dans la richesse du poulet frit (servi l’été à la température ambiante) et ses bulles crémeuses débarrassent le palais du sel et des assaisonnements.

CABERNET DE CALIFORNIE + BURGERS Mûr, concentré et généreuse ment boisé, le cabernet sauvignon haut de gamme de Californie raffole d’un bon burger, surtout s’il est garni de bacon et de cheddar vieilli. Cabernet Sauvignon Stags’ Leap LES ESSENTIELS DE VINTAGES 996405, 62,95 $

SCOTCH + ARACHIDES

Scotch et noix font toujours bon ménage, mais quand il s’agit d’arachides rôties à sec, optez pour un single malt d’Islay de caractère fruité et fumé. Whisky écossais Single Malt d’Islay Lagavulin 8 ans d’âge LCBO 479881, 96,95 $

BRISEZ LA GLACE Vous en avez assez de devoir vous dépêcher de finir les restes de salade de fruits? Coupez les fruits en petits morceaux et faites-en des glaçons. Que vous les utilisiez pour rafraîchir un verre de soda ou un pichet de sangria, ces magnifiques glaçons viendront rehausser les saveurs de vos boissons au fur et à mesure qu’ils fondent. TOUT Y PASSE Les retailles de fruits que nous jetons habituellement regorgent de saveurs, qu’il s’agisse de queues de fraises, de peaux de kiwis ou de trognons de poires. Pour en libérer les parfums, laissez-les mijoter dans l’eau pendant 10 minutes. Passez le liquide au tamis, réfrigérez-le et servez-le tel quel ou utilisez-le pour préparer un thé glacé.

Champagne Brut Reserve Tarlant LCBO 325167, 45,45 $

DERNIÈRE TOURNÉE Il ne fait aucun doute que les fruits ridés et trop mûrs méritent une place au bar. Vous pouvez les écraser dans un shaker, les transformer en purée ou les faire mijoter dans du sirop de sucre. Peu importe la méthode que vous choisirez, cela ajoutera une touche d’éclat à vos cocktails.

ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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AU PARFUM

HYPER TENDANCE Guide des prêts-à-boire Il n’y a rien de surprenant à ce que les prêts-à-boire soient la catégorie de produits dont l’ascension est la plus rapide : pratiques, ils offrent une grande variété de saveurs, et il y en a pour tous les goûts. Parcourez leur rayon à la LCBO grâce à notre petit guide qui met en lumière les principales catégories et les nouveautés à essayer.

VINS PANACHÉS Un mélange de vin et d’eau gazéifiée ou de soda aromatisé. Cocktail au vin rosé Barefoot en canette LCBO 642850, 250 mL, 3,45 $

KOMBUCHAS ALCOOLISÉS Thé vert ou thé noir sucré issu d’une double fermentation et généralement aromatisé. Vibe Hard Kombucha Fraise et basilic LCBO 25276, 473 mL, 3,95 $ THÉS ALCOOLISÉS Boissons au thé alcoolisées, généralement sucrées et souvent aromatisées aux fruits. Arizona Thé glacé au citron LCBO 24344, 473 mL, 3 $ Cette catégorie inclut tous les autres prêts-à-boire, dont les grandes marques comme Bacardi Breezer, ainsi que les boissons gazeuses auxquelles on a ajouté de l’alcool, y compris la limonade alcoolisée. Smirnoff Ice Limonade Pêche LCBO 24390, 473 mL, 3,10 $ BOISSONS ALCOOLIQUES AROMATISÉES

SODAS ALCOOLISÉS Ils se composent d’alcool et d’eau gazéifiée et sont

souvent aromatisés de fruits. Bon nombre d’entre eux sont faibles en calories et contiennent peu ou pas de sucre. Cruise Mangue et pitaya LCBO 25490, 473 mL, 2,95 $ COCKTAILS Il s’agit de cocktails où le type de spiritueux est clairement indiqué. Bobby Margarita Classique LCBO 24379, 473 mL, 3,05 $

COMMENT L’UTILISE-T-ON EN CUISINE? Le raifort est très compatible avec le bœuf, qu’il soit ajouté à une sauce à base de crème sure pour sandwichs ou râpé sur un steak tartare. Il s’harmonise aussi à merveille avec les betteraves, tant dans un bortsch froid que dans une salade. Enfin, il s’agit d’un condi ment idéal pour garnir les huîtres. Le raifort fraîchement râpé élèvera votre Bloody Mary ou Bloody Cae sar à un tout autre niveau. Vous pouvez aussi en infuser de la vodka pour créer un martini unique. Si vous ne buvez pas d’alcool, utilisez le raifort dans du jus de tomate ou de betterave. COMMENT L’UTILISE-T-ON DANS DES COCKTAILS?

TOUT SUR LE RAIFORT DE SAISON

Bien que le raifort préparé soit un condiment plutôt usuel dans de nombreux foyers, la plupart des gens n’ont jamais utilisé de raifort frais. Il se trouve qu’il pousse bien dans le climat frais de l’Ontario et qu’il peut être utilisé pour ajouter une belle touche de piquant à d’innombrables recettes. Voici tout ce qu’il y a à savoir sur ce légume-racine unique.

FAIT EN ONTARIO Non seulement l’entreprise

Dennis’ Horseradish n’utilise que du raifort

cultivé en Ontario dans ses produits, mais elle n’utilise que celui qui provient de

QU’EST-CE QUE C’EST? Membre de la famille des crucifères, le raifort est un

EN QUOI LE RAIFORT FRAIS EST-IL DIFFÉRENT DU RAIFORT PRÉPARÉ? Pour utiliser le raifort frais, vous devez le peler puis le râper. Faites-le à la dernière seconde, car il s’oxyde et perd de sa puissance rapidement. Bien qu’il ne soit pas aussi pratique que le raifort préparé (conservé dans du vinaigre et du sel), il possède un goût plus prononcé et complexe.

l’exploitation agricole de Lindsay Menich et

rehausseur de saveurs populaire en Europe du Nord et de l’Est. Ce légume-racine long et noueux qui picote le nez doit son côté piquant à la sinigrine, qui libère une huile sulfureuse.

Drew Patterson, située dans le comté de Norfolk. Dennis’ propose trois intensités de raifort préparé ainsi que quelques autres condiments piquants, dont de la sauce pour fruits de mer. dennishorseradish.com

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

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Guide des accords bière-mets Qui dit accord gastronomique pense tout de suite au vin. Pourtant, la bière est tout aussi polyvalente, surtout par temps chaud. Pour célébrer la bière et la table, voici un petit guide d’accords créés autour de grands favoris de l’été. Par Victoria Walsh RUDIMENTS

SIMILI EXQUIS FAUXMAGE

HOMARD BOUILLI

BIÈRE DE BLÉ La douceur de la chair de homard appelle une bière de caractère léger, comme une bière de blé herbacée et parfumée aux saveurs de fruits d’été. Bench Brewing Stone Road White Ale LCBO 647867, 473 mL, 3,35 $

GARDE-MANGER VIRAGE VERT Vous avez ouvert un pot de relish pour un barbecue en famille… et personne n’y a touché. Heu reusement, il y a maintes façons délicieuses d’utiliser le condiment vert sucré. Mélangez relish et mayonnaise et vous avez une sauce tartare pour accompa gner des bâtonnets de poisson. Utilisez-la pour rehausser de sa saveur aigre-douce une salade de pommes de terre-céleri-œufs durs rétro. Vous pouvez même en tartiner une fine couche dans votre prochain sandwich fondant au fromage. Dans le temps de le dire, le pot sera vide ! L’attrait des aliments à base d’ingrédients d’origine végétale a inauguré une nouvelle ère pour les substituts de fromage végétalien. L’une des marques à retenir est Nuts for Cheese (nutsforcheese.com), entreprise fondée à London, Ont., par Margaret Coons. Faits à partir de cajous biologiques, ses fromages végétaux lisses, crémeux et sans produits laitiers sont fermentés, ce qui leur confère des saveurs salées et complexes. Nous aimons bien le Un-Brie-Lievable, qui trouve une belle place sur un plateau estival de collations, et le Chipotle Cheddar Style Wedge, au caractère fumé, qui fond bien dans un végéburger. Toutes les saveurs se vendent 10,99 $ les 120 g et vous les trouverez chez Sobeys, Farm Boy et voila.ca.

CROUSTILLES ET TREMPETTE

LAGER ARTISANALE Impossible de résister au duo rétro que forment les croustilles de pommes de terre salées et la trempette crémeuse à l’oignon, le tout arrosé d’une lager fraîche et maltée. The Daily Pilsner LCBO 27008, 473 mL, 3,45 $

TACOS DE POISSON

INDIA PALE ALE TROPICALE Les tacos de poisson évoquent la détente sur la plage et commandent une bière aux notes d’agrumes et de fruits tropicaux. Left Field Brewery Pina Power IPA LCBO 26986, 355 mL, 3,80 $

SAUCISSES ÉPICÉES GRILLÉES

INDIA PALE ALE Pour tempérer les saveurs piquantes et rafraîchir le palais, rien de mieux

qu’une India Pale Ale au goût délicieusement amer servie dans un verre givré. Bellwoods Brewery Wizard Wolf Pale Ale LCBO 26920, 473 mL, 4,50 $

BIFTECK VIEILLI À SEC

BIÈRE SURE La saveur riche et intense du bœuf vieilli à sec exige une bière sure fruitée et acidulée tout aussi singulière, surtout si on sert la viande avec un beurre au fromage bleu. Bellwoods Brewery Jelly King Framboise et pêche LCBO 26881, 500 mL, 7,50 $

PHOTOGRAPHIES : (HOMARD) PICTURE PARTNERS/ISTOCK; (CROUSTILLES ET TREMPETTE) BAIBAZ/123RF; (TACOS) BELCHONOCK/123RF; (SAUCISSES) VINICEF/ISTOCK; (BIFTECK) ANTONIOTRUZZI/ISTOCK

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