LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

TEMPS DES FÊTES 2023

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1 Ne comprend pas les taxes, les frais perçus par des tiers et les frais de réservation des partenaires commerciaux pouvant s’appliquer. Le nombre de points indiqué est calculé sur la base des données d’échange historiques pour un vol aller-retour en classe économique au départ de Toronto, de Montréal et de Vancouver, et peut varier en fonction de la période de voyage. Le nombre de places est sous réserve des disponibilités. ± Des conditions s’appliquent. Offre d’une durée limitée. L’offre prend fin le 3 janvier 2024. ASSEZ POUR UN VOL ALLER-RETOUR À DESTINATION DE NEW YORK 1 50000 points ± ACCUMULEZ JUSQU’À OFFRE DE BIENVENUE

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TEMPS DES FÊTES 2023

TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE

94

60

60 PLATS POUR PLAIRE

72 VALEURS SÛRES

86 PAUSE HIVERNALE Un festin al fresco pour se restaurer après avoir joué dehors. PAR LINDSAY GUSCOTT 94 DES COCKTAILS QUI ONT DU PUNCH! Des punchs exotiques et des cocktails en pichet aussi beaux que bons. PAR CHRISTINA FRANTZIS

TEMPS DES FÊTES 2023

De nouvelles recettes pour satisfaire diverses occasions. PAR ERIC VELLEND 66 COMME MARRONS EN FOIRE Une ribambelle de recettes à base de marrons grillés, si doux, savoureux et sensationnels! PAR CHRISTOPHER ST. ONGE

Cinq cépages populaires révèlent leurs divers styles et leur polyvalence. PAR JAMES CHATTO 78 ÇA PÉTILLE! Accordez vos bulles à la bonne chère et à l’occasion elle-même!

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PAR JESSICA HURAS ET MICHELLE RABIN

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SUR LA COUVERTURE Cocktail pétillant à la grenade, page 145

Photographie par Maya Visnyei

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT, À GAUCHE) MAYA VISNYEI; (EN HAUT, À DROITE) JAMES TSE

4 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023

55 À TOUTE LIQUEUR, TOUT HONNEUR Les liqueurs savent se faire aimer : telles quelles, en cocktail,

BOISSON

28 CHALEUR ET ÉPICES Petit tour d’horizon du vin aux épices, boisson réconfort par excellence l’hiver. PAR CHRISTINE SISMONDO 41 FAITS L’UN POUR L’AUTRE Des cadeaux faits maison à offrir aux amateurs de cocktails. PAR MEGAN POWELL 45 BOUILLONS EN TENUE DE COCKTAIL Les bouillons au goût umami sortent de la cuisine pour entrer dans des cocktails. PAR CHARLENE ROOKE 51 CHOISIR LA SIMPLICITÉ Grignotines et mets à emporter méritent aussi des boissons assorties. PAR DICK SNYDER

à table et en cadeau. PAR DOUG WALLACE 1 06 À L’AFFICHE

Offrez des cadeaux au diapason des dernières tendances de la culture populaire. PAR MICHELE SPONAGLE 1 13 TOUCHER DU BOIS Élargissez votre répertoire en faisant vieillir vos cocktails sous chêne. PAR CHARLENE ROOKE 1 19 GUIDE DES FÊTES DU WHISKY CANADIEN Petit guide pour offrir un whisky canadien, accompagné d’une belle gâterie. PAR CHRISTINE SISMONDO 1 24 B & B DE SAISON Un quatuor de burgers gourmands et les bières parfaites pour les accompagner. PAR JESSE VALLINS

110

1 01 LE TEMPS DES AGRUMES Toutes sortes d’agrumes volent la vedette au temps des Fêtes. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE 1 10 TOUT UN PLAT Matin, midi ou soir, les casseroles comblent les appétits. PAR MIRANDA KEYES 1 16 SALADES GOURMANDES Des salades qui font changement, surtout en hiver! PAR VICTORIA WALSH 1 28 RAGE DE BISCUITS Nos pros de la pâtisserie nous font découvrir leurs recettes préférées. PAR MIRANDA KEYES, MICHELLE LUCAS LARVING, MICHELLE RABIN ET ERIC VELLEND 1 32 À LA MODE DE CHEZ NOUS De délicieux hors-d’œuvre mettent à profit des ingrédients de producteurs d’ici. PAR IRENE MATYS

GASTRONOMIE

24 LE SECRET EST DANS LA BOÎTE Les préparations pour gâteau sont vos alliées pour des desserts vite faits et spectaculaires. PAR MICHELLE LUCAS

LARVING 33

BOUCHÉES DE PLAISIR Des amuse-gueule raffinés qui ne vont pas vous ruiner. PAR TONIA WILSON‑VUKSANOVIC 36 Des soufflés hautement délicieux grâce à un trait de vin ou de spiritueux. PAR MICHAEL ELLIOTT 48 SAVEURS MAISON Les délices faits maison font inévitablement de merveilleux cadeaux. PAR LINDSAY GUSCOTT DES SOUFFLÉS À LA HAUTEUR

DANS CHAQUE NUMÉRO

Notes éditoriales

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Au parfum L es nouvelles tendances pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND En toute légèreté F aites un pied de nez aux indulgences des Fêtes en préparant cette soupe facile, à servir avec une bière sans alcool, pour un repas léger mais rassasiant. PAR CAROL DUDAR Index des recettes

13

159 160

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PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT) DARREN KEMPER; (EN BAS) MAYA VISNYEI

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023 5

TEMPS DES FÊTES 2023

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Leslie Bolter Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphiste principale Emilie Simpson Graphiste Julia Greco Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Isabelle Lepage Responsable de la traduction Pascale Fortier Eric Vellend Rédactrices

Traductrices Karine Guilmain, Virginie Langlois, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS Stacey Brandford, James Chatto, Catherine Doherty, Carol Dudar, Michael Elliott, Rob Fiocca, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Miranda Keyes, Michelle Lucas Larving, Catherine MacFadyen, Irene Matys, Andrea McCrindle, Eshun Mott, Megan Powell, Michelle Rabin, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Dick Snyder, Michelle Sponagle, Christopher St. Onge, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei, Doug Wallace, Tonia Wilson-Vuksanovic, Genevieve Wiseman PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditeur Wayne Leek Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

SPECTRE DE SAVEURS Un menu printanier des plus colorés.

DANS LE PROCHAIN NUMÉRO EN SUCCURSALE LE 20 MARS

La plupart des produits présentés dans ce numéro sont vendus en ligne, à LCBO.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 31, N˚2 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

TENDRE COCON Des plats saisonniers qui évoquent la couleur de l’année 2024.

TOUT LÉGERS! Des cocktails modernes tout en légèreté.

6 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

données et tous les détails voulus dans le rapport, qui – je pense que vous en conviendrez – insuffle beaucoup d’op timisme. Dans l’intervalle, le travail se poursuit. Nous lançons le 28 novembre notre campagne de financement des Fêtes au profit des fondations des quatre hôpitaux pour enfants de l’Ontario, soit la Fondation du CHEO (Centre hospitalier pour enfants de l’est de l’Ontario), la Children’s Health Foundation, la McMaster Children’s Hospital Foundation et la SickKids Foundation, ainsi que de l’organisme Campfire Circle. Par ailleurs, nous avons conçu une autre ressource qui vous sera sans doute utile : notre nouvelle page Au programme ce mois-ci , sur LCBO.com. Vous y découvrirez toutes les formidables activités que nous con coctons chaque mois pour nos clients, en succursale et ailleurs (dégustations, interventions de célébrités, dîners exclu sifs de Vintages), ainsi que les nombreux événements que nous avons prévus cet hiver pour vous aider à explorer nos produits et à élargir vos connaissances. Autant de raisons de se réjouir! Merci encore de nous faire parti ciper à vos festivités des prochaines semaines. Que vous célébriez Divali, Kwanzaa, Noël ou Hanoukka, ou que vous vouliez simplement profiter de bons moments ensemble, nous vous souhaitons de très joyeuses fêtes, en toute sécurité.

Chers amis, Les Fêtes sont presque à nos portes, et la LCBO est heureuse de pouvoir bientôt contribuer à toutes les célébra tions qui auront lieu aux quatre coins de l’Ontario. Cette année, notre éventail de produits saisonniers est plus varié et innovant que jamais : calendriers de l’avent, emballages multiples, nombreux formats de bouteille et riche éventail d’emballages-cadeaux, sans oublier une très belle sélection de vins mousseux pour toutes les occasions et tous les budgets. Vous les trouverez dans nos succursales et en ligne, ou bien dans notre Guide des Fêtes, qui se décline en version numérique et imprimée. Et bien sûr, vous découvrirez ici même, dans les pages d’ À bon verre, bonne table , une multitude d’idées-cadeaux et de suggestions pour vos réceptions. Le présent numéro renferme par ailleurs le plus récent rapport d’impact de notre plateforme L’esprit de viabilité . Le leadership dont la LCBO fait preuve pour bâtir un Ontario meilleur m’inspire une incroyable fierté, tout comme nos réussites obtenues en collaboration avec les bons partenaires de notre industrie, avec notre personnel dévoué et avec vous, notre généreuse clientèle. Rien que l’année dernière, nous avons recueilli ensemble plus de 14 millions de dollars. Nos programmes mettent l’accent sur la durabilité sous toutes ses formes, à l’international comme dans les collectivités et le lieu de travail, avec la diversité, l’inclusion et l’équité à l’avant-plan de nos préoccupations. Dans le même temps, la LCBO a versé un dividende de 2,55 milliards de dollars au gouvernement de l’Ontario pour soutenir des services comme les soins de santé, l’éducation et les infra structures. Vous trouverez toutes les

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR CARLYLE ROUTH

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023 7

NOTES ÉDITORIALES

Joyeuses Fêtes!

Peu importe l’occasion, à ce temps-ci de l’année, les cadeaux feront inévitablement partie de vos célébrations. Que vous participiez à un échange de cadeaux ou que vous cherchiez à gâter vos hôtes, le promeneur de votre chien ou la personne de votre entourage qui a déjà tout, ce numéro est rempli d’idées géniales pour vous inspirer. Offrir une boisson alcoolisée peut parfois sembler un peu impersonnel (tout dépend de la bouteille, bien sûr!), mais nous avons pensé à des façons de personna liser ce cadeau. Pour les amateurs de cocktails, créez un ensemble à cocktail en lien avec leur boisson préférée ou une autre boisson qu’ils aimeraient selon vous essayer. Vous trouverez quatre idées pour vous inspirer à partir de la page 41. Pour les amateurs de bonne chère, un cadeau gourmand fait maison est une touche spéciale parfaite. Dans l’article « Saveurs maison » de la page 48, nous vous proposons trois recettes très simples et des suggestions d’accompagnements et de boissons qui rendront à coup sûr vos cadeaux inoubliables. Si vous avez des adeptes d’art, de cinéma, de musique ou de sport à combler, consultez l’article « À l’affiche » dès la page 106 pour découvrir des idées de cadeaux originaux. Nous nous sommes inspirés de ce qui devrait être en vogue pendant les Fêtes pour recommander des bouteilles adaptées à

« Ça pétille! » de la page 78, nous avons con sidéré différentes occasions festives et avons créé la recette idéale à servir accompagnée d’un mousseux parfaitement assorti. Côté boissons, c’est toujours une bonne idée de les préparer en avance et en grande quantité en vue des réceptions, et elles font également des cadeaux uniques pour les amis. Vous découvrirez des punchs festifs dès la page 94, des cocktails à faire vieillir sous chêne vous-même dès la page 113 et un cocktail au vin à faible teneur en alcool à la page 15. Apportez l’un de ces cocktails à une fête ou emballez-les pour les offrir à des amis. Enfin, les œnophiles ne sont pas en reste. Dans l’article « Valeurs sûres » de la page 72, nous explorons les cépages les plus populaires à la LCBO et nous vous suggérons quelques bouteilles pour vos réceptions et, bien sûr, des cadeaux à offrir à vos hôtes. Nous espérons que ce numéro, le plus populaire de l’année, vous apportera de la joie et qu’il deviendra votre référence pendant cette période festive. Toute l’équipe d’ À bon verre, bonne table vous souhaite de très joyeuses Fêtes!

chaque thème ainsi que d’autres idées de cadeaux complémentaires pour rendre ces bouteilles un peu plus spéciales – une excellente façon de créer encore plus d’engouement autour de billets ou de laissez-passer pour un événement. Une fois vos cadeaux emballés, aux fourneaux! Que ce soit de savoureuses nouvelles idées de plats principaux qui tiennent compte des restrictions alimentaires et budgétaires (page 60), un délicieux déjeuner d’hiver copieux parfait pour vous réchauffer (page 86) ou encore des casseroles à préparer à l’avance pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner (page 110), ce numéro a tout ce qu’il faut pour profiter de chaque moment des Fêtes. Bien sûr, le vin mousseux est à l’honneur à cette période de l’année, et dans l’article

Pour obtenir encore plus d’idées de cadeaux pour les Fêtes, consultez le guide des Fêtes de la LCBO à LCBO.com, qui présente des nouveautés saisonnières ainsi que des produits populaires à l’année. Vous y trouverez des bouteilles de choix à vous procurer pour vos réceptions et vos cadeaux, ou encore tout simplement pour vous faire plaisir!

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PHOTOGRAPIE PAR JAMES TSE

8 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023

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MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée sous licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée sous licence. Starbucks et les logos de Starbucks sont des marques déposées de Starbucks Corporation.

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Vous cherchez un cadeau pour un amateur de vin? Une bouteille spéciale provenant d’une région vinicole célèbre ne manquera pas de le combler. Pensez à un sauvignon blanc vif et polyvalent à table qui représente le terroir réputé de la Nouvelle-Zélande, ou choisissez un rouge VQA de l’Ontario qui met en valeur certaines des saveurs exceptionnelles de la province. Pour le collectionneur de vins qui aime encaver ses bouteilles, pourquoi ne pas opter pour un magnifique barolo italien, dont les nuances riches et puissantes se révéleront au fil des années? Ajoutez une touche festive avec un emballage de saison. Pour le plaisir d’offrir. DE VIN POUR LES AMATEURS

Découvrez d’autres vins de cette collection.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

Sauvignon Blanc Matua 619452 l 750 ml l 3 g/L

Prix 17,95 $ l Soldé 15,95 $ l Épargnez 2 $ Idéal pour les rassemblements festifs, ce blanc frais a des saveurs d’herbes et d’agrumes. Dunes Rouge VQA Sandbanks 346445 l 750 ml l 11 g/L Prix 15,95 $ l Soldé 13,95 $ l Épargnez 2 $ Ce rouge populaire et accessible est produit en Ontario. Un excellent cadeau. Prix 34,95 $ l Soldé 30,95 $ l Épargnez 4 $ Surprenez votre amateur de vin rouge préféré avec ce vin aromatique et extra sec. Boîte-cadeau Vintages pour une bouteille 33721 l 5,95 $ Cette boîte à plat se transforme facilement en emballage-cadeau attrayant. Peut contenir une bouteille de 750 mL. Sac des Fêtes pour deux bouteilles 33673 l 4,95 $ Emballez vos bouteilles élégamment avec ce sac attrayant. Peut contenir deux bouteilles de 750 mL. Barolo Fontanafredda 20214 l 750 ml l 2 g/L

La solution à 18 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

Ce malbec somptueux et invitant livre des notes de bleuet frais, d’olive noire, de cacao et de cinq-épices asiatique. Formidable avec un sandwich épicé au porc effiloché. MALBEC EL ESTECO 2021 Valle de Cafayate, Salta, Argentine 113191 (TS) 750 mL 18 $ 2 Corsé et ferme 93 points (jamessuckling.com) Succulent, avec des notes de cassis, de vanille et de viande fumée. Les tanins soyeux fondant en bouche s’accorderont parfaitement avec des grillades au charbon de bois à la sauce coréenne.

NEGROAMARO/PRIMITIVO BOLLATO DI GUARINI 2021 IGP Puglia, Italie 17884 (S) 750 mL 18 $ 2 Corsé et ferme

LA SOLUTION À 18 $. EN LIGNE ET EN SUCCURSALE DÈS LE 4 NOVEMBRE 2023.

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Voyez comment préparer ce cocktail à LCBO.com/abvbtcocktail.

Notre cocktail des Fêtes BOISSONS DE SAISON

Le Bombo (ou encore Bumbo ou Bumboo) était une version du grog – une ration de rhum allongé d’eau distribuée aux marins – dont les pirates se sont emparés pour la rendre plus intéressante en y ajoutant du sucre et des épices. Notre Bombo moderne (p. 154) traite plutôt ce cocktail comme un Old Fashioned, en sucrant du rhum vieilli de première qualité avec du sirop de sucre demerara et en le servant sur un gros glaçon. La muscade fraîchement râpée apporte une touche de fantaisie et un parfum capiteux.

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : MICHAEL ELLIOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023 13

AU PARFUM

PLAISIR D’OFFRIR Cellier royal Si vous magasinez pour l’expert en vin de votre entourage, vous trouverez plusieurs bouteilles à encaver dans la collection Les essentiels de Vintages. En voici cinq merveilleusement aptes au vieillissement.

Champagne Brut Millésimé Veuve Clicquot Ponsardin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 508614, 120,95 $ Ce champagne millésimé n’est produit que dans les années exceptionnelles. Il s’agit d’un mousseux d’une grande com plexité, qui révèle une acidité nerveuse lui promettant une longue garde. À BOIRE d’ici 2028. Château Teyssier LES ESSENTIELS DE VINTAGES 226035, 25,95 $ Nul besoin de dépenser une fortune pour encaver un bon bordeaux. Cet assemblage à dominante de merlot offre un charme gaulois robuste et une acidité qui en fait un vin polyvalent à table. À BOIRE entre 2025 et 2028. Châteauneuf-du‑Pape Château de Beaucastel LES ESSENTIELS DE VINTAGES 711317, 98,95 $ Élaboré par un des produc teurs les plus respectés de ce rouge emblématique

du Rhône, ce vin équilibré, élégant et remarquable en vaut absolument le prix. À BOIRE entre 2026 et 2033. Brunello di Montalcino CastelGiocondo LES ESSENTIELS DE VINTAGES 650432, 54,95 $ Déployant un bouquet de violette, ce rouge toscan charnu pourrait être dégusté dès maintenant après avoir passé quelques heures en carafe. Mais votre patience sera récompensée. À BOIRE entre 2025 et 2030. Amarone della Valpolicella Marne 180 Tedeschi LES ESSENTIELS DE VINTAGES 433417, 49,95 $ Élaboré à partir de raisins à demi séchés, l’amarone est le plus grand des vins. Révélant à l’attaque des arômes intenses de cerise, il est étonnamment juteux pour un vin affichant un degré d’alcool de 16,5 %. À BOIRE d’ici 2030.

PLAISIR D’OFFRIR EMBALLANT!

Que vous apportiez une bouteille à une réception décontractée ou à un dîner de Noël, faites sensation avec nos emballages-­ cadeaux des Fêtes. Offerts en rouge, vert et blanc avec un motif arboricole festif, ils vont du sac-cadeau simple ou double (à partir de 2,95 $) à la boîte-cadeau (5,95 $). En prime, les cartes-cadeaux de la LCBO sont offertes dans le même motif festif. Si vous cherchez quoi offrir à un amateur de bourbon, le Kentucky Straight Bourbon Whisky Maker’s Mark Private Select ( LCBO 36884, 92,95 $ ) est un riche spiritueux élaboré exclusivement pour la LCBO. Vous le trouverez en succursale et en ligne dès décembre.

14 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023

PEU OU PAS Guide de la modération

Lorsque vous renflouerez votre bar pour les Fêtes, n’oubliez pas les invités qui boivent peu ou qui s’abstiennent complète ment de consommer de l’alcool. Pour vous aider, nous avons rassemblé une collection de boissons populaires à faible teneur en alcool ou sans alcool, ainsi qu’un nouveau cocktail faible en alcool et un cocktail sans alcool festif tiré de nos archives. Pour en savoir plus, notamment pour obtenir des renseignements sur des produits, des recettes et des conseils, visitez la page « Choix allégés » sous l’onglet « Collections » à LCBO.com.

Pour accueillir vos invités en toute simplicité, essayez notre cocktail So Hip , un rafraîchissant mélange de vin rouge et de kombucha.

PEU

Parmi les nombreuses options à teneur réduite en alcool, nous aimons particulièrement un trio originaire de l’Ontario. Tout d’abord, la bière Junction Krispy Light Lager ( LCBO 32787, 473 ml, 3,15 $ ) facile à boire et vendue dans une canette aux vives couleurs néon. Ensuite, le Pinot Grigio/ Vidal VQA Mindful ( LCBO 32794, 13,95 $ ), qui déploie le caractère léger et vif caractéristique du cépage, mais ne titre que 8 % d’alcool. Enfin, le Gin 18.8 ( LCBO 30282, 29,75 $ ), qui permet de prépa rer des gin-tonics allégés.

PAS

Pour ceux qui s’abstien nent, la Heineken 0.0 ( LCBO 589416, 6 pour 12,95 $ ) ressemble à s’y méprendre à la ver sion maltée moelleuse originale. De son côté, le Sauvignon Blanc Désalcoolisé Tarapacá chilien ( LCBO 28557, 10,95 $ ) frais et fruité révèle des notes douces acidulées bien équilibrées. Et pour porter un toast au Nouvel An, essayez notre cocktail sans alcool pour le décompte (recette à LCBO.com/abvbtfetes23).

SO HIP (P. 154) Inspirée du Tinto de Verano, une boisson populaire en Espagne composée à parts égales de vin rouge et de soda au citron, notre version de ce cocktail à faible teneur en alcool utilise du kombucha plutôt que du soda et comprend quelques traits d’amer pour plus de complexité. On obtient une boisson fruitée, pas trop su crée et très rafraîchissante.

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AU PARFUM

PLAISIR D’OFFRIR À la caisse

Dans le cadre des célébrations entourant le 30 e anniversaire d’ À bon verre, bonne table , nous avons composé une caisse de vins pour les Fêtes ( LCBO 35522, 127,70 $ ). Celle-ci contient six bouteilles – une superbe sélection de vins (rouge, blanc, rosé et mousseux) – pour faire de beaux accords avec les recettes saisonnières d’ À bon verre, bonne table . Vous y trouverez aussi bien sûr un exemplaire de notre populaire numéro des Fêtes. Les caisses sont en vente dès maintenant en ligne à LCBO.com. Les quantités sont limitées, alors faites vite!

RECEVOIR FAIRE TREMPETTE

PLAISIR D’OFFRIR OH, HANOUKKA Si vous êtes invité à une fête de Hanoukka, ne prenez pas de risques et apportez un vin kasher. La LCBO a heureusement plusieurs excellentes options parmi lesquelles choisir. Voici deux bou teilles sûres de plaire à vos hôtes.

Que vous les fassiez bouillir pour préparer rapidement une soupe, comme notre soupe de dumplings avec champignons et pak-choïs (p. 157), ou que vous les cuisiez à la vapeur pour obtenir un hors-d’œuvre chaud, les dumplings asiatiques surgelés sont des plus pratiques en cuisine. Voici quelques-unes de nos marques préférées à essayer cet hiver.

Dumplings de porc et de chou Mother’s Dumplings (600 g, 13,99 $, summerhillmarket.com) Ces dumplings juteux du populaire restaurant du quartier chinois de Toronto sont délicieux dans une soupe, servis comme dim sum ou dégustés comme des pâtes avec du chili crisp . Dumplings aux crevettes, carottes et châtaignes d’eau The Daily Dumpling Wonton Co. (470 g, environ 18 $, thedailydumpling.com) Ces wontons dodus et riches en crustacés, faits à la main dans le style de Shanghai, seront mis en valeur dans un bol de bouillon de poulet garni d’oignons verts émincés. Mandus au kimchi coréens Surasang (630 g, 10,99 $, patmart.ca) Qu’ils soient cuits à la vapeur, à la poêle ou à la friteuse à air chaud, ces dumplings coréens épicés sont un délicieux hors-d’œuvre végétalien pour qui aime les petites bouchées relevées à souhait.

Pinot Grigio Bartenura (KPM) LCBO 699058, 22,95 $ Originaire de la région ita lienne de Lombardie, ce blanc vif et citronné est un excellent apéritif qui accompagnera aussi à merveille le saumon poché et les latkes (galettes de pommes de terre).

Shiraz Galil Mountain (KP) VINTAGES 141580, 23,65 $ Élaboré dans le kibboutz Yiron, ce rouge israélien corsé offre des nuances de petits fruits noirs, une bonne concentration et des notes de vanille.

Comme trempettes toutes simples, optez pour du vinaigre Chinkiang, de la sriracha ou encore la sauce coréenne rapide à préparer composée à parts égales de soja, de vinaigre de riz et d’eau, avec suffisamment de sucre pour équilibrer le tout.

ASTUCE

16 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023

PLAISIR D’OFFRIR Cadeaux d’hôtes sans faute En guise d’inspiration, nous avons demandé aux membres de notre équipe de rédaction de nous faire part des cadeaux qu’ils aiment offrir à leurs hôtes.

« J’apporte toujours des articles pour le bar. Le sirop d’érable vieilli en fût de whisky de Kinsip (25 $/ 375 ml, cocktailemporium.com) fait d’excellents Old Fashioned, surtout avec le Bourbon du Kentucky Michter’s US1 Small Batch ( LCBO 618991, 89,45 $ ). » Charlene Rooke, rédactrice de la rubrique Boisson

« Chocolat de Kat fabrique d’incroyables chocolats dans des saveurs amusantes comme le café vietnamien (chocolatdekat.com). J’aime aussi partager mon amour pour le vin rouge léger d’ici, comme le Gamay Farmstead VQA Malivoire

« Pour que ceux qui m’invitent se sentent appréciés le lendemain, j’opte pour des cadeaux en lien avec le brunch, comme des grains de café torréfiés localement par Quietly Coffee (quietlycoffee.com) et la Crème irlandaise Five Farms Single Batch ( LCBO 12197, 40,10 $ ). » Victoria Walsh, rédactrice

« Si mes hôtes aiment autant le char donnay que moi, j’apporte ma bouteille préférée, le Chardonnay Sonoma Coast La Crema ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 962886, 34,95 $ ). Les confitures et gelées Kitten & the Bear (kittenandthebear.com), joliment emballées et proposées dans des saveurs excentriques, font aussi de beaux cadeaux. » Jessica Huras, rédactrice

( VINTAGES 591313, 21,95 $ ). » Eric Vellend, rédacteur de la rubrique Gastronomie

RECEVOIR METS CHINOIS POUR EMPORTER

Qu’il s’agisse de votre rituel du réveillon de Noël ou d’une pause de cuisine bien méritée, les mets chinois à emporter sont des incontournables pour de nombreuses familles pendant le temps des Fêtes. Voici quelques-uns de nos endroits préférés en Ontario. —Par Jessica Huras

PLAISIR D’OFFRIR Joyeux spiritueux! Pour offrir une bouteille

Sunnys Chinese, Toronto, sunnyschinese.com Ce restaurateur propose un tour d’horizon culinaire de la Chine et associe chaque plat à sa région d’origine. Les plats sont ludiques et réussis, des haricots verts chiu chow du Guangdong aux côtes d’agneau grillées du Shaanxi. En prime, le site Web dresse la liste de ses restaurants chinois préférés dans la région du Grand Toronto. Bien qu’elle ait récemment quitté son emplacement d’origine (dans le club de curling de Port Arthur), cette institution familiale continue de servir une cuisine sino-canadienne réconfortante. Les côtes levées « bonbons » croustillantes au cinq-épices sont des incon tournables – la recette serait apparemment originaire de Thunder Bay. Ling Lee’s Chinese Cuisine, Thunder Bay, lingleeschinesecuisine.com

Brother Chiu’s Chinese Food, Nepean, brotherchius.com

L’imposant menu propose suffisamment de plats familiers tout en offrant d’agréables surprises can tonaises et sichuanaises, comme le poulet effiloché accompagné de méduses. Si vous n’arrivez pas à choisir, misez sur les options du dîner familial.

d’exception, allez à la page des spiritueux à LCBO.com et faites défiler pour magasiner les bouteilles de série limitée. Vous y trouverez des liens vers des whiskys, des tequilas, des rhums et des gins difficiles à trouver, dont plusieurs ne sont offerts qu’en ligne.

Wong’s Asian Cuisine, Scarborough, wongsasiancuisine.net

Mariant les styles de cuisine chinoise avec les épices indiennes, la cuisine Hakka est à l’honneur chez Wong’s. Le poulet au chili classique est un plat percutant avec ses textures contrastées et ses saveurs très épicées. Pour les palais plus timides, on y propose de fabuleuses interpréta tions des classiques de la cuisine sino-canadienne.

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AU PARFUM

RECEVOIR Bière en fête!

En cette période de l’année, vous trouverez des dizaines de cartons mixtes de bière à la LCBO. Ce sont des options tout indiquées pour essayer quelque chose de nouveau ou ajouter de la variété à votre bar des Fêtes. En voici trois parmi nos favoris.

ASTUCE Tout vient à point… HYPOTHÈSE Refroidir la pâte à biscuits avant la cuisson permet d’obtenir de meilleurs biscuits. Qu’on appelle cette étape (qui dure de 30 minutes à 4 jours) période de repos, maturation ou vieillissement, de nombreux boulangers ne jurent que par elle. Elle raffermit le gras pour que les biscuits s’étalent moins et elle permet à la farine d’absorber plus d’humidité et de développer des saveurs complexes.

RECETTE Celle intitulée « Basic, Great

Chocolate Chip Cookies » tirée du livre Seven Spoons de Tara O’Brady (Appetite by Random House, 2015).

MISE À L’ÉPREUVE La pâte est divisée en portions à l’aide d’une cuiller à crème glacée. Une partie est cuite immédiatement, et le reste est réfrigéré et cuit en quatre étapes : après 2, 24, 48 et 72 heures. RÉSULTATS 2 h : les biscuits sont un peu moins étalés, mais aucune différence en matière de goût ou de texture. 24 h : les biscuits sont nettement meilleurs et dorés de façon plus uniforme; goût intense de caramel écossais et texture légèrement plus moelleuse. 48 h : aucune différence avec 24 h. 72 h : les biscuits ne se sont pas étalés aussi bien. CONCLUSION Si vous avez le temps et la patience (c’est‑à-dire si vous ne cuisinez pas avec des enfants), réfrigérez la pâte pendant la nuit pour obtenir les meilleurs résultats.

Carton Side Launch Lager LCBO 34283, 4 pour 21,50 $ Ce quatuor de lagers com‑ prend la populaire Northbound, deux bières saisonnières (Mountain et Dark) et la Festbier exclusive, en plus d’une chope pour les déguster.

Carton mixte Cowbell Brewing Co. Winter LCBO 34286, 6 pour 20,45 $ Ce carton de six contient de nombreux produits popu‑ laires et deux bières festives, les Latte Nitro Brown Ale et Gingerbread Porter.

et de lampes, la consomma‑ tion de sucreries, l’offre de cadeaux et des feux d’artifice. Plat incontournable : le laddu, une boule sucrée faite à base de farine (de blé ou de pois chiches), de sirop de sucre, de ghee, de fruits secs et d’épices. Cadeaux : noix, sucreries, bougies et tout ce qui est de couleur or. Ensemble-cadeau de trois bières Chimay LCBO 519223, 3 pour 15,95 $ Un trio de bières trappistes fortes – rouge, blanche et bleue – de l’emblématique brasserie belge, en plus d’un calice de marque.

TRADITIONS DIVALI Quand : du 10 au 14 novembre, le grand jour étant le 12 novembre. Événement : une fête hindoue de cinq jours, aussi célébrée par les jaïns et les sikhs, qui symbolise la victoire de la lumière sur l’obscu‑ rité et qui comprend de nombreux rituels, dont le nettoyage de la maison, l’allumage de bougies

PHOTO DE DIVALI : ISTOCKPHOTO.COM/AJAYKAMPANI

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Cuisiner pour Kwanzaa

ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES DES FÊTES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-boni Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici quelques boissons pour les Fêtes qui vous aideront à obtenir des points. Que votre achat termine son périple dans un sac-cadeau ou dans votre verre, l’offre est en vigueur jusqu’au 25 novembre. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan.

Si vous prévoyez un menu pour Kwanzaa, une célébration de la culture afro américaine qui dure sept jours, du 26 décembre au 1 er janvier, consultez les archives d’ À bon verre, bonne table . Comme les haricots à œil noir symbolisent la chance, commencez par un bol de soupe végétalienne aux haricots à œil noir, aux champignons et aux jeunes feuilles de chou frisé. Le chou cavalier est un autre aliment important qui symbolise la bonne fortune. Que diriez-vous donc d’un accompagnement de chou vert à l’ail? Et si vous êtes invité au Karamu, le principal festin de Kwanzaa, vous pourriez préparer un pain de maïs au babeurre et l’offrir dans une nouvelle poêle en fonte.

Retrouvez ces recettes à LCBO.com/abvbtfetes23.

Prosecco Gold Bottega LES ESSENTIELS DE VINTAGES 621458, 32,95 $

Rhum ambré Bacardi Reserva 8 ans d’âge LCBO 492520, 39,95 $

Boisson au café Kahlúa Caramel salé LCBO 27972, 31,95 $

KWANZAA D’OTTAWA Si vous habitez la capitale nationale ou que vous y êtes de passage pour les Fêtes, une grande célébration pour Kwanzaa, avec entre autres du chant, de la danse, de la poésie et de la cuisine africaine et caribéenne authentique, se tiendra le 30 décembre. Pour obtenir plus de renseignements, notamment savoir où se passe l’action et comment obtenir des billets, allez à jakukonbit.com.

MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc. utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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AU PARFUM

BOISSONS DE SAISON Le cognac, vous connaissez? Largement considéré comme étant la meilleure eau-de-vie de la planète, le cognac incarne l’esprit des Fêtes. C’est un merveilleux cadeau, il est excellent dans le lait de poule et il fait un luxueux digestif. Voici un petit guide pour apprendre à connaître ce spiritueux de premier choix.

VILLAGE NOËL TEMISKAMING

Pour voyager dans le temps et vous imprégner de la magie de Noël en

Nouvelle-France, visitez New Liskeard, dans le nord de l’Ontario, à l’occasion de la fête annuelle Village Noël. Au menu de cet événement, qui se tient du 23 au 25 novembre : des produits artisanaux et alimentaires locaux et des concours de sciage de bûches, sans oublier des centaines de bénévoles en tenue d’époque. Pour en savoir plus : villagenoel.com. GÉNÉROSITÉ BANQUES D’ESPOIR En Ontario, la montée en flèche du prix des aliments a poussé de plus en plus de gens à faire appel aux banques alimentaires. L’un des moyens les plus efficaces d’apporter son aide est de don ner de l’argent ou du temps à des organismes comme Feed Ontario (feedontario.ca) et Deuxième récolte (deuxiemerecolte.ca). Si vous voulez déposer des denrées non périssables dans les boîtes de dons, voici les dix articles les plus recherchés selon la ban que alimentaire de Burlington (burlingtonfoodbank.ca) : céréales, soupe, jus, barres de céréales, beurre d’arachide, craquelins,

QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON DE LE SERVIR? Le cognac se déguste pur, à température ambiante. On le sert traditionnellement dans un verre ballon, qui laisse beaucoup de place pour le faire tournoyer. Les vrais amateurs de cognac préfèrent un petit verre tulipe; son ouverture étroite concentre les arômes, et le pied empêche les mains de le réchauffer. SE DÉGUSTE-T-IL EN COCKTAIL? Pour les cocktails, la plupart des meilleurs barmans préfèrent le cognac aux autres eaux-de-vie – ses saveurs affirmées et sa tex ture soyeuse ayant plus d’impact. Le VS est excellent dans les Sours comme le Sidecar. Pour les boissons remuées à la cuiller comme le Sazerac, cela vaut la peine d’opter pour le VSOP, qui lui donnera plus de corps. À ESSAYER Cognac Rémy Martin XO LCBO 583468, 330,20 $ Cognac Louis Royer VSOP LCBO 28446, 84,95 $ Cognac Meukow VS LCBO 382580, 68,50 $

QU’EST-CE QUE LE COGNAC? Le cognac est une eau-de-vie à base de raisin produite dans une région de l’ouest de la France, près de la ville du même nom. Pour garantir sa qualité, il doit répondre aux critères de l’Appellation d’origine contrôlée (AOC). Le vin de base doit être distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre, puis vieilli sous chêne français du Limousin ou du Tronçais. QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES CATÉGORIES? Il existe trois catégories de base, chacune garantissant l’âge minimum de la plus jeune eau-de-vie entrant dans l’assemblage. Pour le VS (very special), l’âge minimum est de deux ans, ce qui permet d’obtenir un profil aromatique plus boisé et épicé. Pour le VSOP (very special old pale), l’âge minimum est de quatre ans, ce qui confère au cognac un goût plus fruité. Pour le XO (extra old), c’est 10 ans, et on peut s’atten dre à un spiritueux divin révélant plusieurs couches de complexité.

fruits, tomates et légumes en conserve,

haricots au lard.

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Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

Le cinquième élément Si vous souhaitez offrir un cadeau à un cordon-bleu, pourquoi ne pas opter pour une plaque de cuisson à induction à un brûleur? Ce petit appareil très tendance est idéal pour les Fêtes, car il offre un brûleur supplémentaire pour cuisiner un grand festin, ou encore il permet de garder facilement les aliments au chaud dans un buffet. Il est également parfait par temps chaud pour faire bouillir du maïs ou frire du poisson en plein air. Largement considérée comme la meilleure marque en la matière, Duxtop pro pose des modèles pour tous les budgets.

Beurre supérieur Un nouveau beurre fait fureur, et c’est le cadeau parfait pour tout amateur de bonne chère. Fabriqué avec le lait d’un seul troupeau de vaches Jersey élevées à Huron, en Ontario, le beurre de la St. Brigid’s Creamery (stbrigidscreamery.ca) est d’un jaune étonnant, teinte impartie par le bêta-carotène contenu dans l’alimentation riche en herbes des vaches. Il a une tex ture luxueuse – grâce aux 84 % de matières grasses du lait utilisé – et une saveur profonde. En raison de son prix élevé (environ 13 $ le bloc de 250 g), on le garde pour tartiner du pain, cuisiner un sandwich au fromage fondant ou préparer des sauces. Il est offert salé ou non dans certaines épiceries fines de la province.

PETITS... ET EXQUIS Si vous cherchez un cadeau unique pour le bas de Noël ou si vous voulez goûter à des spiritueux de qualité avant d’acheter une grosse bouteille, voici quelques formats miniatures.

Ensemble-cadeau de minibouteilles de Rhum El Dorado LCBO 184671, 3 pour 29,55 $ Dégustez ces divins rhums de 12, 15 et 21 ans d’âge du Guyana.

Ensemble-cadeau de minibouteilles de Gin Malfy LCBO 34109, 4 pour 19,95 $ Un échantillon des quatre saveurs de ce gin italien populaire : Originale, Limone, Rosa et Arancia.

Whiskey Gold Bar miniature LCBO 28028, 50 ml, 14,95 $ Affiné en fût de vin de Napa, ce whiskey californien moelleux place la barre très haut en matière d’emballage.

Plaque de cuisson portable à induction Duxtop (75 $ à 230 $, amazon.ca)

Pâté impérial dans un bol (P. 154) Ce délicieux sauté a apparemment été inventé par un adepte du régime cétogène, qui voulait savourer un pâté impérial sans sa pâte riche en glucides. Original et facile à préparer un soir de semaine, il a rapidement gagné en popularité. Le ratio de base est simple : 450 g (1 lb) de viande hachée (porc, dinde ou poulet) pour 397 g (1 sac) de mélange de salade de chou (celle sans vinaigrette que l’on trouve dans le rayon des salades en sac). Au lieu de la salade de chou, vous pouvez couper en juliennes ou râper 1,5 L (6 tasses) de légumes, comme du chou, des carottes, des poivrons, des oignons et même des tiges de brocoli pelées.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023 21

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TRÉSORS D’ICI POUR VOS CADEAUX DES FÊTES

CE TRIO DE PRODUITS ONTARIENS FERA JOYEUSEMENT PLAISIR

Pour vos cadeaux des Fêtes, ne cherchez pas plus loin que dans votre cour. Que vous souhaitiez offrir à vos hôtes un apéritif acidulé comme le Pinot Grigio 20 Bees ou que vous vouliez accompagner le festin des Fêtes d’un riche et savoureux vin rouge comme le Cabernet/Merlot Reif, vous trouverez à coup sûr un style de vin qui conviendra parfaitement à toute occasion. Épatez les amateurs de cocktails de votre entourage en leur offrant un bijou de petite cuvée, comme le Vermouth Dillon’s, élaboré à partir de fraises, de vanille et de gentiane d’ici.

Offrez des cadeaux bien de chez nous!

Vermouth Dillon’s 571133 l 750 ml l (D – 129 g/L) Prix 22,95 $ l Soldé 20,95 $ l Épargnez 2 $ De la collection Les essentiels de Vintages Dans ce vermouth délicieusement doux, des fraises locales se mêlent à d’autres ingrédients d’ici comme la gentiane et l’écorce d’orange amère. Prêt pour les cocktails! Pinot Grigio VQA 20 Bees 60707 l 750 ml l Léger et vif l (TS – 5 g/L) 13,95 $ l 75 points Aéroplan Ce vin très sec, frais et acidulé révèle des notes de zeste de pamplemousse, de fleurs sauvages, de prune jaune et de melon. Cabernet/Merlot VQA Reif Estate 565713 l 750 ml l Corsé et ferme l (TS – 3 g/L) 15,95 $ l 100 points Aéroplan Ce vin rouge riche et savoureux présente des arômes et des saveurs de fines herbes, de poivrons et d’épices.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels. Offres Aéroplan en vigueur du 5 au 25 novembre 2023. Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc. utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

LE SECRET EST DANS LA BOÎTE

GÂTEAU AUX FRUITS LÉGER ET MOELLEUX P. 157

PÂTISSERIE Le secret est dans la boîte Les humbles préparations pour gâteau se réinventent et nous emballent. Il suffit de quelques trucs et astuces pour les transformer en desserts raffinés sûrs de plaire et de vous faire gagner du temps!

PAR MICHELLE LUCAS LARVING PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

24 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023

Boules au rhum Les pâtissiers ont créé les boules au rhum pour pouvoir réutiliser leurs retailles de gâteau. Ces bouchées fondantes seront encore plus délicieuses si vous utilisez un rhum brun ou vieilli. Les boules au rhum sont tradi tionnellement recouvertes de vermicelles de chocolat, mais vous pouvez utiliser des ingré dients très divers, comme de la noix de coco râpée ou des noix hachées. Une version sans alcool figure en fin de recette. 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser le moule 310 ml (1 1/4 tasse) de lait entier 3 gros œufs 1 emballage (432 g) de préparation pour gâteau fondant au chocolat 80 ml ( 1/3 tasse) de confiture de cerises 60 ml ( 1/4 tasse) de poudre de cacao solubilisée, tamisée 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun ou vieilli 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 180 ml ( 3/4 tasse) de vermicelles de chocolat 180 ml ( 3/4 tasse) de pistaches hachées finement 180 ml ( 3/4 tasse) de noix de coco râpée 1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Tapisser de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés pour faciliter le démoulage. 2. Dans un grand bol, fouetter le lait, les œufs et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien com binés. Ajouter la préparation pour gâteau et fouetter vigoureuse ment jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.

3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (30 à 35 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. 4. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour sortir le gâteau du moule. Couper le gâteau en quatre morceaux. Émietter grossièrement trois morceaux dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travailler à basse vitesse jusqu’à ce que le gâteau soit émietté très finement (environ 1 minute). Ajouter la confiture, la poudre de cacao, le rhum et le sel. Continuer à tra vailler à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier (environ 1 minute). Émietter le quatrième morceau de gâteau dans la préparation. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés (environ 1 minute). Régler le bat teur à vitesse moyenne-élevée et continuer de mélanger jusqu’à ce

un récipient, entre des couches de papier sulfurisé.) Donne 52 boules au rhum.

que la pâte soit très lisse (envi ron 1 minute). Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’il soit facile de la façonner en boules (environ 30 minutes). 5. Façonnage des boules – Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser les vermicelles de chocolat, les pistaches et la noix de coco dans 3 assiettes ou bols peu profonds. Prélever à la cuiller des portions de pâte de 15 ml (1 c. à soupe) et les façonner en boules lisses. Rouler un tiers des boules dans les vermicelles de chocolat. Les mettre sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 1 cm (1/2 po) environ. Répéter l’opéra tion en roulant un tiers des boules dans les pistaches, et le dernier tiers dans la noix de coco. Mettre les boules au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides, environ 1 heure. (Les boules au rhum se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans

BOULES AU RHUM SANS ALCOOL

Porter la quantité de confiture de cerises à 125 ml ( 1/2 tasse), réduire la quantité de cacao versée dans la préparation à 45 ml (3 c. à soupe) et remplacer le rhum par 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de rhum. NOTRE SUGGESTION Rhum El Dorado Special Reserve 15 ans d’âge LCBO 705418, 80,40 $ Ce rhum demerara est confec tionné à partir d’un assemblage de rhums issus de différents alambics. Ses arômes de café, d’orange, de noix, de choco lat et d’épices s’harmonisent à merveille avec les notes de chocolat et de cerise de ces gourmandises.

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023 25

LE SECRET EST DANS LA BOÎTE

Gâteau Bundt au caramel anglais Les notes caramélisées de ce des sert gourmand sont si riches que personne ne vous soupçonnera d’avoir utilisé une préparation pour gâteau pour vous simplifier la tâche! Les dattes medjool sont indispensables à cette recette : elles se dissolvent plus rapide ment que les dattes ordinaires et leur saveur prononcée évoque le caramel. En finition, une sauce caramel très simple apporte richesse et fondant. GÂTEAU 375 ml (1 1/2 tasse) de dattes medjool dénoyautées, équeutées et coupées en dés (20 dattes environ) 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante 3 gros œufs 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, fondu 60 ml ( 1/4 tasse) de mélasse de fantaisie 1 emballage (432 g) de préparation pour gâteau doré SAUCE CARAMEL 180 ml ( 3/4 tasse) de cassonade blonde, légèrement tassée 180 ml ( 3/4 tasse) de crème 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 1. Gâteau – Combiner les dattes et l’eau bouillante dans un grand bol, en veillant à ce que l’eau recouvre bien les dattes. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer jusqu’à ce que les dattes soient tendres (30 minutes environ). 2. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée de 2,5 à 3,75 L (10 à 15 tasses). Réserver.

6. Au moment de servir, verser la moitié de la sauce caramel sur le gâteau. Servir avec le reste de la sauce caramel à part. Donne de 8 à 10 portions. NOTRE SUGGESTION Porto Tawny Taylor Fladgate 20 ans d’âge LES ESSENTIELS DE VINTAGES 149047, 71,95 $ Ce fabuleux délice d’après-­ repas se conserve plusieurs semaines après l’ouverture. Ses notes de figue séchée, d’agrumes et de muscade se marient à merveille avec le goût prononcé de caramel du dessert. L’acidité du vin équilibre l’ensemble.

3. Écraser le mélange de dattes avec un fouet, puis continuer de mélanger, en fouettant la préparation pour la rendre aussi homogène que possible (ne pas s’en faire si de petits morceaux restent visibles.) Incorporer les œufs, le beurre et la mélasse jusqu’à ce qu’ils soient bien com binés. Ajouter la préparation pour gâteau et fouetter vigoureuse ment jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 4. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (40 à 45 minutes). Transférer sur une grille et laisser

refroidir 10 minutes. Démouler ensuite le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complète ment environ 1 heure. (Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante.) 5. Sauce caramel – Mélanger les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne sur feu vif. Lorsque la préparation se met à bouillir, ramener à feu mi-vif et poursuivre la cuisson, en fouet tant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légère ment épaissi (environ 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes. (Couverte et réfri gérée, la sauce se conservera jusqu’à 5 jours. Réchauffer sur feu moyen avant de servir.)

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