LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

TEMPS DES FÊTES 2021

Le numéro du temps des Fêtes

OFFERT PAR LA

MARGARITA FESTIF À LA CANNEBERGE

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COCKTAIL DE BOURBON À LA POMME ÉPICÉE

UN GRAND COCKTAIL COMMENCE AVEC LES MEILLEURS INGRÉDIENTS

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Cette année, souhaitez de joyeuses Fêtes avec une délicieuse bouteille de vin VQA de l’Ontario. Les vins d’ici font des cadeaux mémorables et bien pensés pour les amis, membres de la famille, collègues ou aidants. Faits de raisins cultivés exclusivement en Ontario et vinifiés dans nos régions, ces vins sensationnels rendent hommage aux arômes et saveurs de notre terroir. Issus d’une région de climat frais, les vins d’appellation VQA sont plus frais, plus secs et plus légers que leurs homologues de régions plus chaudes. Ces qualités en font des vins très prisés. Savoureux et polyvalents à table, ils agrémentent parfaitement les soirées décontractées entre amis. Qu’il s’agisse d’un chardonnay acidulé issu des sols riches en minéraux de la terrasse Beamsville, d’un merlot riche de la magnifique île Pelée ou d’un baco noir aux notes de prune des vignobles pittoresques de Niagara-on-the-Lake, la fraîcheur et l’éclat des vins VQA de l’Ontario séduisent à tout coup. Pour les Fêtes, offrez du bonheur en cadeau avec certains des meilleurs cépages et assemblages d’ici. Votre famille et vos amis seront conquis, et pourraient même vous rendre la pareille! la joie avec des vins VQA de l’Ontario RÉPANDEZ

D’Ont Poke The Bear Blanc VQA 518753 l 750 mL l 14,95 $ Aromatique et savoureux (S – 17 g/L) Cet assemblage sec et aromatique livre des saveurs acidulées, fumées et noisetées. Il est succulent avec les fruits de mer légers ou les viandes blanches.

Chardonnay Estate VQAHidden Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES * 68817 l 750 mL l 29,95 $ Corsé et riche (TS – 3 g/L) Éclatant et acidulé, ce vin de plaisir frais à la robe or déploie des notes d’agrumes équilibrées par un soupçon de pain grillé chaud. Délicieux avec les côtelettes de porc.

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Sauvignon Blanc VQA Creekside 620724 l 750 mL l 15,95 $

Merlot Lola VQA Pelee Island 10486 l 750 mL l 14,95 $ Mi-corsé et fruité (S – 7 g/L)

Baco Noir Reserve VQA Jackson-Triggs 16648 l 750 mL l 13,95 $ Corsé et souple (S – 12 g/L)

Léger et vif (TS – 4 g/L)

Un vin blanc opulent et tropical agrémenté de notes de groseille et d’herbes classiques. Sevir avec des moules ou du poulet au pesto.

Ce vin rouge polyvalent à table est gorgé de saveurs de prune et de réglisse. Il est délicieux avec de nombreux plats, du poulet jusqu’au cari.

Une délicieuse expression du cépage ontarien par excellence. Ce vin rouge sec et souple aux nuances de mûre, de prune et d’épices est le compagnon idéal de l’agneau.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels.

CONSOMMEZ DE MANIÈRE RESPONSABLE

MOTT’S et CLAMATO sont des marques de commerce utilitsées sous license par Canada Dry Mott’s Inc.

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Les fêtes, c’est le temps de profiter de ce qu’il y a de meilleur, comme le Mott’s ® Clamato ® Réserve . Fabriqué à partir d’ingrédients naturels et de purée de jalapenos grillés, Mott’s ® Clamato ® Réserve est un vrai régal autant pour les amateurs de Caesar que pour ceux qui le découvrent.

Pour une recette des fêtes que vous allez adorer et que vous voudrez partager, essayez notre Caesar exclusif « Vilain et Sage », spécialement créé pour être préparé avec du Mott’s ® Clamato ® Réserve.

1 Givrez votre verre préféré. 2 Ajoutez la vodka, le jus de canneberge, le Cointreau, le jus de citron vert, la sauce Worcestershire, la sauce piquante au piment jalapeno et les feuilles de sauge dans le verre. 3 Agitez brièvement les ingrédients pour libérer les huiles des feuilles de sauge. 4 Ajoutez de la glace. 5 Complétez avec du Mott’s Clamato Réserve. Mélangez bien. 6 Garnissez de sauge et de canneberges en brochettes.

5-6 oz de Mott’s Clamato Réserve

1 oz de vodka

0,75 oz de jus de canneberge

0,5 oz de Cointreau

0,5 oz de jus de citron vert

2 traits de sauce Worcestershire

4 traits de sauce piquante au piment jalapeno

2 feuilles de sauge fraîche

Givrage : 1 c. à soupe de sel de céleri et 1 c. à thé de cassonade

Garniture : sauge et canneberges en brochettes

Découvrez plus de recettes sur MottsClamato.ca

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DES CADEAUX SÛRS DE PLAIRE

Simplifiez vos achats des Fêtes avec la collection Les essentiels de Vintages.

Le temps est venu de magasiner des vins sensationnels pour les Fêtes, des cuvées somptueuses, élégantes et aussi uniques que les personnes à qui vous les offrirez. La collection Les essentiels de Vintages comprend de nombreux produits qui répondent parfaitement à ces critères. Ces vins de qualité supérieure, notamment le pinot grigio, le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, le beaujolais, le cabernet de Californie, le shiraz d’Australie, l’amarone et bien plus, proviennent des meilleurs domaines et sont sélectionnés par nos experts. De plus, ils expriment les styles les plus prisés au monde, qu’il s’agisse de blancs légers et vifs ou de rouges puissants et veloutés. Vous avez un budget limité? Pas de problème! Les vins de la collection Les essentiels offrent un excellent rapport qualité-prix, et les moins chers sont offerts à seulement 19 $. Lorsque vous offrez un vin de Vintages, votre cadeau évoque l’histoire et la passion des gens qui l’ont créé. Un cadeau qui impressionnera à coup sûr, peu importe son style et son prix.

Shiraz Killerman’s Run Kilikanoon Corsé et souple 925453 l (TS) l 750 mL l 19,95 $ Ce vin opulent est le cadeau idéal pour les Fêtes! Riche, velouté et doté de notes d’abricot, de confiture de prunes et de baies mélangées, il offre un excellent rapport qualité-prix.

Magasinez des produits de la collection Les essentiels de Vintages en magasin ou en ligne à lcbo.com.

SVP, buvez de façon responsable

Coyam Emiliana Corsé et souple 63891 l (TS) l 750 mL l 29,95 $

Cabernet Sauvignon Ivory Label Diamond Collection Francis Coppola Corsé et souple 521021 l (S) l 750 mL l 24,95 $ Classique californien d’un producteur reconnu, ce cabernet sauvignon affirmé est un vin accessible et convivial qui regorge de saveurs de fruits, d’herbes et de chêne grillé.

Brunello di Montalcino CastelGiocondo Corsé et ferme 650432 l (TS) l 750 mL l 53,95 $

Beaujolais-Villages Louis Jadot Léger et fruité 365924 l (TS) l 750 mL l 18,95 $ Ce vin comblera l’amateur de beaujolais à coup sûr. Produit par l’un des producteurs les plus célèbres de la Bourgogne, il offre des saveurs de fleurs, de prune rouge et de baies confites.

Tirant son nom des forêts de chêne de la province de Colchagua, au Chili, cet élégant vin rouge biologique aux notes de fleurs et de cassis est un assemblage de syrah et de carmenère, le cépage emblématique du pays.

Ce brunello voluptueux des collines de la Toscane peut être laissé au cellier pendant 10 ans. Il ravira tous les oenophiles!

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

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C’EST UNE DOUCE PÉRIODE DE L’ANNÉE

Déballer une escapade inoubliable au Secret Garden Inn et au Club Frontenac. OƬrez-vous un séjour dans l’une de leurs suites luxueuses et vivez la magie d’un délicieux repas partagé autour de cocktails de saison et de somptueuses collations. Ressentez la joie et célébrez les fêtes à deux des auberges-boutiques élégantes et urbaines de Kingston.

C’est la saison pour proƮter de l’esprit des fêtes - réservez votre séjour à thesecretgardeninn.com // frontenacclub.com

TABLE DES MATIÈRES

En vedette

72 FAISONS BOMBANCE ! Par Jennifer MacKenzie

Des rôtis copieux, des plats d’accompagnement et des restes pour la semaine. Oui, tout ça est possible avec une bonne planification !

80 DES COCKTAILS D’UN RAFFINEMENT EXQUIS

80 DES COCKTAILS D’UN RAFFINEMENT EXQUIS Par Christopher St. Onge

Des cocktails des Fêtes aussi impressionnants que mémorables dont vos invités parleront encore l’an prochain. 88 FESTIN HYGGE Par Michelle Lucas Larving Célébrez les Fêtes à la façon des Danois avec ce menu de réception traditionnel. 96 FASTUEUX PRÉLUDE Par Eric Vellend Un bel assortiment de hors‑d’œuvre élégants qui donneront le ton à votre soirée. Tout ce que vous devez savoir pour choisir, servir, agencer et offrir le vin mousseux, qui se décline en une vaste gamme de styles et de prix. 110 PLAISIRS D’HIVER Par Marcella DiLonardo Des cocktails, des grignotines et des gâteries à savourer dehors autour d’un feu. 102 DES BULLES SVP Par Chris Johns

118 LA GRANDE APOTHÉOSE Par Christopher St. Onge

Mettez à profit vos compétences en pâtisserie et réalisez un dessert des Fêtes spectaculaire qui laissera tout le monde bouche bée. SUR LA COUVERTURE Brigadeiros assortis, recettes à la page 30. Photographie par James Tse.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

TABLE DES MATIÈRES

128 Tartes à la carte

Rubriques GASTRONOMIE 28 saveurs CHIC, DU CHOCOLAT ! Par Soo Kim Des délices au chocolat à ajouter à votre collection de recettes et de cadeaux. Quatre talentueux chefs ontariens partagent avec nous leurs recettes des Fêtes préférées. 44 choix santé SAIN ET VÉGÉTARIEN Par Eshun Mott Élargissez votre répertoire culinaire grâce à nos plats de légumes savoureux et nourrissants à souhait. 36 Traditions DANS LA CUISINE DES CHEFS Par Amy Rosen

52 Recevoir SPLENDEUR ET TRADITION Par Michelle Rabin De grands classiques de Hanoukka sont revus et actualisés grâce à une nouvelle et fraîche approche qui ravira tout le monde.

128 pâtisserie TARTES À LA CARTE Par Lindsay Guscott Quand on y pense bien, il n’y a rien comme une tarte salée à double abaisse de pâte richement garnie pour satisfaire l’estomac !

146 Simple/raffinée LE SECRET EST DANS LASAUCE Par Heather Trim Qu’elle soit de type express, classique ou raffinée, la sauce a le don de rehausser un rôti des Fêtes. 154 De saison FESTIN DU LENDEMAIN Par Jesse Vallins Transformez les restes d’hier en d’irrésistibles sandwichs.

57 Festif FAIT MAISON Par Miranda Keyes

137 De base ZÉRO GASPILLAGE Par Christine Tizzard

Oubliez la traditionnelle maison en pain d’épices et fabriquez de spectaculaires maisons à partir d’ingré­ dients sucrés et salés.

Conseils, recettes et astuces pour tirer le maximum des aliments que vous achetez. 142 Variations BRUNCH LIBRE-SERVICE Par Michelle Lucas Larving Qu’il soit composé de mets sucrés ou salés, ou des deux, un brunch présenté sur des planches en met plein la vue.

Magasinez ce numéro à lcbo.com/ abvbttempsdesfetes21

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

Rubriques

64 Fin de soirée gourmande

BOISSON

33 Recevoir PRATIQUE, LE PICHET Par Eric Vellend Des cocktails en pichet faibles en alcool, faciles à préparer et vraiment pratiques quand on reçoit. 40 Plaisir d’offrir UN PETIT QUELQUE CHOSE Par Shawna Pereira et Tara Cochrane Accompagnées d’un petit quelque chose, les boissons prêtes à boire sont aussi prêtes à offrir. 48 faites des provisions TROUVAILLES LOCALES Par Dick Snyder Vous trouverez ici même en Ontario tout ce qu’il faut pour stocker votre bar, offrir des cadeaux ou simplement vous gâter. 60 Facile et rapide DE GRANDS FAVORIS Par Victoria Walsh Des vins populaires que vous avez probablement sous la main, agencés avec des recettes pour soir de semaine pas compliquées. 64 De saison FIN DE SOIRÉE GOURMANDE Par Christine Sismondo et Irene Matys Des boissons de saison à savourer en fin de soirée et des grignotines pour les accompagner.

149 Spiritueux LA REVANCHE DU BRANDY Par Charlene Rooke Le grand spiritueux du temps des Fêtes connaît une véritable renaissance grâce à de nouvelles versions au goût du jour.

124 Bière BRASSEZ LA TRADITION Par Jordan St. John Fêtes, festins ou près du feu, la bière se taille une place de choix peu importe l’occasion.

132 Variations PRÊTES À SERVIR Par Michelle P. E. Hunt et Laura Panter

Les cocktails en bouteille préparés à l’avance sont parfaits pour recevoir sans façon ou offrir en cadeau.

Dans chaque numéro

14 NOTES ÉDITORIALES 17 AU PARFUM Par Eric Vellend Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

202 INDEX DES RECETTES 204 À l’arrière-scène LA CUISINE À LA STOUT Par Michael Elliott Une bière noire maltée donne de la profondeur à un gâteau aux épices glacé à l’orange.

201 NOS RESSOURCES

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

Dans le prochain numéro En succursale le 2 mars

Un soupçon d’érable De formidables cocktails mettant en vedette les saveurs d’érable. Vive la rhubarbe ! De fabuleuses recettes pour accueillir le printemps. Brunch de Pâques Des plats originaux pour un festin en famille. Friand de frites Trucs et astuces pour toujours réussir les frites.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato Rédactrice en chef Jody Dunn Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Nathalie Hébert, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Alain Brouard, Pascale Fortier, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, traducteurs Pauline Pelletier, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuves Directrices artistiques Karen Lim, Cathy Cicchini Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédacteurs Suresh Doss Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Leslie Bolter

Conceptrices du design Dominique Patafio Pat Turbach Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith Stylistes gastronomiques Lindsay Guscott, Eshun Mott,

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 29, N˚2. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521

Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier, Genevieve Wiseman Collaborateurs James Chatto, Tara Cochrane, Marcella DiLonardo, Michael Elliott, Lisa Fielding, Lindsay Guscott, Michelle P.E.Hunt, Jessica Huras, Chris Johns, Miranda Keyes, Soo Kim, Michelle Lucas Larving, Jennifer MacKenzie, Irene Matys, Eshun Mott, Laura Panter, Michelle Rabin, Amy Rosen, Christine Sismondo, Dick Snyder, Michele Sponagle, Jordan St. John, Christopher St. Onge, Christine Tizzard, Heather Trim, Jesse Vallins Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires

Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

MESSAGE Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, C’est avec plaisir que je vous présente le numéro des Fêtes d’ À bon verre, bonne table ! Quelles que soient les occasions et les tradi- tions que vous célébrerez aux Fêtes cette année, j’espère que notre magazine saura vous inspirer de maintes façons alors que vous recevrez famille et amis en toute sécurité. Le temps des Fêtes est tout indiqué pour inclure dans vos plans des produits de l’Ontario, tout en vous assurant, bien sûr, de découvrir et de consom- mer ces produits de façon responsable. Comme toujours, nous tenons à ce que vous trouviez ce que vous cherchez pendant les Fêtes et nous travaillons d’arrache-pied pour que les problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement mondiale influent le moins possible sur notre sélection de produits provenant de l’étranger. Si certains produits venaient à manquer au cours des prochaines semaines, sachez que l’équipe de votre succursale de la LCBO est là pour vous aider à faire d’autres bons choix. Alors que nous anticipons tous avec joie les bons moments à venir, j’effectue aussi un retour sur la dernière année et je songe à l’engagement qu’a pris la LCBO d’améliorer l’expérience client et de soutenir la province. Je suis particulière- ment fier de notre plateforme d’impact social appelée L’esprit de viabilité , qui a été créée pour répondre aux besoins sociaux et environne- mentaux de la province. Le rapport d’impact 2020–2021 de cette initiative fait état de ses plus récentes réalisations, dont plus de 13,6 mil- lions de dollars recueillis grâce au dévouement de nos employés et à la compassion de nos clients pour aider la LCBO à apporter une contribution positive dans les collectivités. Vous trouverez d’ailleurs dans ce numéro des informations sur les projets futurs, une lecture qui ne manquera pas de vous intéresser. Beaucoup d’autres bonnes choses se pro­ filent à l’horizon. Juste à temps pour les Fêtes, la LCBO aura lancé son nouveau partenariat avec Aéroplan d’Air Canada, qui offrira une valeur ajoutée de premier ordre à nos fidèles

clients et à nos fournisseurs. Les membres Aéroplan pourront accumuler des points lors de leurs achats dans les succursales de la LCBO et échanger ceux-ci contre des cartes- cadeaux de la LCBO ou des voyages et des produits Aéroplan. Par ailleurs, nous apporterons en 2022 d’importantes modifications à Vintages afin que plus d’Ontariennes et d’Ontariens puissent se procurer les meilleurs vins du monde. Nous élargirons l’assortiment des grands favoris de Vintages qui sont « toujours en stock » et nous lancerons des livraisons régulières d’exclusivités en ligne de Vintages, dont les produits pourront être expédiés à la succursale de votre choix ou à votre domicile. Nous vous encourageons à vous rendre en succursale ou en ligne, dans la nouvelle année, pour y découvrir notre vaste collec- tion Vintages. Parallèlement, nous amorcerons la première phase de la transformation de notre plateforme de commerce électro- nique, à savoir un site Web nouveau et amélioré à l’adresse LCBO.com. Il s’agit d’un jalon important dans les efforts que nous déployons pour vous offrir une expérience en ligne de premier ordre, dont des fonctions de recherche et de navigation améliorées, des informations plus précises quant à la disponibilité des produits, un meilleur panier et une expérience de paiement améliorée, ainsi qu’une expérience Web et mobile unifiée. Il y a bien là de quoi se réjouir ! Je vous souhaite de passer de joyeuses Fêtes, en toute sécurité !

George Soleas Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

NOTES ÉDITORIALES

Joyeuses Fêtes de la part de toute l’équipe !

Quand nous avons commencé à planifier ce numéro, nous ne pouvions pas savoir avec certitude (pour une deuxième année consécutive) de quoi les Fêtes auraient l’air. S’il y a une leçon à tirer des 20 derniers mois, c’est qu’il faut savoir improviser et être prêt à s’adapter à toute situation. Nous espérions que cette année marque le début d’un retour aux retrouvailles des Fêtes au-delà de nos bulles, et cette approche optimiste nous a guidés dans le contenu de ce numéro. L’article « Faisons bombance ! » à la page 72 est l’un de mes favoris. Il propose quatre rôtis copieux qui se- ront le clou de tout festin, et des plats d’accompagnement choisis avec soin pour les compléter. J’adore aussi le fait que la conceptrice de recettes Jennifer MacKenzie suggère de découper une partie du rôti avant de le servir, en vue de confectionner un autre succulent repas dans les jours à suivre – une idée qui fait des petits en cette période de l’année ! Les restes sont toujours un grand atout durant les Fêtes, car ils facilitent la préparation d’autres repas. Et ils font belle figure dans deux autres articles du numéro, à savoir « Festin du lendemain » à la page 154 et « Zéro gaspillage » à la page 137. Le temps des Fêtes est évidemment synonyme de cadeaux et rien n’est plus apprécié qu’un cadeau maison fait avec amour. À cet égard, vous voudrez con- sulter l’article « Chic, du chocolat ! » à la page 28. Vous y trouverez quatre riches gâteries au chocolat – dont celles de la couverture – qui raviront à coup sûr les mordus de chocolat de votre entourage. Et si vous vous sentez d’attaque pour un projet plus ambitieux, réunissez quelques amis et passez une journée à préparer l’une de nos tartes salées (dès

la page 128) : les heureux récipien- daires du fruit de votre labeur n’auront qu’à tout réchauffer et servir par un beau dimanche douillet cet hiver. Côté boissons, vous trouverez un peu partout dans ce numéro de belles bou- teilles à offrir, y compris une sélection de produits d’ici (page 48), et nous vous invitons à jeter un coup d’œil sur les cocktails en bouteille préparés à l’avance que propose l’article « Prêtes à servir » à la page 132. Ils sont parfaits pour recevoir – vous permettant de passer plus de temps avec vos invités et moins de temps à jouer les barmans – et parfaits pour offrir à vos hôtes ou comme gages de reconnaissance durant la période des Fêtes. Qu’il s’agisse de boissons et de bouchées à déguster en fin de soirée énergie (page 44) ou de classiques de Hanoukka revisités (page 52), nous tenions à vous proposer des choix pour tous les rassemblements des Fêtes. Quelle que soit l’occasion ou la taille de votre rassemblement, vous trouverez ici de quoi vous inspirer. Et n’oubliez pas de nous mentionner @lcbofoodanddrink lorsque vous partagerez des photos sur Instagram, et plus particulièrement si vous fa­ briquez et offrez en cadeau l’une des maisons spectaculaires présentées à partir de la page 57. Toute l’équipe d’ À bon verre, bonne table se joint à moi pour vous souhaiter de belles et délicieuses fêtes de fin d’an- née en compagnie de vos êtres chers ! (page 64), de plats savoureux et nourrissants pour soutenir votre

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

Magasinez tôt pour éviter les déceptions.

Vous trouverez dès maintenant un vaste choix de vins, de bières et de spiritueux sur lcbo.com, notamment des produits groupés selon diverses thématiques spécialement pour les Fêtes. Si vous repérez ce qu’il vous faut, n’hésitez pas à cliquer sur « Acheter maintenant » : les produits offerts en quantité limitée s’envolent souvent rapidement et tout retard dans leur acheminement risque d’entraîner des ruptures de stock.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

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Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc. utilisée sous licence. Visitez www.aircanada.com/LCBO pour les conditions générales. LCBO MD est une marque déposée de la Régie des alcools de l’Ontario, utilisée sous licence.

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

La période des Fêtes est à nos portes, et elle sera particulièrement festive cette année. Nous avons une multitude d’idées-cadeaux à vous proposer, notamment les meilleurs vins de glace du Niagara, de magnifiques tabliers en lin et une friteuse à air révolutionnaire. Préparer votre réception des Fêtes n’aura jamais été aussi facile grâce à notre guide sur le lait de poule, à notre liste des plus récents cartons mixtes de cocktails prêts à boire et aux conseils avisés d’un chef de chez nous. 18 Petites bouteilles, grande joie 20 L’abc du rhum 21 Le tablier revisité 21 Lait de poule express 21 D’élégantes bouteilles 22 Hors-d’œuvre végés 22 Brunch renversant 22 Super friteuse 23 Le verre sous toutes ses formes 23 Du bon pain 23 Le noir a la cote 24 Cocktails 0 % de votre cru 25 Le vin de glace d’ici 25 Kwanzaa 25 Prêt à servir 26 Tout sur le kaki

par Eric Vellend | PHOTOGRAPHie par Maya Visnyei

24

18

26 Un homme averti 26 Festival Dongzhi 27 Le panettone artisanal

du bon pain 23

27 Simbang Gabi 27 Accords festifs

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

AU PARFUM

Huit bonnes idées

Petites bouteilles, grande joie Les petites bouteilles font d’excellents cadeaux pour les Fêtes, surtout si elles sont offertes dans un bel emballage créatif. Vous pouvez également les utiliser en guise de décorations pour ajouter une touche d’originalité à votre réception.

par Genevieve Wiseman Photographie par James tse

Un cocktail par jour Un range-chaussures à suspendre peut se transformer en calendrier de l’avent fort original pour tout amateur de cocktails. Glissez des acces- soires de bar dans quelques pochettes et remplissez le reste de boissons en petits formats, comme une bouteille de Liqueur Délice de sureau St-Germain (LCBO 515205, 200 mL, 14,95 $) ou de Vin de glace Vidal VQA Reif Estate (LCBO 544791, 200 mL, 24,95 $).

Un minibar en cadeau

Certaines marques propo- sent des ensembles festifs de bouteilles en format miniature (une excellente façon de découvrir dif- férentes expressions d’un même produit, comme le Jack Daniel’s, par exemple). Mettez quatre ou cinq bou- teilles différentes dans un bocal en verre magnifique- ment orné et faites plaisir à un amateur de spiritueux qui vous est cher.

Parfaite mise en place Découpez un morceau de feutrine en forme de sapin de Noël pour décorer les assiettes des convives. Faites deux fentes près du sommet et insérez dans celles- ci une jolie petite bouteille. Ici, nous avons choisi l’ensemble-cadeau de cinq mignonnettes Grappa Poli Barrel Experience (LCBO 22070, 5 pour 99,95 $).

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

Ensemble- brunch Le Riesling mousseux Joiy (LCBO 486456, 250 mL, 4,90 $) est offert en petites canettes idéales pour glisser dans un panier à brunch. Il suffit d’ajouter du jus d’orange, un petit pot de confiture et des scones frais du jour.

Sapin de Noël réinventé Certaines bouteilles miniatures sont si jolies qu’elles peuvent également servir d’ornements. Ici, nous avons choisi un coffret de trois liqueurs aromatisées au chocolat Mozart (LCBO 624221, 3 pour 19,20 $). Vous pouvez accrocher chaque bouteille à une branche d’ar- bre robuste fraîchement coupée, placée dans un grand vase rempli de lumières scintillantes.

Le champagne à l’honneur La veille du jour de l’An, mettez vos bouteilles de champagne dans des vases faisant office de seaux à glace et amusez-vous à disposer tout autour de plus petits formats que vos invités pourront utiliser le soir même pour proposer un toast, ou rapporter à la maison pour préparer des mimosas le lendemain matin.

Inspiré Voici une excellente façon d’enjoliver la petite bouteille de vin rouge que vous apportez à une récep- tion ! Remplissez un ornement des Fêtes en plastique d’épices à vin chaud et nouez- le autour du goulot de la bouteille avec un beau ruban.

Zone de confort Voici le summum de la détente : une paire de pan­ toufles moelleuses, deux tablettes de chocolat et une demi-bouteille de Côte des Roses Rosé Gérard Bertrand ( LCBO 11234, 375 mL, 10,95 $), dont la base est en forme de rose.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

AU PARFUM

Du rhum cubain léger et non vieilli à l’extravagant rhum jamaïcain 12 ans d’âge, le rhum est le spiritueux qui se présente dans le plus grand nombre de styles. On le retrouve dans d’innombrables cocktails célèbres, et il est offert à un fabuleux rapport qualité-prix. Voici un petit guide de ce spiritueux bien particulier. Cercle chromatique Voici les trois principales couleurs du rhum, quoiqu’il soit plutôt difcile de classifier ce spiritueux en fonction de sa robe.

L’abc du rhum Boissons de saison

Guide des styles Distillé à partir de mélasse ou de jus de canne à sucre, le rhum est principalement produit dans les Caraïbes et en Amérique latine. Son profil gustatif est largement influencé par la colonisa­ tion de ces régions au cours des XVI e et XVII e siècles. Jetons un coup d’œil aux trois styles de rhum les plus courants.

Espagnol Produit entre autres à Cuba, à Porto Rico et au Vénézuéla, le rhum de type espagnol est distillé dans des alambics à colonne, avant d’être abondamment filtré. Le résultat : un spiritueux plus léger, plus moelleux et plus accessible. Voilà pourquoi il s’agit du style le plus populaire ! Rhum Havana Club 7 ans d’âge LCBO 53140, 36,95 $ mélange de rhums distillés dans des alambics à colonne et des alambics à feu nu, ces derniers lui conférant un caractère plus riche et épicé. De légers à afrmés selon l’assemblage, ces rhums proviennent entre autres de la Guyane, des Bermudes et de Trinidad. Rhum El Dorado 12 ans d’âge LCBO 60608, 45,95 $ rhum de style anglais, le rhum jamaï- cain est si singulier qu’il mérite sa propre catégorie. Il est distillé dans des alambics à feu nu, auxquels il doit son tempérament intense. La robustesse de ce style est souvent atténuée par des rhums plus moel- leux dans les cocktails. Rhum Appleton Estate Rare 12 ans d’âge LCBO 14355, 48,95 $ Anglais Le rhum de style anglais est un Jamaïcain Bien qu’il s’agisse en principe de

Blanc Rhum non vieilli ou

Ambré Rhum vieilli en fûts de chêne. Il devient plus foncé, plus moelleux et plus complexe en vieillissant. Cocktail de choix : Mai Tai

légèrement vieilli qui a été abondamment filtré. Cocktail de choix : Daïquiri

Brun Rhum vieilli en fûts de chêne carbonisés, auquel du caramel ou de la mélasse peut avoir été ajouté. Cocktail de choix : Dark’n’Stormy

LA CACHAÇA Distillé à partir de jus de canne à sucre du Brésil, ce spiritueux s’apparentant au rhum est l’ingrédient principal de la Caïpirinha.

Cocktail du mois de novembre

Daïquiri épicé Il est vrai que le daïquiri vert et acidulé traditionnel évoque plutôt un pique-nique estival, mais ce classique polyvalent peut facilement être réinventé pour être dégusté devant un feu de foyer. Dans notre daïquiri épicé (recette à la page 190), nous remplaçons le rhum blanc léger par un rhum vieilli robuste, et nous utilisons un miel de fleurs sauvages infusé d’épices à vin chaud au lieu du sirop de sucre. La cerise sur le gâteau : un quartier de lime piqué de clous de girofle en guise de décoration parfumée. Préparez‑en quelques-uns pour l’heure de l’apéro et servez-les avec notre recette de minitostadas au poulet efloché et à l’ananas (recette à la page 172). Vidéo de la préparation de ce cocktail à lcbo.com/abvbtcocktail

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

BOISSONS DE SAISON Lait de poule express Si vous voulez boire un lait de poule sans tout le travail que requiert la préparation d’une bonne quantité, voici un guide pratique pour le réussir.

PLAISIR D’OFFRIR

Le tablier revisité Très souvent, les tabliers se veulent un cadeau humoristique. Ce n’est toutefois pas le cas des tabliers de Linen Way. Conçus au Canada et fabriqués en Europe à partir de lin de première qualité, ces tabliers sont aussi jolis que confortables. Ils sont dotés de grandes poches et n’ont pas à être noués autour du cou ou de la taille. « Ils conviennent à la plupart des silhouettes et sont très faciles à enfiler », nous explique Kathie Jordan, qui vend ces tabliers en ligne et dans sa boutique de décoration intérieure, Kathie Jordan Design, située à New Hamburg, en Ontario (à l’ouest de Kitchener). « Ils sont si beaux qu’on peut même les porter par-dessus un t-shirt et des leggings ! » La collection Cuisine, qui se décline en 24 couleurs, est la plus populaire. Tabliers Linen Way, 48 à 88 $, kathiejordandesign.com

Lait de poule Bien des crèmeries font du lait de poule de qualité supérieure pour la pé­ riode des Fêtes. Nos favo­ rites sont Kawartha Dairy (kawarthadairy.com), Hewitt’s (hewittsdairy.com),

Alcool Rhum, brandy et bourbon forment la trinité du lait de poule. Toutefois, si vous voulez renverser la tradition, optez pour la Vodka Smirnoff Peppermint Twist ( LCBO 465278, 29,20 $), aroma- tisée à la menthe, ou la Boisson au café Kahlúa Vanille ( LCBO 21619, 375 mL, 16,95 $). (Puisque le Kahlúa est une liqueur, vous voudrez peut-être ajouter un trait de crème.)

Décoration Pour un style de cocktail fait maison, coiffez le lait de poule d’une cuillerée de crème fouettée et d’un bâton de cannelle. Décorez-le d’une fiori­ ture festive, comme un minibonhomme en pain d’épices ou des miettes de canne en bonbon.

non montrée ici, et Harmony Organic (harmonyorganic.ca).

D’élégantes bouteilles PLAISIR D’OFFRIR Si vous cherchez un spiritueux à offrir en cadeau, vous pourrez constater que certains d’entre eux sont présentés dans des bouteilles magnifiques qui, une fois vides, sont de véritables objets d’art. En voici trois.

Magasinez ce numéro à lcbo.com/ abvbttempsdesfetes21

Grappa di Nebbiolo da Barolo Mazzetti d’Altavilla avec carafe LCBO 348011, 700 mL, 169,95 $

Gin Isle of Harris LCBO 16100, 88,50 $

Whiskey Gold Bar LCBO 11689, 64,95 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

Brunch renversant Notre expert recommande VIENNOISERIES SAUMON FUMÉ QUICHE CRÊPES, PAIN DORÉ ET GAUFRES Vin Moscato Chardonnay ou vin mousseux sec Gamay ou chardonnay non boisé Vin mousseux rosé Bière et cidre Cidre demi-sec Pilsen ou bière de blé Bière ambrée ou ale brune Poiré cocktail Mimosa Scotch et soda Bloody Mary Kir royal Thé Le brunch est l’occasion de servir une grande variété de boissons, outre l’incontournable café. Nous avons donc élaboré un tableau pratique pour vous aider à jumeler ces boissons à vos plats de brunch favoris. En panne d’inspiration dans la cuisine ? Consultez notre article Brunch libre-­ service à la page 142. Limonade pétillante Eau pétillante Jus de pomme

simili exquis

Hors-d’œuvre végés Si vous recevez des végétariens, prévoyez leur servir quelque chose de plus festif que des crudités et des croustilles. Heu- reusement, cela est de plus en plus facile grâce au nombre croissant de substituts de viande à base de plantes. Les derniers-­ nés sont les produits de TMRW Foods, une entreprise de Vancouver. Ceux-ci sont un peu plus légers, moins gras et exempts de l’arrière-goût caractéristique des fausses viandes qui rebute certaines personnes. Essayez le sans-viande hachée de TMRW dans des miniboulettes ou les saucisses à l’érable fumées au hickory. Ces produits sont offerts à Whole Foods et chez Longos. Pour un point de vente près de chez vous, visitez le tmrwfoods.com.

Boisson sans alcool

BON ACHAT Super friteuse

On reproche souvent aux friteuses à air d’être trop petites. Cuisinart a résolu le problème en combinant une friteuse à air avec un four grille-pain pour créer un appareil pouvant contenir jusqu’à 1,5 kg (3 lb) d’aliments à la fois. Cette friteuse réussit bien les ailes de poulet et les frites, mais sa grande capacité permet aussi de préparer des recettes plus complexes, comme des beignes et du poulet frit. Ce modèle est doté de réglages à basse température pour faire lever de la pâte ou déshydrater des aliments. Four grille-pain friteuse à air chaud numérique, 449,99 $, cuisinart.ca

UN PUNCH POUR LE BRUNCH Légers, fruités et peu alcoolisés, les cocktails en pichet de notre article Pratique, le pichet (page 33) sont parfaits pour arroser un brunch. À vous de choisir lequel.

IMAGE DE LA SUPER FRITEUSE FOURNIE PAR CUISINART.CA

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

AU PARFUM

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Du bon pain SAVEURS LOCALES

Il est agréable de donner un abonnement à un magazine en cadeau, cela va de soi, mais avez-vous déjà pensé à offrir un abonnement à des produits de boulange- rie ? Voici quelques options qui plairont à tout grand amateur de glucides.

Le verre sous toutes ses formes Offrez un cadeau unique ou enjolivez votre table des Fêtes de verres faits à la main par des artisans de l’Ontario. par Jessica Huras 100% LOCAL

Dear Grain Cette boulangerie de Hamilton propose l’abonnement Breadwinner , qui offre plusieurs options : vous pouvez choisir parmi quatre styles de pains au levain rustiques livrables chaque semaine ou aux deux, trois ou quatre semaines en Ontario et au Québec. deargrain.com

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1 Infinite Glassworks Basée à Flesherton (au sud d’Owen Sound), Kate Civiero crée des pièces aussi magnifiques que pratiques. Elle prête une attention particulière à la façon dont la forme et la couleur du verre peuvent influer sur la dégus- tation. Ses gobelets et ses verres hexagonaux (parfaits pour la bière, le cidre et les cocktails) se caractérisent par des teintes éclatantes et des

2 Gray Art Glass Cette collection propose des chopes à bière, des verres à vin et des gobelets, dont plu- sieurs sont ornés d’un motif en tourbillon coloré qui leur confère de l’élégance. Établi à Merrickville (au sud d’Ottawa), le propriétaire, Michael Gray, travaille surtout à main levée, et ses créations sont particu- lièrement durables en raison de l’épaisseur du verre utilisé et de son immense savoir- faire artisanal. grayartglass.com

3 Artech Studios Dans leur atelier de Tory Hill, dans les hautes-terres d’Haliburton, Terry Craig et Jennifer Wanless-Craig donnent une nouvelle vie aux bouteilles de verre recyclées. Le résultat : des verres à bière, des gobelets et des ca- rafes inusités en verre recyclé qui ajouteront une petite touche de fantaisie à votre service de verres tout en con­ tribuant à réduire l’empreinte carbone collective. artechstudios.ca

Nat’s Bread Company Cette boulangerie offre trois types d’abonnements et la livraison aux deux semaines. En exclusivité dans la région d’Ottawa. L’abonnement Baker’s Choice comprend un pain au levain, des bretzels et deux pains-surprises. natsbreadcompany.com

formes géométriques. infiniteglassworks.com

NOTRE BISCUIT DE LA SAISON

Le noir a la cote Si vous voulez ajouter une touche de nouveauté à votre jarre à biscuits cette année, nous vous suggérons d’essayer nos sablés au cacao noir (recette à la page 189). Le secret de ces biscuits délicats : la poudre de cacao noir, qui a subi un procédé de solubilisation auquel elle doit son caractère peu acide et sa couleur d’un noir d’ébène. En plus de donner une magnifique couleur aux pâtisseries, la poudre leur confère un goût riche de chocolat. Le cacao noir est offert dans les boulangeries spécialisées et chez Bulk Barn (bulkbarn.ca).

Blackbird Baking Co. Si vous vivez dans le centre de Toronto, cette boulangerie bien-aimée propose trois formules d’abonnement (indivi- duel, familial ou pains et pâtisseries) à livraison hebdomadaire. Vous pouvez choisir d’ajouter des extras à votre abonnement. blackbirdbakingco.com

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AU PARFUM

Cocktails 0 % de votre cru Les règles d’or de la préparation de cocktails sans alcool stipulent qu’il faut utiliser des ingrédients qui sauront rappeler le goût, la chaleur et la texture de l’alcool. Utilisez quatre parts d’allongeur pour une part d’élément acidulé ou sur, puis ajoutez environ une demi-part d’élément doux pour chaque part d’élément sur (gardez en tête que l’allongeur pourrait contenir du sucre). Si vous le voulez, ajoutez quelques traits d’un élément au goût prononcé ou amer ainsi qu’un extra qui apportera de la texture à l’ensemble. Enfin, coiffez votre cocktail sans alcool d’une décoration qui flattera tous les sens ! par Charlene Rooke BOISSONS DE SAISON Allongeur

Soda nature ou aromatisé; soda tonique (Fever-Tree, Fentimans); boisson pétillante à saveur d’agru- mes (San Pellegrino); eau de coco; boisson de ginseng (Farmaroot). Élément sur Jus de citron, de lime ou de pamplemousse; mûres ou canneberges écrasées; saumure; vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre; aliment au goût prononcé comme le tamarin, la rhubarbe ou l’hibiscus. Élément doux Jus de fruits, nectar d’agave, miel, sirop d’érable, sirop aromatisé (cannelle, vanille), sirop d’orgeat. Élément au goût prononcé ouamer Puissant : jus de légumes (bette­ raves, carottes); épices (piment de Cayenne, poivre noir, gingembre, muscade); spiritueux sans alcool (Sobrii, Spiritliss). Amer : amers à cocktail; café ou thé; soda tonique; eau aromatisée au houblon; soda italien amer (Brio), amaro sans alcool (Novaro). Texture Boisson gazéifiée; glace pilée ou fruits surgelés; lait de coco; blanc d’œuf, jus de pois chiches ou d’ananas (pour créer de la mousse). DÉCORATION Givrage au sel ou au sucre aromatisé; tortillons de zeste ou quartiers d’agrumes; fruits frais ou en conserve; asperges, haricots ou poivrons marinés; olives; rubans de concombre; fines herbes.

soda tonique

nectar d’agave

amer de céleri

glace pilée

jus de pamplemousse

tortillon de zeste de pamplemousse

COMBINAISONS à essayer eau de coco pétillante + jus de canneberge blanche + sirop de menthe + quartier de lime

soda amer au citron + jus de lime + jus d’ananas + saumure

thé non sucré + jus de citron + sirop d’érable

+ amer à cocktail + menthe fraîche

de jalapenos marinés + rondelle de jalapeno

Vous trouverez une collection de recettes de cocktails sans alcool à lcbo.com/cocktailsdesfetessansalcool

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE

AU PARFUM

NOUVEAUTÉS Prêt à servir

Quand vous stockerez votre bar pour les fêtes de fin d’année, laissez-vous charmer par la tendance des boissons prêtes à boire, qui sont offertes en cartons mixtes. Ne tardez pas, car ces exclusivités des Fêtes s’envolent très rapidement.

Les barils ne sont plus que pour la bière !

Barillet de Vodka Soda Orange sanguine Cottage Springs LCBO 21901, 5 L, 29,95 $

Le vin de glace d’ici PLAISIR D’OFFRIR

Carton mixte No. 2 White Claw LCBO 21938, 12 pour 28,95 $

Élaboré à partir de raisins surmûris laissés à geler sur les vignes, le vin de glace est le produit œnologique d’exportation le plus célèbre de l’Ontario. Il fait aussi un excellent cadeau. Le vin de glace de chez nous est généralement issu de vidal, comme le Vin de glace Vidal VQA Château des Charmes (LCBO 565861, 200 mL, 28,95 $), un vin in- tense et miellé offert dans une petite bouteille dont le prix est plus abor- dable. Quant à lui, le Vin de glace Riesling Cave Spring (LCBO 447441,

375 mL, 49,95 $) est fait à partir de riesling, un cépage qui se caractérise par des saveurs de fruits à noyau et une acidité équilibrée. Ce doux nectar accompagnera à merveille les fruits, les desserts à base de crème anglaise, le fromage bleu et le foie gras. Si vous le recevez en cadeau, vous pouvez également l’utiliser pour adoucir un Old Fashioned au brandy, imbiber les couches de gâ- teau d’un diplomate ou y tremper un morceau de stollen (pain allemand aux fruits) ou de panettone.

Carton mixte des Fêtes SoCIAL LITE LCBO 21909, 15 pour 35,95 $

Carton mixte des Fêtes Black Fly Get Cozy LCBO 21910, 12 pour 30,90 $

PHOTO DE KWANZAA PAR ISTOCK.COM/FROM_MY_POINT_OF_VIEW; CARTONS DE BOISSONS PAR VINCE NOGUCHI

TRADITIONS Kwanzaa Quand : Du 26 décembre au 1 er janvier

Quoi : Une célébration de sept jours de la culture afro-américaine. Comme à la Hanoukka, on allume une bougie chaque soir, sur un kinara (bougeoir à sept branches). Un grand festin, appelé Karamu, a lieu le sixième jour. Plat incontournable : Tout plat issu de la diaspo- ra africaine, du poulet à la Jamaïcaine au riz jollof.

Carton réception Sminoff Ice Life of the Party LCBO 21902, 12 pour 28,95 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021

AU PARFUM

Un homme averti DEMANDEZ À UN EXPERT

Tenir un restaurant, c’est comme organiser une immense réception tous les soirs. Nous avons donc demandé à Mark Baker, chef propriétaire de Merk Snackbar (merksnackbar.com) à Hamilton, de nous donner des trucs en vue du grand festin des Fêtes. Il y a tant d’étapes à suivre pour planifier un repas des Fêtes. Par où commencer ? Tout d’abord, déterminez le nombre de con­ vives attendus, car cela influe sur les coûts et le temps de préparation. Ensuite, choisissez votre protéine, car ce sera la pièce de résistance. Dinde, jambon ou bœuf, réservez votre pièce le plus tôt possible. Complétez votre menu de légumes et d’un féculent en guise d’accompa­ gnements. Le nettoyage. Les gens utilisent souvent leur plus belle vaisselle durant les Fêtes. Dix con­ vives peuvent utiliser jusqu’à 40 assiettes. Ce n’est pas rien ! N’oublions pas non plus les poêles, casseroles et plateaux de service. Placez chaque assiette, vidée et rincée, près de l’évier, de sorte que vos convives n’aient plus qu’à les laver. Ce sont tout de même vos invités. Quelle est lameilleure corvée à déléguer à la famille et aux amis ? Quels conseils pourriez-vous nous donner concernant la préparation du repas ? Je vous suggère de couper et de hacher tous les légumes la veille et de les ranger dans des conte­ nants hermétiques. Préparez toutes les sauces à l’avance. Pelez les pommes de terre et mettez-les au frigo, dans un bol rempli d’eau. Vous n’aurez qu’à transvaser le tout dans une casserole. Comment faire pour préparer un aussi gros repas à lamaison ? Utilisez votre barbecue comme outil de cuis­ son d’appoint : faites-y cuire les légumes et réchauffer les pommes de terre. Servez-vous de tout ce que vous avez à votre disposition. Mettez les boissons à l’extérieur, même sur votre balcon arrière. Un dernier conseil ? Acceptez que vous ne ferez pas partie de la fête. C’est vous qui recevez : vous devez veiller à ce que vos convives passent un bon moment. Vous pourrez célébrer à la fin.

DE SAISON

Tout sur le kaki Dès l’automne et jusqu’au début de l’hiver, on trouve sur les étalages du rayon des fruits et légumes des kakis orange foncé, présentés dans des boîtes tels de véritables bijoux. Voici tout ce qu’il y a à savoir sur ce mystérieux fruit.

kakis hachiya regorgent de tanins astringents et doivent être consommés à maturité. Pour précipiter leur arrivée à maturité, mettez-les dans un sac de papier avec une banane. Ils sont prêts lorsque la peau arrive à peine à retenir la chair gélatineuse. Quant à eux, les kakis fuyu ressemblent à une tomate trapue et se consomment lorsqu’ils sont fermes. Les fruits de Sharon se man­ gent comme les kakis fuyu.

souvent utilisés dans des desserts. Habituellement, les fuyu sont coupés en fines tranches et ajoutés à des salades d’hiver gar­ nies de fromages forts. Comment les utilise-t-on dans des cocktails? La saveur des kakis se prête à une grande variété de cocktails à base de spiritueux. Les kakis hachiya mûrs peu­ vent être écrasés au fond d’un verre à cocktail, tandis que les kakis fuyu seront parfaits dans un sirop de sucre ou une purée.

Que sont-ils? Les kakis sont des fruits de verger peu acides dont la douceur rappelle le miel et qui sont cultivés en Chine. Bien que la plupart des kakis importés en Ontario proviennent de Califor­ nie, vous pouvez parfois trouver le cultivar Triumph d’Israël, où il est connu sous le nom de fruit de Sharon. Quelles sont les variétés sur le marché? Les deux variétés prin­ cipales de kakis sont le hachiya et le fuyu. Les

Comment les cuisine-t-on? Les hachiya à la chair soyeuse sont le plus

Vous trouverez des recettes mettant en vedette le kaki à lcbo.com

TRADITIONS Festival Dongzhi (solstice d’hiver) Quand : 21 décembre

Quoi : Une fête chinoise millénaire qui célèbre le solstice d’hiver et les journées qui commencent à s’allonger. C’est l’occasion pour les familles de se réunir et de rendre hommage à leurs ancêtres. Plat incontournable : Le ta¯ngyuán , un plat composé de boulettes de riz gluant multicolores servies dans un bouillon sucré ou salé.

IMAGE DES KAKIS PAR BAIBAZ-STOCK.ADOBE.COM; IMAGE DU TA¯ NGYUÁN PAR ©ISTOCK.COM/CALVIN CHAN WAI MENG; PORTRAIT PAR STEPHANIE WEILER

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